Povestea unui brand născut din pasiune, care își continuă parcursul într-o oază ascunsă între clădirile unui hub de birouri. Cine este artizanul acestei afaceri?

Un brand născut din pasiune își continuă povestea într-o oază ascunsă între clădirile unui hub de birouri care pulsează constant. Saint Roastery a devenit un nou loc-gazdă de respirație, gândit pentru oameni care muncesc mult, dar care știu că o pauză autentică de cafea poate fi, uneori, cel mai bun reset.

Am dorit să creăm prin Saint Roastery Botanica, în primul rând, un spațiu unde te deconectezi de zgomotul străzii, unde vii să îți petreci timpul cu prietenii sau unde poți sta singur să îți faci treaba pe laptop”, spune Ionuț Croitoru, care a dezvoltat businessul Saint Roastery alături de soția sa, Simona. „Oamenii care muncesc zilnic în Business Garden Bucharest se bucură de un spațiu gândit în cele mai mici detalii, de o cafea de specialitate bună și de servicii de excepție.

Clădirile de business au început să atragă locuri-destinație, iar noi exact asta am vrut să facem: un loc la care vii nu doar pentru cafea, ci pentru stare”, completează el. Locația a fost aleasă cu intenție și fără compromisuri. „Grădina, forma spațiului și faptul că este departe de stradă ne-au atras cel mai mult”, mai explică el. „Sunt suficiente cafenele în zgomotul străzilor intens circulate.

Noi am vrut să creăm un spațiu pentru oameni curioși, exploratori, care caută locuri ce îi reprezintă. Pentru cei care vor să scape de fumul de eșapament și să își bea cafeaua într-o grădină urbană, înconjurați de verde.” Atmosfera Saint Roastery are, astfel, propria ei amprentă emoțională. „Pentru noi, Saint Roastery înseamnă verde, proaspăt, prietenos. Este locul unde te pierzi în gânduri și te surprinzi cât de repede au trecut două ore. Vrem ca oamenii să intre și, în primele 30 de secunde, să simtă că aparțin locului.” Iar în sezonul rece, semnătura se scrie în ceașcă: „Cappuccino-ul este băutura vedetă – mixul perfect între lapte și espresso, cu o cremozitate perfectă. Cald, echilibrat, aproape ca o îmbrățișare caldă.”

De la pauza de cafea la pauza de corporație

De profesie ingineri, cu aproximativ 15 ani petrecuți în corporații, Simona și Ionuț au cochetat ani la rând cu ideea unei cafenele. În 2017, proiectul a prins finanțare; pe 02.02.2019 s-a deschis Saint Roastery, care a ajuns în prezent la trei unități. Viziunea de pe hârtie (cozi, voie bună, prăjire la vedere) a întâlnit realitatea: autorizații, furnizori, fluxuri, program nonstop. „În corporație programul era 9–18. Antreprenoriatul a venit cu vârtejul stakeholderilor, dar și cu satisfacția instant a produsului făcut cu mâna ta“, spune Ionuț Croitoru. Planul inițial era centrat pe cafenea și prăjitorie. Pe parcurs, ramificațiile au apărut și se axează și pe evenimente private și corporate, Academia de Cafea (workshopuri publice și private), vânzare de echipamente, distribuție, produse ready-to-drink (cold brew îmbuteliat în sticle și doze), consultanță.

Ce rămâne neschimbat? Saint Roastery a rămas, de la început, o poveste despre oameni. „În primul rând, vrem să fim locul unde oamenii care lucrau de trei ani în același complex, dar în firme diferite, încep abia acum să se cunoască și să lege prietenii”, spune Ionuț. „Și, în egală măsură, vrem să fim spațiul unde echipele vin să se deconecteze, fie în pauză, fie după program. Să creăm tradiția espresso-ului împreună dimineața și paharului de vin după program.”

Extinderea a adus un ritm nou, dar și mai multă rresponsabilitate„Este o nouă viață cea de antreprenor, mai ales cea în care ai trei locații care se deschid dimineață după dimineață, 364 de zile pe an”, mai adaugă el. „Dar avem o echipă extraordinară, iar creșterea businessului a însemnat și oportunități reale de creștere pentru colegi. Le-au preluat foarte bine și asta ne face enorm de mândri.” Dacă Saint Roastery ar fi colegul din birou? „Ar fi exploratorul urban”, zâmbește Ionuț. „Acel om curios care merge în zece locuri până îl găsește pe cel perfect ca să își aducă prietenii sau familia.”

