Prima zi de funcționare a industriei de cafenele și restaurante după două luni și jumătate de pauză: „Mă așteptam la mai mult“. „Criza abia acum începe“

• Industria de restaurante, cafenele și baruri și-a redeschis ieri porțile, însă localurile pot primi oaspeți doar pe terase, nu și la interior

• Mai mult, și terasele sunt aranjate conform regulilor de distanțare socială, adică sunt disponibile între 5 și 20% din numărul total de locuri.

„Mă așteptam la mai mult fiind prima zi de activitate după două luni și ju­mă­tate de pauză. E totuși zi liberă, așa că mă așteptam să fie ca într-o zi de weekend. Speram să fie plin toa­tă ziua“, spune Dan Dragomir, CEO al Trattoria il Calcio.

Executivul afirma recent că după 1 iunie oamenii se vor întoarce în restaurante, pe terase mai exact. Din discuțiile cu clienții Trattoria il Calcio el aflase că aceștia așteaptă redeschiderea.

Trattoria il Calcio are terase la toate cele cinci restaurante din portofoliu. Pentru numărul de mese rămase după remodelarea conform noilor reguli de distanțare – undeva la jumătate din capacitatea normală a teraselor -, Dan Dragomir spunea că rețeaua va avea clienți, urmând a avea un grad de ocupare de 100% în cel puțin anumite momente ale zilei și în weekend.

„Am avut un vârf la prânz când într-adevăr am avut toate mesele ocupate, mă refer la cele pe care le avem acum, conform regulilor impuse, când funcționăm la jumătate din capacitatea normală. Apoi, lucrurile s-au liniștit. Lumea e încă reticentă să iasă“, adugă el.

Totuși, în mod surprinzător, cei care au mers la terasă au consumat, bonul mediu fiind de 140 de lei, semn că clienții nu au „tras de o apă“. „S-au consumat și sticle de vin“, adaugă executivul care precizează însă că și livrarea merge în continuare.

În ultimele două luni și jumătate, industria HoReCa a înregistrat scăderi masive ale veniturilor, iar acolo unde antreprenorii nu s-au reorientat către livrările la domiciliu, încasările au fost zero. Industria res­tau­rantelor, cafenelelor și barurilor a avut anul trecut o valoare de 17-18 mld. lei, 2019 fiind cel mai bun an de până acum pentru cele 35.000-40.000 de localuri. Cele două luni și jumătate în care a funcționat doar livrarea și nu în toate businessurile înseamnă că s-au șters cu buretele încasări de circa 3 mld. lei.

Acum, restaurantele, cafenelele și barurile își reiau timid activitatea, deși doar parțial prin redeschiderea teraselor cu anumite măsuri de prevenție de care operatorii trebuie să țină cont pentru a evita răspândirea coronavirusului.

„După două luni și jumătate restaurantele sunt deschise, din păcate cu anumite restricții. Astăzi par­ticipăm la relansarea, la readucerea în cadrul economiei a peste 100.000 de colegi din HoReCa“, spune Daniel Mischie, președintele Organizației Patronale a Hote­lurilor și Restaurantelor din România – HORA.

Antreprenorii din industria ospitalității au o misiune grea, nu se luptă cu guvernul, cu regulile sau cu banii, ci se luptă cu teama, spune Dragoș Petrescu, fondatorul grupului City Grill, unul dintre cei mai puternici jucători din industria restaurantelor.

„Misiunea lor este să le dovedească tuturor românilor că este foarte sigur ca ei să revină în restaurante. Avem o misiune dificilă, după două luni și jumătate, însă, sunt convins că cei din această industrie vor face tot ce este necesar ca să putem să îi convingem pe români să revină în restaurante. Îmi doresc să văd cât mai multe terase pline.“

Ieșitul la terasă nu va mai fi, cel puțin în perioada următoare, la fel cum a fost vara trecută. Odată cu măsura privind deschiderea teraselor, autoritățile au impus o serie de reguli pentru a evita răspândirea noului coronavirus.

Mersul la terasă se va face doar pe bază de rezervare, iar clienții vor fi nevoiți să-și spună numele, prenumele și numărul de telefon, astfel că în cazul în care în cadrul localului ar putea exista un caz de îmbolnăvire, toți cei care au fost în acel moment pe terasă să poată fi anunțați.  Angajații teraselor vor fi nevoiți să poarte mănuși și mască de protecție.

De asemenea, mesele nu trebuie să aibă mai mult de patru locuri cu distanță de 1,5 m între scaune și 2 metri în mese. Personalul terasei va pune la dispoziția clienților produse dezinfectante pentru mâini, atât la intrare cât și în spațiile comune.

Deschiderea teraselor, a plajelor și eliminarea declarației pe proprie răspundere la deplasarea în afara localității sunt doar câteva dintre măsurile de relaxare aplicabile odată cu data de 1 iunie. Începând cu data de 15 iunie, autoritățile estimează și deschiderea localurilor care nu dețin o terasă, în funcție de evoluția cazurilor de îmbolnăvire cu noul coronavirus.

„Am pornit la drum cu 40% din capacitatea teraselor, dar cu maximum 15% din capacitatea totală. La Stadio spre exemplu avem patru mese a câte patru scaune. În mod normal, aveam 260 de locuri“, spune Radu Dumitrescu, proprietarul grupului Stadio Hospitality Concepts, care reunește sub aceeași umbrelă restaurantele Stadio, NOR, Bistro Cișmigiu, Social 1, 18 Lounge și Embassy Park.

El mai spune că lucrurile merg conform estimărilor momentan, „așa și așa“, cu toate locurile ocupate pentru prânz.

„Oamenii au venit să mănânce, sunt mulți copii. E important că funcționăm, nu mai stăm degeaba. Depindem însă de vreme.“

El spune însă că acum criza e abia la început, mai exact până acum jucătorii HoReCa au primit bani pentru șomaj, n-au plătit taxe, au beneficiat de multe ori de amânarea plății chiriilor sau a plăților către furnizori, băncile au înțeles și ele.

„Acum urmează o reactivare a costurilor menționate mai sus, deși noi funcționăm la doar 15% din capacitate. Trebuie să avem grijă la fiecare leu“, adaugă el.

În ceea ce privește reluarea activității și la interior, el spune că trebuie să devină oficial pentu a se pronunța.

Deși 1 iunie a marcat deschiderea teraselor, nu toți antreprenorii au ales să-și reia activitatea. Noile măsuri de prevenție reprezintă pentru antreprenori noi investiții în echipamentele de protecție și soluțiile dezinfectante, iar o redeschidere care nu poate fi făcută la capacitate maximă nu ar fi în rentabilă pentru unele businessuri.

Pastilă: Deși 1 iunie a marcat deschiderea teraselor, nu toți antreprenorii au ales să-și reia activitatea. Noile măsuri de prevenție reprezintă pentru antreprenori noi investiții în echipamentele de protecție și soluțiile dezinfectante, iar o redeschidere care nu poate fi făcută la capacitate maximă nu ar fi în rentabilă pentru unele businessuri.