Povestea tânărului care, după ce a lucrat mai mulți ani peste hotare, a revenit în țară și a adus un nou concept de restaurant care merge tot mai bine. El se pregătește să deschidă al doilea restaurant

Iulian Suciu, fost bucătar-șef pentru grupul Intercontinental în Irlanda, s-a reîntors acasă la Târgu-Mureș și a deschis în septembrie 2019 Green Kitchen, un restaurant cu mâncare sănătoasă, care are în medie între 90 și 130 de clienți pe zi și o cifră de afaceri de un milion de lei.

♦ „Eu am business planul din 2019 printat, pe birou, din prima zi. În fiecare dimineață când vin, îl citesc, mă uit peste el, să nu uit care a fost visul meu și să fac zi de zi ca acest lucru să se întâmple“.

Iulian Suciu, fost bucătar-șef pentru grupul Intercontinental în Irlanda, s-a reîntors acasă la Târgu-Mureș și a deschis în septembrie 2019 Green Kitchen, un restaurant cu mâncare sănătoasă, care are în medie între 90 și 130 de clienți pe zi și o cifră de afaceri de un milion de lei.

„Am trecut prin niște momente foarte grele, odată cu pandemia și nu ne-am fi așteptat să reușim, dar am fost harnici, muncitori și ambițioși și am trecut cu bine peste perioada aceea”, spune Iulian Suciu, fondatorul Green Kitchen. „Ne-am propus de la început să fim cât mai verzi, adică prietenoși cu natura, să avem produse proaspete în meniu, fără congelator, fără cuptor cu microunde, fără prăjeli. A fost un criteriu important pe care

l-am pus în business”. Alături de partea de food, zona de customer experience a fost de la început importantă pentru afacerea lui Iulian Suciu, mai ales că a văzut în Irlanda cum restaurantele mari își întâmpină clienții cu zâmbetul pe buze. Ideea de început, de a scurta lanțul de la fermă la client, a fost pusă în practică la Green Kitchen. O listă cu aproape 10 colaboratori locali le este afișată zilnic clienților care intră în restaurant.

„Avem sere locale, un băiat care cultivă sparanghel în sezon, unul care ne aduce ciuperci tot în sezon, avem tot ce se poate proaspăt în meniu”. Meniul se schimbă o dată pe an, dar niciodată până acum Iulian Suciu nu a scos best-seller-urile din meniu. Oamenii vin mai des acum în restaurant, dar bonul mediu a scăzut undeva la 30-40 de lei față de 50-60 de lei înainte de pandemie. Partea de livrări continuă să aibă o pondere importantă în veniturile zilnice, de 40%, față de 70% imediat după anii de pandemie.

„Tinerii apelează în continuare la serviciul de livrări, iar restaurantul este aglomerat între 11.30 și 15.30 când oamenii iau prânzul și când ajungem la 90-100 de clienți în total”.

În 2023 Green Kitchen a avut o cifră de afaceri de peste un milion de lei, iar acum echipa numără șase angajați în timp ce media zilnică a clienților a variat între 90 și 130 de lei. „Anul trecut eram opt, dar colegii care au plecat nu i-am mai înlocuit. Muncim un pic mai mult pentru că anul trecut a fost destul de dificil odată cu majorarea TVA-ului, cu impozitul pe profit, cu impozitul pe dividende, cu toate taxele pe care pe care le-am primit. În plus, ca și companie, ar trebui să facem ajustări și atunci, ca să nu mai scumpim am zis că tragem noi un pic mai mult și facem în așa fel încât să rămână businessul sustenabil”.

Încă de când era în Irlanda, visul lui Iulian Suciu era să revină acasă, în România, să implementeze toate cunoștințele pe care le-a acumulat timp de 12 ani ca și bucătar-șef, să-și pună amprenta ca și bucătar în mâncarea pe care o pregătește acasă, să creeze un business care să devină sustenabil și pe care apoi să îl extindă. Pentru a porni afacerea din România, tânărul bucătar a intrat în proiectul Antreprenor Acasă, derulat de Inceptus din Cluj-Napoca, și a beneficiat de o finanțare de peste 30.000 de euro.

„Anul trecut, în august am reușit să contactăm o firmă din București care se ocupă de partea de francizare. Au venit la noi, în Târgu-Mureș. Ne-au evaluat businessul și ne-au spus că suntem sustenabili și scalabili, cu mici ajustări pe care trebuie să le facem”.

Pasul firesc pentru anul acesta, cu un proiect așezat și confirmat de piața din Târgu-Mureș, este a doua locație, în paralel cu accesarea unor fonduri europene pentru digitalizare.

„Prezentul și viitorul în industria HoReCa eu le văd cu accent pe digitalizare și automatizare. Încerc să caut soluții de a digitaliza cât mai mult, de a dezvolta o aplicație web de a căuta echipamente încât să ușureze munca. În industria HoReCa e greu să găsești oameni și atunci digitalizarea și automatizarea vor salva piața. Pentru a doua locație mă gândesc foarte mult să pun accent pe partea aceasta  de digitalizare și automatizare”.

Pentru a accesa fondurile europene de care are nevoie ca să dezvolte businessul, Iulian Suciu lucrează tot cu cei de la Inceptus, iar suma de care ar avea nevoie este de 200.000 de euro. „Eu am fost unul dintre cei 50 de români care au revenit în țară prin acest proiect, Antreprenor Acasă. O dată la câteva luni le dau un telefon să-mi spună dacă a apărut ceva finanțare pentru zona noastră de horeca. Vă spun sincer, din propria experiență, că e mult mai ușor să faci un pas înainte atunci când ai o susținere pe partea de fonduri europene”.

Cu o astfel de finanțare, visul lui Iulian Suciu de a duce Green Kitchen în Cluj, Timișoara sau Brașov s-ar apropia și mai tare de realitate.

ZF și Banca Transilvania au lansat proiectul Afaceri de la zero, o platformă dedicată micilor antreprenori, firmelor care au creat peste 1,7 milioane de locuri de muncă. 

⇒ Fiecare afacere de la zero este o poveste despre ambiție, curaj și determinare. Poveștile micilor antreprenori vor fi publicate în ZF și pe platforma zf.ro/afaceri-de-la-zero.

⇒ În România sunt peste 500.000 de microîntreprinderi și firme mici, unde lucrează 1,7 milioane de salariați, companii cu afaceri anuale de 70-80 mld. euro.