Vinurile, pe cale de dispariție. Încălzirea globală ar putea conduce la o "vinocalipsă"

Dar nu vorbim doar despre Australia: Toscana și Africa de Sud, zone renumite pentru producția de vin, vor avea în curând temperaturi prea mari pentru creșterea strugurilor. Deformarea aromelor celor mai renumite tipuri de struguri din cauza schimbărilor climatice va duce la remodelarea industriei globale de 30 de miliarde de dolari a vinurilor.

Specialiștii se întreabă dacă acest fenomen va duce la o “strugo-acopalipsă” (grape-ocalypse), iar concluzia la care au ajuns este că, deși vinurile nu vor dispărea cu totul, gustul vinului pe care îl vom consuma peste două decenii va fi diferit de cel de astăzi și va costa. de asemenea, mai mult.

Temperaturile mai crescute de până acum au condus totuși la coacerea mai rapidă a strugurilor, la creșterea rapidă a recoltei și a îmbunătățirii calității vinului. De aceea în Bordeaux, producătorii de vin numesc încălzirea globală “bon problème.“ Concentrația de alcool a vinurilor este de asemenea influențată de temperaturi : dacă în 1980, unele vinuri de Bordeaux conțineau 12,5% alcool, în prezent, aceleași vinuri au o concentrație de alcool de 16% datorită temperaturilor ridicate.

Totuși, dacă temperaturile vor continua să crească, vinurile nu vor mai avea un gust atât de bun. Pentru a contracara gustul dulce, vinurile au nevoie de aciditate, obținută în nopțile reci în care acizii sunt metabolizați. Nopțile reci sunt prin urmare un factor important în determinarea calității unui vin. Este explicația pentru care vinuri din regiuni mai reci – precum Pinot Noir – au tendința de a fi mai acide și cu mai puțin alcool.

Pentru a preveni pierderea acidității, unii producători de vin strâng strugurii cu o lună înainte decât în urmă cu un secol. Aceasta metodă aduce riscul de a culege strugurii prea devreme, aspect care ar putea conduce la o aromă fadă. Astfel, schimbprile climatice ar putea conduce la pierderi masive în industria vinului. În Toscana de pildă, s-ar putea ajunge la pierderi de 70% până în 2020, iar  vinurile australiene ar putea ajunge la pierderi ale profituluide până la 25% până în 2030.

2030 pare să fie o dată îndepărtată, dar producătorii de vin ar trebui să își construiască planurile de afaceri de până acum.