Ce s-a schimbat? Conceptul de „cool” în viziunea Saint Roastery nu este superficial, ci construit. „Pentru noi, cool înseamnă ambianță lucrată în cele mai mici detalii, trecută prin multiple filtre împreună cu arhitecții, ospitalitate și experiența oferită de probabil cea mai faină echipă din industrie”, spune Ionuț. „Și, bineînțeles, cafeaua: ne prăjim singuri cafeaua din 2019 și petrecem 364 de zile pe an căutând origini noi și fermieri ale căror povești să le spunem.”

Academia Saint Roastery aduce oamenii și mai aproape de universul cafelei. „Aproape toți participanții sunt fascinați”, spune Ionuț. „La primul cupping descoperă diferențele de gust între origini și, când identifică note florale sau fructate, sunt absolut fascinați. Pentru mulți este prima dată când descoperă cafeaua ca experiență, nu doar ca băutură.” Saint Roastery rămâne și un loc al momentelor de viață. „În acești șapte ani s-au legat multe prietenii, multe relații care au dus la căsătorii. Și poate cel mai frumos moment a fost când un cuplu care s-a cunoscut la noi a venit să ne spună că urmează să aibă un copil.”

 Pentru cine este, însă, Saint Roastery Botanica? Pentru cei grăbiți. Și pentru cei liniștiți. Pentru cei dintre meetinguri. Și pentru cei care se opresc din fugă. „Este pentru un espresso băut repede la bar, cald, intens, dar și pentru un cappuccino băut încet, în timp ce ești pierdut într-o conversație”, spune Ionuț. Iar „momentul perfect Out of Office” într-o zi de iarnă? Simona îl descrie simplu și frumos: „Cu fața cuprinsă în palme, uitându-se pe geam cum ninge sau la copacii care se mișcă în bătaia vântului, în timp ce cafeaua îl așteaptă pe masă.” Există și o regulă nescrisă a pauzei de cafea. „Zâmbetul ar trebui să fie sinonimul să lăsăm grijile și stresul măcar pentru 10–20 de minute cât savurăm o cafea.” Ce și-ar dori ei ca oamenii să spună când pleacă din Saint Roastery Botanica? „Ne dorim să se întoarcă în birou cu zâmbetul pe buze și energie pozitivă. Să îi molipsească și pe ceilalți”, încheie Ionuț Croitoru.   

Saint Roastery Botanica, pe scurt:

Care este cea mai aglomerată perioadă a zilei?

Dimineața, până în ora 11:00.

Dar cea mai liniștită?

Saint Roastery: Între 13:00 și 15:00.

Câte locuri are cafeneaua?

40 înăuntru și 50 pe terasă.

Care este cafeaua-vedetă a casei?

Din ce în ce mai mulți oaspeți vin dimineața să se bucure de un espresso, iar pe la 12:00 de un cappuccino.

Dar desertul preferat?

Croissantul cu fistic, de departe, și credem că este unul din cele mai bune din oraș.

Cât costă o cafea?

Începe de la 11 lei.

Care este valoarea bonului mediu al unui client?

32 lei.

De unde provin boabele de cafea?

Avem constant între 10 și 12 origini de cafea, iar din țări precum Etiopia sau Columbia avem cafea de la mai multe ferme, deci constant avem cafea de la 18–20 de ferme.

Ce preparat dulce merge cel mai bine cu cafeaua?

Croissantul a fost și rămâne desertul preferat, fie simplu, fie cu cremă.

Ce tip de client vine cel mai des aici?

Pe lângă oaspeții din clădirile de birouri, nomazii digitali în timpul săptămânii și grupuri de prieteni sau familii cu copii în weekend.

Ce faceți diferit față de alte cafenele din București?

Experiența unui moment la cafea. Iar această experiență înseamnă pentru noi: cafea, ospitalitate și atmosferă, astfel încât să te pierzi în gânduri.

Care este cea mai neobișnuită comandă primită?

3 espresso-uri, unul peste altul — probabil a avut o noapte dificilă persoana respectivă.