Restaurantul din România care își propune să provoace simțurile celor care îi trec pragul

Într-o dimineață însorită de februarie, în clădirea Galleron din spatele Ateneului Român, Cristian Preotu, proprietarul Le Bistrot Français, își prezintă colecția de tablouri ce împodobește noua locație a restaurantului. Ajutor îi este criticul de artă Tudor Octavian, care, vorbind despre tablouri, face o retrospectivă a tipurilor de colecționari și a comentat însemnătatea artei pentru români de-a lungul timpului. Cristian Preotu nu face parte din categoria colecționarului care cumpără tablouri pentru certificări ale sumelor plătite, ci pentru propria plăcere, este ideea principală transmisă de Tudor Octavian.

Mai exact, multe dintre tablouri sunt atipice pentru o colecție – majoritatea sunt portrete care aparțin unor pictori mai mult sau mai puțin cunoscuți. Iar decizia de a decora restaurantul cu lucrări ce au același fir artistic și care aparțin epocii în care a fost proiectat designul clădirii reprezintă un atu, o dovadă de bun gust al colecționarului, este de părere criticul de artă. Începând din ianuarie, restaurantul găzduiește o expoziție proprie de tablouri, ce însumează 20 de opere ale picturii românești, cu o valoare de peste 150.000 de euro. Printre cele mai reprezentative se numără „Tătăroaice”, realizat de către Nicolae Tonitza, cu o valoare estimată de 18.000-25.000 de euro, „După bal”, de Eustațiu Stoenescu, și „Rochia verde”, de Ion Theodorescu-Sion, evaluate până la 8.000 de euro, respectiv 7.000 de euro. „Le Bistrot Français este un amestec de experiențe franțuzești și românești, care se întrepătrund spre deliciul oaspeților noștri, demonstrând afinitatea pe care cele două culturi le-au avut întotdeauna una pentru cealaltă”, declară Cristian Preotu, proprietarul grupului Le Manoir, din care face parte și bistroul.

Evenimentul marchează lansarea oficială a restaurantului în noua sa locație, din strada Nicolae Golescu nr. 18, zona din spatele Ateneului Român, unde Le Manoir și-a stabilit birourile și s-a extins cu mai multe unități. Le Bistrot Français are acum o sală de oaspeți și trei saloane private, cu o capacitate totală de 64 de locuri la masă, și este rezultatul unei investiții de 600.000 de euro – în amenajarea bucătăriei, a pivniței de vinuri și a spațiului dedicat oaspeților. Meniul de mâncare este franțuzesc, specific zonei de fine dining, fiind creat și implementat de către echipa de bucătari români condusă de Sorin Miftode, împreună cu Sebastian Gravé, chef francez cu experiență în restaurante premiate de către ghidul Michelin. Meniul creat de chef Sebastian este alcătuit din câteva produse între care se numără platoul de stridii proaspete Perle Blanche No. 3 și preparate gastronomice cu influențe basce, ca L’Oeuf Parfait, ce îmbină oul, trufele negre de Transilvania, brânza Comté și foie gras-ul sau lupul de mare fript în stil basc. Mai mult, în completarea meniului culinar franțuzesc vine lista de vinuri a restaurantului, ce include peste 600 de etichete, dintre care se remarcă atât nume recunoscute la nivel internațional, precum Château Margaux, Masseto, Château D’Yquem, cât și o selecție generoasă de sortimente românești. Toate acestea sunt păstrate într-o pivniță special amenajată, prevăzută cu sistem special de control al temperaturii și umiditatății.

,,Ne adresăm unor oameni cărora le place să mănânce bine, care înțeleg mâncarea bună și vin pentru bucuria proprie. E un mod de viață, nu o declarație publică. În mâncarea de bistrou se mănâncă tot din farfurie, nu există nimic pus pentru decor și nici pentru vanitate”, declară Cristian Preotu. Recunoaște că a făcut localul „ca pentru el”, ceea ce explică amănunte pe care nu le-ar înțelege un om de finanțe, dar un gurmand da. De exemplu, lista de vinuri are 60 de pagini și a fost premiată de revista Wine Spectator, care a inclus restaurantul în lista primelor 1.000 din lume în ce privește lista de băuturi. Costul stocului se ridică la 200.000 de euro, „iar dacă mâine aș reduce selecția pentru a scădea costurile, impactul asupra businessului ar fi neglijabil. Totuși, nu o voi face. Falsurile se văd, atât în gastronomie cât și în artă, iar eu prefer să mă țin departe”, afirmă antreprenorul.