Unu din șapte lei cheltuiți de români în restaurante a mers către fast-food-uri și șaormerii. În 2020 pandemia a afectat aceste businessuri, dar mai puțin ca piața totală

♦ Românii au cheltuit anul trecut peste 2 mld. lei în restaurantele de tip fast-food, fie parte a unor lanțuri internaționale, fie shaormerii locale ♦ Spre comparație, toată piața de restaurante a ajuns la circa 14 mld. lei anul trecut, un nivel maxim istoric ♦ Datele iau în calcul companiile care și-au depus datele financiare pe 2019 și care au declarat CAEN 5610 – Restaurante.

Unu din șapte lei cheltuiți în 2019 în restaurantele locale au mers către McDonald’s, KFC, Taco Bell, Subway, Dabo Doner, Shaormeria Dristor sau Socului. Aceștia sunt, din datele ZF, cei mai mari jucători din acest segment, dar nu sunt cu siguranță singurii. Doar cifrele lor de afaceri cumulate dau circa 2 mld. euro.

Piața este însă puternic fragmentată, cu multe afaceri care operează o singură unitate. Este interesant de observat că pe piața locală, fiecare oraș, fie el și de 15.000-20.000 de locuitori, are cel puțin o șaormerie sau un fast-food care să satisfască cererea.

Tocmai apetitul românilor pentru astfel de produse i-a determinat pe unii dintre cei mai mari jucători internaționali din acest segment să intre pe piața locală sau să revină după o primă încercare nereușită. Astfel, Taco Bell a intrat pe piața din România în octombrie 2017 și are în prezent 11 unități poziționate în unele din cele mai importante orașe din țară. Mai mult, compania a ajuns la afaceri de peste 30 mil. lei anul trecut.

Cea mai recentă intrare – de fapt o revenire după circa un deceniu de pauză – este cea a gigantului american Burger King, care a deschis primul local în toamna anului trecut. Între timp rețeaua a ajuns la cinci unități.

Toate brandurile internaționale – începând cu McDonald’s și KFC și continuând cu Subway, Burger King sau Taco Bell – se dezvoltă local în sistem de franciză, piața din România fiind considerată prea mică pentru o expansiune directă. McDonald’s are circa 90 de restaurante, la fel și KFC, iar Subway aproape 40.

Împreună cu aceste rețele se dezvoltă însă și multe afaceri locale mai mici sau mai mari. Apetitul pentru fast-food nu e ceva specific românilor, însă pe piața locală există un număr mai mare de șaormerii ca în alte țării. Un argument important în favoarea acestor businessuri este prețul. Astfel, cu 10-15 lei un consumator poate să acopere o masă. De altfel, acesta a fost argumentul suprem în criza anterioară când aceste afaceri au înflorit. În perioadele dificile economic, când românii sunt atenți pe ce cheltuie banii, factorul preț devine tot mai important.

În 2020, în plină criză generată de pandemia de COVID-19 însă, com­por­ta­mentul de consum e diferit. Mai exact, analiștii și jucătorii din piață spun că acum românii nu resimt în buzunar criza la fel ca acum mai bine de un deceniu. Astfel, ar­gu­mentele lor sunt de altă natură. Mai exact, acum faptul că multe restaurante au fost închise total sau parțial și că libertatea de miș­care a fost limitată i-a determinat pe români să caute produse rapide, pe care le pot servi acasă sau în altă parte. Șaor­meriile și restaurantele fast-food stradale sau de tip drive-thru exact asta oferă.

„Comportamentul de consum nu s-a schimbat masiv, preferințele sunt aceleași. Clienții nu se uită doar la pret, ci la valoarea adaugată. Numărul de vizitatori a fost pe un trend descendent, dar asta și pentru că malluri au fost închise câteva luni, iar acum nu se poate mânca în interior. Cifrele de acum nu sunt ca în perioada de lockdown, dar nu sunt nici în linie cu anul trecut“, spune Paul Drăgan, executivul care a preluat conducerea operațiunilor McDonald’s România în această vară. El adaugă că actuala criză nu se compară cea din 2009-2010. Acum e o criză economică, dar cu componentă sanitară.

În lunile de lockdown, când industria HoReCa funcționa doar cu livrarea, McDonald’s sau KFC avea restaurantele de tip drive-thru deschise pentru că ele permiteau oamenilor să meargă cu mașina și să își ridice personal comanda. Chiar și acum, restaurantele la interior sunt în continuare deschise, așa că e vânzările se fac la terasă – dacă vremea permite asta – sau sunt de tipul livrări.

Pandemia de COVID-19 este așteptată să înjumătățească vânzările pieței de restaurante din România, ceea ce înseamnă o întoarcere în timp de circa zece ani. Chiar dacă poate sunt mai puțin afectate, și lanțurile și restaurantele de fast-food vor resimți impactul acestui eveniment în vânzări. Rămâne însă de văzut în că măsură.

„Pentru următoarele luni, livrarea la domiciliu va fi cheia businessului nostru deoarece statul la terasă nu va mai fi o opțiune când vor mai scădea temperaturile. Deocamdată, impactul noilor restricții nu este semnificativ, ne așteptăm să fie un impact deoarece se minimizează durata de funcționare până la ora 21:00, iar după această oră se poate doar livra la domiciliu. Este o perioadă cu impredictibilitate foarte mare pentru toate industriile conexe HoReCa“, spune Călin Ionescu, CEO al Sphera Franchise Group, ce are în portofoliu brandurile KFC, Pizza Hut și Taco Bell.