Gastronomie de corporație

„Caserola și mâncarea premium se pot îmbina. Trebuie să gândești caserola puțin diferit, nu doar ca pe un mod de transport. Plecăm de la premisa că toți clienții noștri mănâncă direct din caserolă; astfel că încercăm să ne folosim de aceasta ca de o farfurie clasică din restaurant. Aranjăm mâncarea – combinăm culori și texturi diverse“, descrie Cristian Postolache combinația atipică dintre preparatele Sector Gurmand și livrarea acestora în caserole din plastic. Sector Gurmand, una dintre afacerile în care antreprenorul este implicat, a fost construită pe baza acestei îmbinări, alăturată unui concept gândit în jurul unui meniu zilnic diferit, inspirat din ingredientele de sezon. Toată mâncarea este preparată de la zero, inclusiv sosurile și pâinea, și caută să folosească tehnici precum slow cooking, gătitul la abur sau poșarea. Mâncarea este livrată angajaților din companiile din București.“ În prezent, livrează către câteva sute de persoane, majoritatea angajați în companii, iar ținta pentru următoarea perioadă este să depășească pragul de 500 de comenzi zilnice. Nu au încheiat contracte cu firme, însă există unele companii care cumpără zilnic mâncare de la ei pentru angajații lor.

Cristian Postolache și partenera sa de afaceri, Carmen Urs, au lansat Sector Gurmand în noiembrie 2014, printr-o investiție aproximativ 100.000 de euro, bani pe care i-au direcționat în achiziționarea de echipamente și în capitalul de lucru. „Banii au venit din resursele noastre proprii și nu urmărim să îi recuperăm în viitorul apropiat“, spune Postolache. Toate veniturile generate sunt orientate în prezent către investiții, iar un termen realist de recuperare a investiției este de aproximativ doi ani. El nu se afllă la prima afacere și a pariat pe antreprenoriat începând cu anul 2004, odată cu fondarea unei companii de consultanță specializate în obținerea de fonduri europene. Doi ani mai târziu, împreună cu alți parteneri, a pus bazele unei afaceri în domeniul BPO (Business Process Outsourcing), Blue Point Telecom. Este în continuare implicat în aceste companii, dar spune că principala concentrare este acum pe dezvoltarea afacerii Sector Gurmand.

Postolache spune că ideea acestui proiect a început de la parteneri: experiența lui Carmen Urs, bucătarul‑șef, a reprezentat punctul de pornire al afacerii. Următorii pași au constat în studierea altor piețe, mai ales pe cea din Statele Unite ale Americii. „Două aspecte ne-au atras atenția: primul, se pune accentul pe calitatea mâncării, pe ingrediente de calitate, din ferme locale, mâncare mai echilibrată caloric, doi, accesul la mâncarea bună este mai ușor – mai rapid, mai confortabil. Americanii îl numesc «confort food».“

Postolache spune că, deși piața românească nu se află la același nivel de dezvoltare și sofisticare ca și cea din SUA, tendințele sunt aceleași. „Consumatorul vrea o mâncare de calitate mai bună și vrea să aibă acces ușor la aceasta. În ultimii 3-4 ani, s-a mutat accentul dinspre mâncarea de acasă spre cea din restaurant, livrată la adresa proprie. Au apărut multe restaurante, mai mici, care oferă o mâncare de calitate și folosesc ingrediente proaspete, care pun accentul pe sezon.“

Timp de aproape șase luni s-au concentrat pe testarea afacerii, făcând ajustările necesare pentru a ajunge la formula ideală în care să funcționeze. A urmat o perioadă de mărire a echipei și a capacității de producție și livrare, etapă ce a adus și mutarea bucătăriei într-un nou spațiu, moment în care și-au modificat zona de livrare spre nord.

După un an și jumătate de activitate, au ajuns în prezent la perioada de consolidare și dezvoltare a afaceri, însă spun că mai au pe agendă multe lucruri de făcut pe agendă. Una din principalele provocări o constituie livrarea. „Statisticile arată că Bucureștiul este al șaselea cel mai aglomerat oraș din lume. În contexul acesta, livrarea este o provocare continuă, mai ales în perioadele cu vreme nefavorabilă, când nu poți folosi scutere ca mijloc de transport.“

Au ajuns la un număr de 22 de angajați și spun că până acum au gătit circa 2.000 de rețete. Consideră că „mâncarea premium la caserolă“ este un concept pe care mulți îl primesc cu deschidere, sau, cel puțin, cu curiozitate. Clienții lor au aflat, de pildă, că ceea ce nu permite caserola este amestecul de temperaturi: potrivit lui Postolache, nu poți alătura mâncarea caldă și cea rece în același recipient, dezavantaj pe care au încercat să îl aducă în favoarea lor. „Îi lăsăm clientului posibilitatea construcției mâncării. De exemplu, în funcție de burger, poți primi până la patru caserole: burger și cartofii wedges, un sos pentru burger, o salată rece, un sos rece pentru salată.“

Pentru a defini profilul clienților afacerii lor, au apelat la un expert în marketing, care le-a spus că acesta este al tinerilor din domeniile creative. Postolache consideră însă că au clienți din cele mai diverse domenii. „Segmentarea clienților nu cred că este neapărat pe domenii sau în funcție de venit – deși prețurile noastre probabil ne împing către o zonă de piață cu venit mediu – ci ține mai mult de deschiderea pe care ei o au față de un preparat nou.“

În perioada următoare, antreprenorii și-au propus să mărească capacitatea de livrarea și să mărească echipa de bucătari a firmei. Perspectivele de creștere a afacerii sunt mari dacă ne gândim la faptul că, potrivit unui studiu făcut de reprezentanții platformei online de comenzi de mâncare foodpanda.ro,
 corporatistul din București este client fidel al restaurantelor fine dining și plătește aproape 100 de lei pentru foie gras și risotto, pe care le comandă de cele mai multe ori la birou, la ora prânzului. Potrivit aceluiași studiu, preparatele culinare preferate de clienții fideli sunt risotto, foie gras, fructe de mare, antricot și steak tartare. În prezent, în platforma foodpanda se regăsesc șase restaurante fine dining din București, care asigură livrarea la domiciliu. Restaurantele de profil cu care colaborează compania sunt La Fianca by Alioli, cu specific mediteranean, Villa Romana, cu profil italian, Nan Jing, specializat în bucătăria asiatică, Zahana 33, care prepară mâncare mediteraneană și cu specific românesc, Le Oac Oac Bistro By Taverna Racilor, care prepară mâncare mediteraneană, și Red Angus Steakhouse, cu specific american.

În ce privește Blue Point, Cristian Postolache spune că responsabilitățile sale din prezent sunt legate de zona strategică și dezvoltare ale companiei. Compania înființată în 2007 a înregistrat o creștere de 53% a cifrei de afaceri față de anul anterior, când valoarea acesteia se plasa la 7,6 milioane de lei. „Creșterea a provenit în principal din dezvoltarea portofoliului de clienți, dar și din dezvoltarea proiectelor existente.“ Printre clienții aflați în portofoliul Blue Point se numără Heineken, Hochland, Reader’s Digest, Synevo, Țiriac Auto, Vodafone, Xerox.