STUDIU DE CAZ: Cu ce înlocuim E-urile? Cu presiune

CONTEXTUL: Cris-Tim căuta, în primăvara lui 2011, soluții pentru creșterea siguranței alimentare, ținând cont de tendințele pieței și noile reglementări europene.

DECIZIA: În vara anului 2011 compania investește patru milioane de euro pentru a cumpăra un utilaj prin care produsele sunt expuse unei tehnologii de înaltă presiune; viața la raft a produselor este prelungită de trei ori, fără adaos de conservanți.

EFECTELE: Toate produsele Cris-Tim în ambalaje vidate, adică jumătate din producție, sunt supuse acum acestei tehnologii. Anul trecut, compania a avut o cifră de afaceri de peste 346 milioane de lei, iar pentru 2013 previziunile indică o creștere de 10%.

DE LA IDEE PÂNĂ LA LANSARE AU TRECUT, EFECTIV, zece luni de tatonări, negocieri, testări”, povestește Radu Timiș, antreprenorul care a clădit afacerea Cris-Tim, despre decizia de a investi într-un utilaj cu tehnologie de ultimă oră. A cheltuit 4 milioane de euro pentru ca mezelurile care ies de pe liniile fabricii să aibă un termen de garanție de trei ori mai lung, fără a schimba rețetele. După ce vreme de câțiva ani și-a lăsat afacerile pe mâna unor manageri, Timiș s-a întors la cârma Cris-Tim la începutul crizei și a reușit să schimbe direcția în care se îndreptau vânzările.

Cel mai puternic impact asupra afacerilor îl are noua tehnologie de producție, prin instalarea căreia în procesul de fabricație sunt folosiți mai puțini conservanți – sau chiar deloc, iar termenul de valabilitate poate fi extins cu 300%. 4 milioane de euro din cele 24 investite în ultimii ani au fost dedicate acestui utilaj, de ultimă generație, care are o greutate de 45 de tone – chiar transportul acestui utilaj a ridicat o mulțime de probleme. Tehnologia este folosită acum doar de alte două firme europene, la o capacitate mai mică, spune Radu Timiș.

CONCRET, PRODUSELE AMBALATE ȘI ETICHETATE SUNT SCUFUNDATE ÎN APĂ RECE TIMP DE OPT MINUTE, la o presiune de 9.000 de ori mai mare decât presiunea atmosferică. Prin acest tratament, sunt distruse toate virusurile și bacteriile din produs, celula de carne rămâne vie, iar proprietățile nu sunt afectate. Tratate astfel, mezelurile Cris-Tim au un avantaj în ce privește exporturile, ce vor putea fi făcute cu vaporul și nu numai cu avionul, deoarece au termene de garanție mai mari. Or, costul de transport cu vaporul le permite să aibă prețuri competitive la raft. În ultimii ani compania a pus accent pe exporturi, mezelurile fiind, vândute în 16 țări europene. 13% din volumul mărfurilor produse pleacă peste granițele țării, exportul fiind după spusele antreprenorului, mai profitabil decât vânzarea pe piața internă. Timiș vrea să exploateze la maxim filonul exporturilor și țintește să ajungă la o pondere de 25-30% din volumele produse prin intrarea pe noi piețe, ca Rusia, China, Japonia, Coreea. În opinia lui, este doar o chestiune de timp până când mezelurile CrisTim vor intra în magazinele rusești sau chineze.

LA NIVEL DE REȚETE, COMPANIA NU PREGĂTEȘTE MARI SURPRIZE. “În mezeluri e o gamă definită de produse pe care le mănâncă românii, e foarte greu să vii cu noutăți deosebite care să prindă”, explică omul de afaceri. El își amintește că în perioada de creștere economică, când cumpărătorii deschideau mai larg buzunarele decât acum, s-a întâmplat să lanseze chiar și 30 de produse într-o singură lună, dar în portofoliu rămâneau unul sau două produse. “Acum nu mai vor să riște nimic; cumpără exact ce a plănuit acasă, știind precis cât vor să cheltuiască.” Piața preparatelor din carne, evaluată la o valoare anuală de circa un miliard de euro, reunește un număr mare de procesatori, între care cei mai cunoscuți sunt Agricola, Fox, Marex, Caroli, Angst, Aldis Călărași, Ana și Cornel sau Meda.

Aceeași tehnologie cu presiune înaltă face posibilă fabricarea mezelurilor fără niciun fel de conservanți. Gama Vitality a fost lansată la finalul anului trecut pentru clienți din rândul celor care nu mănâncă deloc mezeluri (circa un sfert din cumpărători) considerându-le nesănătoase. Conform oficialilor companiei, nișa produselor fără E-uri este, chiar și în țările dezvoltate, foarte mică, fiind dominată de produsele tradiționale. Cel mai adesea acest gen de produse echivalează cu produsele tradiționale, făcute de asociații familiale și întreprinderi mici, care vând în principal local. Ideea de a produce mezeluri fără E-uri este mai veche, primele încercări de a face astfel de produse fiind făcute în laboratoarele Cris-Tim încă din 2009. Compania a intrat recent și în piața lactatelor, cu marca Mândruța, sub umbrela căreia se vând lapte proaspăt, lapte bătut, iaurt, sana și smântână. Laptele este produs la o fermă din Boldești-Scăieni, județul Prahova, înființată în urmă cu 11 ani și care are acum 570 de bovine.