Antreprenoarea care a trecut de la comerțul cu carburanți, la turism. Cum poți să ai parte de fine dining la margine de sat?

Scăldată de soare și înconjurată de vii, Casa boierului din deal pare un conac de pe timpuri, restaurat cu migală. În fapt, sub aspectul istoric se ascunde o construcție veche de numai câțiva ani, proiectată de o echipă tânără de arhitecți talentați. În spatele proiectului stă Laura Mocanu, o antreprenorare care, la 38 de ani, a decis să își urmeze visul și să descopere tainele gastronomiei de lux, transpunând toate secretele deprinse în pensiunea deschisă în județul natal, Buzău.

De profesie economist, Laura Mocanu muncește încă din timpul facultății în comerț. Businesul de bază al antreprenoarei de 48 de ani este comerțul cu carburanți auto. „La vârsta de 38 de ani am decis să învăț bucătărie cu acte în regulă și am urmat, timp de șase luni, cursurile școlii Bella Italia Brăila, școala de bucătări. Mentor mi-a fost maestrul în artă culinară Cerasela Lungu, care apoi mi-a devenit o bună prietenă”, povestește ea.

În anii ce au urmat, antreprenoarea a construit echipa regională „Casa Boierului din Deal”, cu care a participat la concursuri internaționale de gastronomie la Luxemburg, Erfurth și Stuttgart. „Rezultatele au fost pe măsura muncii: bronz, argint, aur și multe aprecieri.”

Ideea construirii restaurantului-pensiune, amplasat în zona cramelor de pe Dealul Mare, a apărut în urmă cu zece ani, când a găsit „acest loc minunat”. Nu exagerează când laudă frumusețea împrejurimilor. Cocoțată pe un deal la poalele căruia stau înșiruite casele comunei Pietroasele, cunoscută drept locul în care a fost descoperit cel mai cunoscut tezaur al României, Cloșca cu puii de aur, de pe cerdacul pensiunii poți admira, pe înserate, un apus de poveste, degustând un pahar de vin din producția anuală a familiei Mocanu. Unitatea are și o cramă proprie cu o producție de 30.000 de litri pe an, urmând ca în acest an să obțină certificarea DOC. În prezent, circa 25% din producție este folosită în cadrul restaurantului.

„Am început (și terminat) pe economiile noastre și cu ajutorul unor împrumuturi bancare”, continuă antreprenoarea povestea afacerii. Construcțiile au durat 8 ani, iar deschiderea oficială a avut loc în iulie 2020, în plină pandemie.

Laura Mocan susține că cea mai mare provocare a fost închegarea echipei din bucătărie și din sală. Mărturisește că pandemia a ajutat-o, dându-i timpul necesar pentru aceasta. În acest moment, echipa este formată din 13 persoane (bucătari și ospătari).

În ceea ce privește designul restaurantului, acesta a fost realizat de o echipă formată „din doi prieteni buni din București, Daniel Brătescu și Vlad Osiac”. 90% din mobilier a fost realizat de către ei, firma Zetam și maeștri populari din zonă, restul pieselor fiind achiziționate conform proiectului. „Cei doi designeri au făcut studii la Muzeul Țăranului, în zona noastră dar și la oamenii locului, meșteri populari ai zonei.”

Participarea la numeroase evenimente, concursuri și târguri internaționale a ajutat-o pe Laura Mocanu să își rafineze gusturile, permițându-i să aducă în județ conceptul de fine dining deși spune modestă că încă nu e la acel nivel. „Îmi place zona de fine dining deoarece te scoate din zona de confort a mesei clasice. Sunt de părere că românii au început să înțeleagă și să accepte acest mod de servire a mesei. Este mai mult o experiență culinară, nu o masă care să țină de foame”.

În prezent, restaurantul are o capacitate de 60 de locuri la interior și alte 60 de locuri la exterior. „Nu aș putea spune câți clienți ne-au trecut pragul, deoarece clienții noștri au devenit prietenii noștri. Ei revin pentru a trece prin tot meniul, dar și pentru a încerca noile meniuri pe care noi le schimbăm sezonier. Ca marjă de preț, ne situăm încă în zona medie”, explică Laura Mocanu. „Am început să creștem încet ca nivel de venituri. Ținând cont că lucrăm de joi până duminică, prânz și cină, am ajuns să avem venituri de aproximativ 50.000-75.000 lei pe lună.”

În ceea ce privește planurile de viitor ale antreprenoarei, acestea includ extinderea capacității de cazare, existând planuri de a o mări cu 4-8 căsuțe individuale, adică 16-32 de locuri, ivestiția aferentă ridicându-se la aproximativ 200.000 de euro. „Ținând cont că noi suntem deschiși de joi până duminică, numărul mediu de înnoptări este de trei pe săptămână. Primim turiști în toate perioadele anului, ținând cont că zona este minunată în fiecare zi din an. Ca și evenimente le preferăm pe cele mici, restrânse, cu persoane dispuse la nou.”

În ceea ce privește îmbunătățirile pe care le-ar vedea pentru zona în care afacerea sa operează, antreprenoarea consideră că focusul ar trebui pus, în primul rând, pe infrastructură.

Laura Mocanu, fondatoare, Casa boierului din deal: „Am început să creștem încet ca nivel de venituri. Ținând cont că lucrăm de joi până duminică, prânz și cină, am ajuns să avem venituri de aproximativ 50.000-75.000 lei pe lună.”