Desert de milioane. Cum a reușit o companie să ajungă cunoscută în toată lumea datorită unui singur produs

Testarea gastronomiei franțuzești nu poate lipsi dintr-o vizită în Orașul Luminilor. Însă aceasta nu poate fi completă dacă nu încerci măcar unul dintre cele mai cunoscute deserturi franțuzești: macarons. Cel mai mare comerciant din Franța al acestui produs este faimoasa casă Ladurée, fondată de antreprenorul Louis Ernest Ladurée în urmă cu aproape două secole

Louis Ernest Ladurée s-a născut la Paris, pe 21 februarie 1836. Familia lui s-a ocupat, timp de mai multe generații, cu morăritul, meserie pe care și antreprenorul a urmat-o timp de câțiva ani. În 1862 el a deschis o brutărie în arondismentul 16 din Paris, pe Rue Royale – Maison Ladurée. Alegerea locației a fost norocoasă, deoarece în același an se deschidea, în apropiere, Opera Garnier, transformând zona într-unul dintre cele mai elegante districte comerciale ale Parisului. Și astăzi, la aproape două secole distanță, magazinul încă își întâmpină clienții.

În 1857 el s-a căsătorit cu Constance Jamin, alături de care a avut un fiu, Ernest, care s-a implicat la rândul său în afacerea familiei, și două fiice gemene.

În 1871, în urma unui incendiu, unitatea a ars, așa că Ladurée a fost nevoit să reconsturiască brutăria, angajându-l pe un faimos artist al vremii, Jules Chéret, pentru a se ocupa de interior. Antreprenorul s-a folosit totodată de acest prilej pentru a îmbogăți rafturile magazinului și cu o gamă de produse de patiserie. Pictura realizată folosind tehnici asemănătoare celor folosite pentru Capela Sixtină pe tavanul noului magazin, întruchipând mici îngeri „patiseri”, a devenit identitatea grafică a companiei.

Pe 13 iulie 1904 antreprenorul a murit, frâiele businessului fiind preluate de fiul său. Sub conducerea lui Ernest și a soției sale, Jeanne Souchard, afacerea a prosperat, mai ales la ideea acesteia de a îmbina cafeaua pariziană cu produsele de patiserie vândute de companie într-una dintre primele case de ceai ale orașului. În 1930 Pierre Desfontaines, vărul fondatorului, a deschis la etajul magazinului și un mic salon, aducând totodată în portofoliu celebrii macarons. În prezent aceștia reprezintă cel mai vândut produs al companiei și sunt fabricați într-o unitate de 9.000 de metri pătrați.

Potrivit publicației internaționale Forbes, brandul Ladurée este prezent astăzi în 50 de țări, cu un număr de 85 de unități. Compania face parte din portofoliul grupului francez Holder, alături de branduri precum Château Blanc sau lanțul de patiserii Paul. Groupe Holder are venituri anuale de circa 1 miliard de dolari, 60% dintre ele fiind acoperite de vânzările de macarons. De altfel, compania asigură acest produs pentru cei mai mari trei comercianți de macarons din Franța: Ladurée, Paul și McDonald’s.