Un nou lanț de restaurante vine în România tocmai de la Paris. Unul dintre proprietari este o româncă ce a decis să se întoarcă în țara ei pentru a deschide un restaurant fine dining

Harta gastronomică a Bucureștiului a început să se contureze cu adevărat în ultimul deceniu, însă ea este într-o perpetuă actualizare dat fiind că an de an noi localuri își deschid porțile pentru oaspeții ale căror papile gustative au devenit tot mai pretențioase. 

Harta gastronomică a Bucureștiului a început să se contureze cu adevărat în ultimul deceniu, însă ea este într-o perpetuă actualizare dat fiind că an de an noi localuri își deschid porțile pentru oaspeții ale căror papile gustative au devenit tot mai pretențioase. Simultan – și tot în număr mare – se și închid restaurante, cafenele și baruri care nu reușesc să își găsească un făgaș propriu către inima (sau stomacul) oamenilor. Locul lor este ocupat rapid de cei care au o idee sau un vis pe care vor să îl transforme în realitate. Un astfel de vis au avut și Andreea Barroca și soțul său Eric, care se pregătesc să inaugureze la începutul lui 2023 primul lor restaurant din România, amplasat la parterul proiectului rezidențial Roka Residence din zona Nerva Traian din București.

„Dintotdeauna mi-am dorit să deschid un business în România și asta doar din considerentul că sunt legată de țara mea mamă“, spune Andreea Barroca, managing partner al Groupe Tamara.

Ea recunoaște însă că, dacă e să privească pragmatic lucrurile, sunt și alte motive care au încurajat această investiție. România în general și Bucureștiul în particular s-au bucurat în ultimii ani de o creștere economică solidă. Chiar dacă mai sunt multe probleme de rezolvat și aspecte de îmbunătățit, ea observă o maturizare a mediului de business și o reducere a nivelului de corupție.

„E vizibil faptul că a înflorit o clasă de mijloc care are o mentalitate diferită de cea din era comunistă. Sunt oameni care au nivel de trai bun și care călătoresc.“ Acești români sunt clienții-țintă ai Groupe Tamara, un grup de restaurante sub umbrela căruia sunt reunite mai multe branduri și concepte.

„Groupe Tamara este un business deținut în mod egal de mine – o româncă ce locuiește la Paris – și de soțul meu Eric.“ După ce au activat în industria de IT (enterprise software, mai exact), cei doi antreprenori și-au reorientat atenția către ospitalitate, iar asta după ce amândoi și-au vândut companiile pe care le fondaseră.

„Am luat decizia de a păși pe acest drum încurajați de pasiunea noastră pentru călătorii, gastronomie și vin. Am hotărât că vrem să venim cu ceva nou în industria ospitalității, cu ceva diferit.“

Groupe Tamara a apărut astfel pe piață în 2018, intenția inițială fiind ca anual să fie lansate unu-două proiecte.

„Tamara este numele pe care îl purta bunica mea. Născută la Chișinău, ea a fost o femeie educată și inteligentă, era profesoară într-o vreme în care multe dintre femei erau analfabete.“ Ea a decedat când Andreea Barroca avea doar doi ani, dar a fost și a rămas o legendă în familie. „A fost o femeie care a trăit înaintea vremurilor ei“, spune nepoata sa.

Primul restaurant Tamara a fost inagurat la aproape doi ani de la momentul în care a fost înființat grupul, în februarie 2020, într-o perioadă dificilă pentru industria HoReCa, lovită în plin de restricțiile impuse din cauza pandemiei de COVID-19.

„Am deschis într-o perioadă dificilă, dar până la urmă lucrurile s-au așezat pe un făgaș bun pentru noi.“

Tamara este un restaurant de fine dining, condus de chef Clément Vergeat, amplasat în inima Parisului, lângă muzeul Louvre și lângă Palais Royal.

În 2021, împreună cu un partener american, cei doi soți au lansat și Vintners, un marketplace pentru vin artizanal.

 Astfel, grupul s-a extins cu o divizie de import de vin, atenția inițială îndreptându-se către SUA și Franța. Japonia a fost adăugată ulterior și ea ca piață-cheie.

Anul acesta, proiectul Nellu și-a deschis porțile, fiind amplasat tot în centrul Parisului, dar lângă primărie (Hotel de Ville).

„Nelu a fost unchiul meu preferat, care a murit prea devreme. A fost un iubitor al mâncării bune, un bon vivant.“ În memoria lui a apărut Nellu, un wine bar cu componentă gastronomică, la cârma căruia se află chef Olivier Garcia, fostul sous chef de la Tamara. „Avem unul dintre cele mai interesante meniuri de vin din Paris, cu etichete emblematice, dar și cu unele noutăți internaționale.“

Următorul pas pentru Groupe Tamara este Vié, acesta fiind numele pe care îl va purta restaurantul de fine dining din București, care la rândul său va avea un meniu generos de vinuri. Totodată, va exista și o zonă de unde clienții își vor putea cumpăra vinul pentru acasă. „Cred că mai e loc de dezvoltare în România pe segmentul restaurantelor elegante, care oferă mâncare bună și vinuri pe măsură.“

Localul va fi condus de chef Radu Iliescu, despre care Andreea Barroca spune că și-a construit cariera lucrând în restaurante cu stele Michelin din Occident, mai ales din Belgia.

