Ce strategie au adoptat companiile din HoReCa în pandemie. Dragoș Petrescu, fondatorul City Grill: Am șters cu buretele tot ce știam și ne-am gândit ce-am face astăzi dacă am vrea să investim

Dragoș Petrescu, fondatorul City Grill, un business care s-a apropiat de 190 mil. lei în 2019, consideră că foarte multe companii din HoReCa au fost forțate să gândească noi strategii de continuare a businessului în contextul în care industria a intrat într-un blocaj total în perioada martie-mai, pe fondul restricțiilor impuse de stat în urma declanșării pandemiei de COVID-19.

“Industria HoReCa a fost una dintre cele mai lovite sectoare în acestă perioadă. Ne-am aflat în prima linie ca impact și, la începutul crizei, am avut 2-3 zile de cumpănă în care ne-am strâns toată echipa de management și am recreat o strategie la care nu ne-am fi așteptat, plecând de la o filozofie de start-up. Am șters cu buretele tot ce știam și ne-am gândit ce-am face astăzi dacă am vrea să investim în acest domeniu”, spune Dragoș Petrescu.

Concret, au fost indentificate trei linii principale de business, respectiv segmentul de delivery, piață care a explodat în perioada în care statul a declarat starea de urgență, segmentul de key account și cel de offline.

“Segmentul de delivery este predictibil și poate fi crescut. În alte condiții n-am fi avut energie și determinare să ne ocupăm de el, iar acum estimez că va genera 20-25% din totalul cifrei de afaceri. Apoi este zona de key account pentru ready meal, repectiv ready to eat, ready to cook – produse care fac legătura dintre brand, produs și servirea din magazinele tip supermarket și hipermarket, un segment care va ocupa probabil 10-15% din totalul afacerilor și zona de offline, zona restaurantelor traditionale, care va câștiga circa 60-65% din totalul businessului”, explică fondatorul  City Grill.

El apreciază că înainte de criză segmentul de delivery reprezenta circa 3-4% din totalul businessului unei companii care activează în zona de restaurante, iar acum, acest procent se va situa la aproximativ 20-25%, evoluție la care în mod natural s-ar fi ajuns în circa zece ani.

“În perioada aceasta s-a întâmplat un lucru incredibil. Practic, zece ani de evoluție s-au concentrat în trei luni. Mă refer la faptul că zona de delivery avea până în februarie o pondere situată între 3-4% din cifra de afaceri și, deodată, a crescut la 100% în perioada stării de urgență. După ce vom ieși din criză estimez că segmentul de delivery va rămâne undeva la 20-25% din cifra de afaceri, așa cum ar fi ajuns în mod natural peste zece ani”.

Compania și-a adaptat produsele destinate segmentului de livrare prin introducerea unui meniu special destinat familiilor, unde sunt adresate cantități mai mari, și a unui meniu care vizează livrarea tradițională și unde sunt estimate vânzări de 80%.

Din perspectiva lui Dragoș Petrescu, una dintre urmările experienței generată de pandemia de COVID-19 este că tehnologia va intra foarte puternic și în industria HoReCa, care până acum a fost mai ferită de această experiență.

“Aceste transformări vor schimba lumea businessului definitiv și vor rămâne foarte stabile în comportamentul clientului nostru”.

Fondatorul City Grill apreciază că un brand puternic aduce o siguranță în orice business și îl ajută să traverseze mai ușor orice criză.

“Atunci când economia este pe creștere brandurile sunt importante, dar lasă loc și pentru apariții noi, iar clientul este dispus să experimenteze, este o efervescență. Atunci când se întâmplă o criză profundă cum este cea pe care o traversăm acum, se vede cu adevărat puterea brandului. El aduce o siguranță businessului. Consumatorul are încredere într-un brand puternic și atunci îl accesează mult mai des. Brandul este foarte important în poziționarea pe piață și într-un moment de cumpănă poate face diferența între un învingător și un învins”.

Grupul City Grill a încheiat anul 2019 cu o creștere de 13% a cifrei de afaceri, la 187 milioane lei. În portofoliul grupului se află brandurile Hanu’ Berarilor, City Grill și City Cafe, Buongiorno, Caru’ Cu Bere, Restaurant Hanu’ lui Manuc, Pescăruș și Becker Brau.