Povestea româncei care a renunțat la cariera de model pentru a deschide o afacere cu unul dintre cei mai mari dușmani ai modelelor

Roxana Tănase a învățat să-și asume responsabilități încă din adolescență, când a lucrat în modeling, defilând pe podiumuri din România și de peste hotare. În urmă cu cinci ani și-a descoperit însă o nouă pasiune: cofetăria.

Întotdeauna m-a pasionat arta cofetăriei și mi-a plăcut să experimentez cât mai multe în acest domeniu, să testez rețete și produse în propria bucătărie – delicii pe care le-am servit cu mare bucurie prietenilor.

Acesta a fost începutul care m-a convins că drumul pe care doresc să-l parcurg s-a dezvoltat din iubirea mea pentru deserturi – și, desigur, pentru sentimentul de mulțumire pe care îl primeam din partea celor care degustau din produsele dulci. De aici, până la a-mi forma oficial această afacere, pasul a fost unul mic”, descrie Roxana Tănase, fondator, Mousserie  modul în care a luat naștere visul său antreprenorial.

Investiția cu care a pornit la drum s-a ridicat la puțin peste 100.000 de euro, din care 42.000 din fonduri nerambursabile, obținute prin programul StartUp Nation 2017, restul de 60.000 reprezentând o investiție personală.

Potrivit antreprenoarei, clienții Atelierului Mousserie sunt persoane care apreciază un desert bun, calitativ, fără a se încadra neapărat într-o categorie de vârstă. „Am avut clienți chiar și de 90 de ani.” Are însă și clienți pe segmentul B2B –  businessuri din domeniul bancar, farmaceutic și imobiliar, „precum și restaurante renumite în București”.

Când vine vorba de provocări, antreprenoarea preferă să privească lucrurile dintr-o perspectivă fericită și spune că e recunoscătoare, căci aceste provocări reprezintă dorințele clienților referitoare la comenzile lor. „Torturile personalizate reprezintă un test al imaginației, pe care îl iubim în profunzime. Realizând în atelierul nostru exclusiv produse artizanale, procesele de producție și creație sunt provocările dezvoltării noastre, ca echipă.”

Recunoaște însă că pandemia a fost una dintre cele mai dificile perioade întâmpinate. „A fost prima situație de criză majoră cu care s-a confruntat afacerea noastră și chiar și angajații. A fost totul nou pentru noi și am fost nevoiți să învățăm să lucrăm conform unor restricții impuse.”

Social media schimbă gusturile

Odată cu evoluția cofetăriei, antreprenoarea spune că se modifică și preferințele oamenilor în ceea ce privește dulcele. „De când am afacerea aceasta, am observat cum oamenii caută noutatea în produse. Din curiozitate sau din influența primită din partea rețelelor de socializare și din străinătate, oamenii doresc să încerce noi texturi, noi compoziții, își doresc să fie surprinși și să deguste ceva unic.” Probabil, adaugă ea, dragostea pentru gogoși și/sau plăcinte va rămâne mereu în inimile românilor, „pentru că acestea sunt deserturile cu care am copilărit și crescut”. Însă, adaugă ea, „secretul este să știm cum să aducem aceste amintiri în contemporaneitate. Să știm cum să facem deserturi noi, ca reinterpretările deserturilor pe care le doream și apreciam atât de mult cu ani în urmă”.

În ceea ce privește forța de muncă, ținând cont de faptul că tehnicile utilizate în atelierul businessului sunt unele moderne, Roxana Tănase spune că este destul de dificil să găsească persoane care cunosc aceste procese. „Însă dorința cea mai mare este ca angajatul să fie dornic să învețe. Experiența mi-a demonstrat că persoanele mai tinere sunt mult mai dispuse să experimenteze și să învețe noi metode pentru realizarea produselor.”

Uneori, spune ea, este mai dificil să întâlnească pe cineva care s-ar plia Atelierului Mousserie, în timp ce alteori are „norocul” de a-i fi recomandată exact persoana ideală care să lucreze în echipă. „Cel mai recent exemplu este practicanta pe care am observat-o atât de pasionată de cofetărie, încât am decis să o angajez.”

Cele mai multe comenzi sunt primite pentru zile de naștere, însemnând torturi aniversare personalizate, dar candy Barurile de nuntă sau botez sunt dorite aproape în aceeași măsură, la fel și pentru evenimentele corporate. Singurele perioade care afectează întrucâtva vânzările sunt cele ale posturilor.

Fiind un atelier care lucrează pe baza comenzilor primite, următorul obiectiv pe care antreprenoarea dorește să îl atingă este deschiderea unei cofetării propriu-zise. „Desigur, pe termen lung, îmi doresc mai multe puncte de desfacere și, de ce nu, posibilitatea francizării mărcii Mousserie. Investițiile pe care doresc să le aduc în cadrul acestei firme sunt îndreptate către angajații mei. Îmi doresc să participe la cât mai multe cursuri de la noi din țară și din străinătate, să învețe tehnici noi, să afle ultimele tendințe în domeniul în care activăm. Îmi doresc ca investițiile aduse să fie reflectate atât în satisfacția clientului, cât și în bunăstarea angajatului.”

În România și peste granițe

Înainte de a porni propriul business a făcut carieră în lumea modelingului, în care intrase din adolescență. „Încă de la 14-15 ani am participat la prezentări de modă și shootinguri, atât în țară, cât și în străinătate: Italia, Danemarca, Turcia, Franța, Japonia și nu numai.”

Pregătirea sa în producția de dulciuri a început prin urmarea cursului de formare a școlii Stephane Glacier București, și a continuat cu o perioadă de practică de trei luni, în cadrul unuia dintre cele mai bune laboratoare de cofetărie din București. „Pentru că am simțit că îmi doresc să aprofundez mai mult și să aflu cât mai multe informații despre cofetărie, am participat la cursurile de perfecționare ale școlii Lenôtre Paris. Interesul meu nu s-a oprit aici, motiv pentru care majoritatea cursurilor care au loc în București, cu chefi renumiți la nivel internațional, au reprezentat un punct de interes pentru mine, la care am participat.”   

„Pandemia a fost prima situație de criză majoră cu care s-a confruntat afacerea noastră și chiar și angajații. A fost totul nou pentru noi și am fost nevoiți să învățăm să lucrăm conform unor restricții impuse.”

Roxana Tănase, fondator, Mousserie