„Vié va miza pe un meniu sezonier, bazat pe produse locale. Radu preferă să aibă furnizori autohtoni, de regulă producători mici din apropierea restaurantului.“ El este în permanentă căutare de noi parteneri, dar și de inspirație, călătorind în zonele rurale din România în încercarea de a găsi rețete vechi și preparate tradiționale peste care s-a așternut praful. „Ne vom concentra atenția pe fermentare și pe alte tehnici de conservare, încercând să folosim integral produsele pentru a reduce astfel risipa alimentară.“

În ceea ce privește meniul de vinuri, acesta va cuprinde 60 de etichete inițial, în special din Franța. „Am remarcat că românii nu știu foarte multe lucruri despre vinurile franțuzești, dincolo de cele foarte cunoscute, care nu sunt întotdeauna cele mai bune.“ Treptat, meniul va fi completat cu vinuri din alte țări.

Antreprenoarea spune că misiunea Groupe Tamara a fost încă de la început aceea de a dezvolta localuri care oferă o experiență gastronomică premium, dar totodată modernă.

„Mizăm pe un lux relaxat, nu pe cel tradițional, formal, replicat în masă.“

Inspirația pentru proiecte vine din țările nordice – care au restaurantele aparte –, din Europa Centrală – pe zona de vinuri naturale – și din Japonia, o țară cunoscută pentru artizanat și pentru frumusețea dată de simplitate în toate. Apropo de Țara Soarelui Răsare, Andreea afirmă că după ce Vié se va deschide la București, în toamna lui 2023 va veni rândul unui local Nellu la Tokio, o replică a celui parizian operat sub acest brand.

„Vrem să lansăm anual 1-2 proiecte. Lucrăm totodată la a ne dezvolta businessul de import de vinuri, suntem în căutare de producători noi, dar și de țări pe care să ni le adăugăm în portofoliu.“

În ceea ce privește România, după inaugurarea primului local la jumătatea lunii ianuarie 2023, există și alte planuri.

„Singura incertitudine legată de restaurantul Vié ține de autorizații, mai exact de a le obține la timp. Cred totuși că vom reuși să deschidem conform programului.“

Odată ce acest restaurant va fi deja o destinație pentru bucu­reșteni și nu numai, un al doilea proiect îi va urma, cel mai probabil tot în Capitală, deși antreprenorii spun că nu exclud alte orașe. „Depinde de ce parteneri locali vom găsi.“ Primul restaurant va fi lansat și operat de Andreea și Eric, dar în timp, ei sunt deschiși în a atrage în acționariat un antreprenor autohton.

Multă vreme, pentru Vié, fondatorii au căutat spațiul potrivit în zonele posh ale Bucureștiului, mai exact în cartierul Primăverii și în împrejurimi. Părea alegerea logică, spune Andreea.

„În final, am realizat că audiența noastră e posibil să nu fie doar acolo, mai ales că noi vrem să venim cu o abordare diferită a gastronomiei. Cartierul Nerva Traian pare alegerea potrivită, e efervescent, vedem că se mută în zonă tot mai multe cupluri tinere, cu venituri peste medie, care vor să își crească aici copiii.“ Plus că în apropiere sunt deja businessuri care mizează pe același tip de client, fie că e vorba de cafenele de specialitate, fie de supermarketuri de produse organice.

„Îmi amintește într-o anumită măsură de Brooklyn, care s-a transformat dintr-un cartier newyorkez murdar într-unul la modă.“

Andreea Barroca a și locuit de altfel la New York timp de șapte ani. Un an l-a petrecut la Londra, iar acum Parisul este acasă pentru ea și soțul său. Planul este ca în 2023 să se mute la Tokio.

„M-am născut la Bacău, am studiat matematica la Universi­tatea din București, iar în 2001 m-am mutat în Franța cu munca, primind un job de inginer software.“ În timp, a trecut pe vânzări, acceptând ulterior poziții de management. În 2011 și-a creat propria firmă de SaaS Knowledge Management software.

„Din 2018 mă dedic exclusiv Groupe Tamara, ocupându-mă de managementul restaurantelor și de creionarea de noi proiecte.“

Soțul său Eric a condus compania de software Nuxeo începând din 2009. În prima parte a anului trecut, aceasta a fost preluată de Hyland Software, așa că acum și el își dedică atenția noului business al familiei, ocupându-se de importul de vinuri și de marketplace.

„Grupul nostru cuprinde mai multe concepte, precum restaurante de fine dining, wine baruri, import și vânzare de vin. Ne dorim să completăm portofoliul și cu un hotel butic construit în jurul unui restaurant.“

Primul proiect de acest gen va fi implementat în apropiere de Paris, alături de Clément Vergeat, chef-ul Tamara. Dar mai multe despre asta? Va urma…