Povestea tinerei care reinventează înghețata. Ea produce înghețată de colivă sau pâine prăjită cu magiun și a transformat eugenia în artă culinară

Ana Consulea, poate cel mai cunoscut cofetar al Bucureștiului, deschidea în urmă cu un an Zelato, o gelaterie-chioșc cu servire în aer liber, chiar la intrarea în Herăstrău. Aromele atipice, cum sunt cele de eugenie sau năstrușnicul ananas cu piper, plus designul prietenos au creat în jurul micuței gelaterii o atmosferă ludică, bună pentru a ne atrage atenția de la perioada atât de dificilă experimentată de toți. Iar invitația la joacă a funcționat, Ana Consulea fiind gata să ducă Zelato la un alt nivel.

Lucrăm de zor pentru a lansa un nou spațiu în București, un «frate» al lui Zelato, un concept construit în jurul produsului vedetă, înghețata, dar care va avea și alte produse, bineînțeles. Nu pot dezvălui încă mai multe despre acest nou business, dar abia aștept să o fac la timpul potrivit”, spune Ana Consulea, chef cofetar & owner Zexe Braserie și Zelato.

Înainte de a deschide Zelato, Ana Consulea a pus bazele Zexe Braserie. Situată pe bulevardul Aviatorilor, aproape de intrarea în parcul Herăstrău, Zexe Braserie revizitează original și contemporan, cu ingredientele și tehnicile de astăzi, rețete istorice de prăjituri românești – Tache Ionescu, Carmen Sylva, Joffre și Regina Maria, dar propune și gusturi noi. Ana a făcut astfel în cofetărie ce a făcut tatăl ei, Alexandru Consulea în gastronomie cu restaurantele Zexe, care propun de peste 20 de ani o detașare față de bucătăria tradițională românească, bazându-se mai ales pe reinterpretarea unor rețete ante și interbelice.

Partea de gelaterie era cumva abordată și la Zexe Braserie, dar Ana (31 de ani) și-a dorit ceva mai mult.

“Zelato s-a născut din dorința de a trece la nivelul următor cu partea de gelaterie pe care o dezvoltam de ceva timp la Zexe Braserie. Eu iubesc înghețata artizanală încă de la începutul carierei mele în cofetărie și am fost preocupată să studiez cum o prepară cei mai buni în domeniu: atât francezii, cât și italienii. În ultimii ani, am extras ce mi-a plăcut mie de la fiecare, am dezvoltat, am adaptat gustului local, am testat și am creat astfel un produs unic, care reprezintă întru totul gustul și perspectiva mea asupra înghețatei.”

Odată finalizate testele, Ana a decis să lanseze propriul ei brand de gelaterie, al cărui concept și caracter să reflecte viziunea ei asupra înghețatei artizanale, de la design, până la produs și comunicarea acestuia.

“Am studiat atât tehnicile de gelaterie ale italienilor, cât și pe cele ale francezilor. Italienii au o înghețată mult mai aromată, mai grasă, cu o textură mai elastică și mai puțin aerată – ceea ce cunoaștem drept gelato. Francezii, în schimb, se concentrează mai mult pe cantitatea de aer din înghețată, vor să fie mai aerată, mai echilibrată – aceasta este practic înghețata clasică.

Mie îmi place câte ceva din amândouă, așa că am zis să le combin, obținând o înghețată cremoasă și aromată (atributele gelato), dar în același timp și aerată (înghețata clasică), cu foarte puțin zahăr adăugat. Am ales cantitatea mai mare de aer din înghețata clasică și grăsimea din gelato. Pot spune că am schimbat puțin regulile de concepere a rețetelor inventate de italieni și de francezi și am creat o înghețată perfect adaptată gustului nostru românesc.”

CITITI AICI MATERIALUL INTEGRAL