Afaceri de la Zero. Cum a reușit braseria Bisou din Iași să devină un brand local. „Dacă ai un produs bun, piața îl va cumpăra“

♦ Elena Păsălău și partenerul ei au decis în urmă cu opt ani să aducă mai aproape de casă, în Iași, gustul produselor de patiserie pe care le-au testat de-a lungul călătoriilor în afara țării. Au găsit un spațiu în centrul istoric al Iașiului, în apropierea Palas Mall, loc în care se află și astăzi deși peste numele braseriei Bisou s-au așternut deja opt ani, iar gama de produse și-a schimbat structura în această perioadă.

„Noi folosim ingrediente românești în cea mai mare proporție. Cea mai mare provocare din punctul ăsta de vedere a fost să adaptăm rețetei internaționale la ingredientele autohtone, dar credem că am reușit pentru că avem clienți obișnuiți cu gustul produselor din afară și nu constată o diferență majoră. Multă lume crede că importăm făina din Italia de exemplu, dar noi lucrăm cu un producător din regiunea Moldovei”, a povestit Elena Păsălău, fondatoarea producătorului de patiserie artizanală Bisou, în cadrul emisiunii Afaceri de la Zero. Mai întâi, Bisou s-a axat pe produse de patiserie și de cofetărie, însă între timp fondatorii au renunțat la această categorie și au mizat pe produse de patiserie și pe produse ambalate. Elena povestește că tehnologul brutar cu care lucrează a știut să adapteze rețetele străine la ingrediente locale. De exemplu, de la Birou se poate cumpăra și binecunoscutul croissant, dar și macedonia cu telemea, pe care o preferă în general românii.  „Am dezvoltat începând cu 2017 și gama noastră de produse uscate ambalate, cu un termen de valabilitate mai lung. Grisinele sunt preferatele clienților noștri în ceea ce privește produsele ambalate și plăcintele și merdenele în ceea ce privește produsele proaspete”, a mai spus Elena.

Bisou este prezent cu produsele ambalate atât în locații din Iași, cât și în alte orașe, dar și în mai multe magazine online ale partenerilor. Înainte de pandemie, antreprenorii au pariat și pe o gamă de produse pentru HoReCa, dar pandemia le-a dat planurile peste cap, însă au realizat că este mai bine să ai un business local, cu o echipă bine stabilită, eficientă și închegată.

„Am restrâns puțin gama, ne-am concentrat pe ceea ce preferă cel mai mult clienții și am găsit un echilibru bun între un program de muncă care să fie mai lejer, cu o gamă de produse care este cerută și pe care o păstrăm mereu prin rețetă și calitate și o echipă mai restrânsă, care e mult mai eficientă. Am constatat că e mult mai eficient așa”. Cei doi antreprenori au investit inițial în deschiderea Bisou circa 80.000 de euro, iar în acești opt ani investițiile au depășit 250.000 de euro.

„Cred că ne-a ajutat exact faptul că suntem o micro-întreprindere, suntem o afacere locală mică, lucrăm cu oameni locali, cu ingrediente și furnizori locali și clienții noștri sunt tot de aici. Avem o relație foarte apropiată de ei în atât partenerii business to business, cât și clienții persoane fizice și cred că asta constituie un mare, un mare ajutor în perioadele mai nefaste, pentru că există o altă apropiere față de și noi”. Ea mai spune că Bisou are clienți fideli, iar un mare ajutor în perioadele dificile a fost că folosește ingrediente locale.

„În antreprenoriat sunt foarte multe provocări și cred că depinde foarte mult și de domeniu. Adică eu oricum consider România stă foarte prost la numărul de antreprenori raportat la numărul de locuitori. Iar în ceea ce privește piața de desfacere, eu cred că dacă au produs bun, piața îl va cumpăra, dacă păstrezi calitatea, piața va fi acolo alături de tine”. Elena vede în Bisou tot un brand local în următorii ani, cu care ieșenii să se mândrească.

ZF și Banca Transilvania au lansat proiectul Afaceri de la zero, o platformă dedicată micilor antreprenori, firmelor care au creat peste 1,7 milioane de locuri de muncă. 

⇒ Fiecare afacere de la zero este o poveste despre ambiție, curaj și determinare. Poveștile micilor antreprenori vor fi publicate în ZF și pe platforma zf.ro/afaceri-de-la-zero.

⇒ În România sunt peste 500.000 de microîntreprinderi și firme mici, unde lucrează 1,7 milioane de salariați, companii cu afaceri anuale de 70-80 mld. euro.