Gustați câteva noutăți din bucătăria medievală

Aceștia apelează la cărți de bucate de demult, pe care le folosesc în modificarea meniurilor localurilor la care activează.Un astfel de exemplu este Adam Leonti, care a devenit șef peste bucătăria celebrului restaurant Vetri din Philadelphia în urmă cu câțiva ani, unde a introdus rețete inspirate de lucrări cum ar fi cartea de bucate a lui Marcus Gavius Apicius din secolul al V-lea, “De Re Coquinaria” ori “Opera di Bartolomeo Scappi” din 1570.

Mai mult, Leonti merge frecvent în Italia, unde discută cu localnicii și caută atent prin arhivele primăriilor din diverse localități rețete vechi de secole, găsind, de exemplu, una de pâine fără sare creată în Toscana în secolul al XIII-lea pentru a protesta împotriva birului pe sare.

Jori Jayne, coproprietară a restaurantului Fish&Game din Hudson, New York, apelează la cărți vechi scrise pentru a le învăța pe femei cum să fie bune gospodine, una dintre cele mai importante fiind “The Martha Washington Cookbook”, carte de bucate care conține culegerea de rețete din familia soției primului președinte al SUA, George Washington.

La rândul său, Shane McBride, colecționar pasionat de vechi cărți de bucate, s-a inspirat din colecția sa, mai precis din niște lucrări scrise în urmă cu câteva zeci de ani despre vinurile și mâncărurile provinciale franțuzești pentru a stabili meniul unui local pe care a fost solicitat să-l transforme.

Motivul pentru care toți acești maeștri bucătari își caută inspirația în trecut este simplu: credința că, în domeniul culinar, metodele verificate în timp sunt mai bune decât inovația.