Un alt fel de aur negru

Cristi Cojocariu are 25 de ani, iar prima cafea de specialitate a băut-o când avea 19 ani, în 2017, în localul unui fotograf din Myanmar. Tot atunci și acolo a văzut pentru prima dată cu ochii lui cum arată arborii de cafea, „tolăniți” pe marginea drumului și plini de fructe roșii. A păstrat experiența în suflet și în minte și a găsit în ea resurse pentru o nouă traiectorie.

Întorcându-mă la Londra, unde studiam artă și industrie digitală, specializarea fotografie, la University of East London, am început să caut cafenele de specialitate, să întâlnesc oameni pasionați de acest domeniu. Mi-a atras atenția site-ul celor de la Artisan Coffee School din Londra, unde am absolvit cursul de Introduction to Coffee”, povestește azi Cristi Cojocariu. Au urmat câțiva ani în care și-a desăvârșit arta preparării cafelei în propriile cești, fiind home barista, pasionat de cafeaua de specialitate până la ultima picătură. Îl interesa tot traseul, de la recoltare și până la prăjire, apoi mai departe la gust, așa că, fiind conștient că dintr-o pasiune așa mare se pot naștere lucruri mărețe, a decis că este timpul pentru pasul următor. „Anul 2020 a fost cel în care am absolvit facultatea și anul în care, «datorită» pandemiei, am reușit să mă concentrez pe ceea ce astăzi este Roastery 29.” Adică o prăjitorie din Sibiu, pentru cei măcar la fel de pasionați de cafea precum Cristi.

Inițial, a încercat să acceseze fonduri prin programul guvernamental Start-Up Nation, însă cum programul întârzia să se lanseze, și-a făcut curaj și a ales să pornească la drum cu fondurile de care dispunea la acel moment și cu ceva ajutor din familie.

Octombrie 2021 este luna în care a prăjit primele șarje în prăjitoria proprie, adică patru saci de cafea cu o masă totală de aproximativ 250 de kilograme. „Folosesc un prăjitor de 2,5 kilograme în flux de aer cald. Roastery 29 are o abordare sustenabilă în ceea ce privește achiziționarea boabelor de cafea – colaborăm cu ferme de cafea din diferite regiuni ale lumii pentru a asigura calitatea și sustenabilitatea producției. Ne străduim să ne asigurăm că fermierii sunt plătiți echitabil pentru cafeaua pe care o produc și colaborăm cu cei mai buni parteneri care importă cafeaua în Europa, cu unii legând chiar și prietenii. Principalii furnizori de cafea verde sunt din Belgia și Austria.”

Cafeaua de la Roastery 29 se găsește astăzi în mai multe cafenele de specialitate din București, Miercurea Ciuc, Tulcea, Craiova, Timișoara, Botoșani, Cluj-Napoca, Mediaș și Sibiu.

Cristi își amintește că lansarea propriu-zisă pe piață a fost la târgul de Crăciun din orașul lui natal, Sibiu, iar primul parteneriat încheiat a fost cu o cafenea mobilă locală care a ales să prepare pentru clienți cafeaua prăjită de Roastery 29. Astăzi, ingredientul-minune se găsește în mai multe cafenele de specialitate din București, Miercurea Ciuc, Tulcea, Craiova, Timișoara, Botoșani, Cluj-Napoca, Mediaș și Sibiu. „Am dezvoltat și un magazin online, unde clienții pot comanda o gamă variată de origini, în prezent având disponibile 17 cafele diferite, cu prețuri începând de la 47 lei pentru 250 de grame. Ne propunem să aducem și să prăjim cafele cât mai interesante, accesibile pentru cât mai mulți consumatori. În fiecare lună oferim un pachet de trei cafele, denumit Roaster’s Choice, o variantă foarte bună pentru cei ce vor să încerce mai multe origini, mergând pe mâna noastră în alegerea acestora.” Cristi își ia în serios rolul de educator în lumea cafelei, așa cum, de altfel, și el s-a educat în ultimii ani, așa că una dintre misiunile lui în 2023 este să încerce să schimbe percepția despre cafeaua de specialitate în HoReCa. „Sunt foarte multe restaurante care investesc mult în designul interior, în pregătirea personalului și în meniuri cu texturi și arome fantastice, dar care nu pun accent pe calitatea cafelei, neștiind poate că un astfel de meniu ar trebui să fie încununat de o cafea pe măsură, o cafea de calitate, cu aciditate medie și corp plin.” Al doilea țel al fondatorului Roastery 29 este, evident, să crească businessul, mai exact să tripleze cifra de afaceri. Până acum el s-a ocupat singur de tot ce ține de prăjitorie – de la selecția de cafea verde pe care o achiziționează, prăjirea acesteia, ambalare, distribuție și până la social media, marketing și relația cu partenerii – clienți și furnizori. Cum cafeaua este însă liant între oameni, și Roastery 29 ar putea să coaguleze în viitor o întreagă echipă. 

„Am dezvoltat și un magazin online, unde clienții pot comanda o gamă variată de origini, în prezent având disponibile 17 cafele diferite, cu prețuri începând de la 47 lei pentru 250 de grame.

Cristi Cojocariu, fondator Roastery 29

Cinci idei de afaceri de la zero

Izvorul ideilor de business nu seacă niciodată, iar asta o demonstrează atât noile, cât și vechile generații de antreprenori. Ziarul Financiar a pornit în căutare de idei proaspete de afaceri, într-un proiect susținut de Banca Transilvania, menit să pună în lumină spiritul antreprenorial al României de astăzi. Găsiți mai jos o selecție de businessuri pornite de la zero și mai multe proiecte similare pe platforma www.zf.ro/afaceri-de-la-zero.

Brutăria Claudia – brutărie (Florești, jud. Cluj)

Fondatoare: Claudia Crișan

Investiție inițială: 10.000 de euro

Prezență: județul Cluj

Fructy – sucuri din fructe (Cluj)

Fondator: Cristian Gherle

Investiție inițială: 45.000 de euro

Prezență: în restaurante, cafenele, depozite angro din județul Cluj

Baie la pachet – servicii de amenajare a băilor (București)

Fondatori: Alex și Raluca Petrea

Investiții: 10.000 de euro

Prezență: națională

Camping Fain – spațiu de cazare (Lunca Bradului, jud. Mureș)

Fondator: George Alistar

Investiții: câteva sute de mii de euro

Cifră de afaceri în 2022: peste 300.000 de lei (60.000 de euro)

Prezență: județul Mureș

Gallantique – decorațiuni handmade (Berceni, jud Ilfov)

Fondatoare: Simona Gherasim

Cifră de afaceri în 2022: 220.000 de lei (44.000 de euro)

Prezență: națională

ZF și Banca Transilvania au lansat PROIECTUL AFACERI DE LA ZERO, o platformă dedicată micilor antreprenori, firmelor care au creat peste 1,7 milioane de locuri de muncă. Fiecare afacere de la zero este o poveste despre ambiție, curaj și determinare. Poveștile micilor antreprenori vor fi publicate în ZF și pe platforma zf.ro/afaceri-de-la-zero.
În România sunt peste 500.000 de microîntreprinderi și firme mici, unde lucrează 1,7 milioane de salariați, companii cu afaceri anuale de 70-80 mld. euro.

Intrați pe platforma www.zf.ro/afaceri-de-la-zero și descoperiți universul de companii create de micii antreprenori.