Piața de cafenele și restaurante a căzut în picioare

Restaurantul spaniol El Bulli, nu demult cunoscut ca fiind cel mai scump restaurant din lume, își va închide pentru totdeauna porțile în decembrie, după ce proprietarul și chef-ul Ferran Adria a realizat că pierde bani, iar presiunea făcută de clienți era tot mai mare. Și în România s-au închis câteva zeci de restaurante, baruri și cafenele, în condițiile în care criza a limitat ieșirile în oraș. Și totuși, numărul restaurantelor este în continuă creștere. De ce?

“În România este loc pentru deschiderea de noi restaurante, pentru că românii nu au renunțat la obiceiul de a ieși în oraș”, spune Ali Capa, fostul director de investiții al Anchor Group, care a adus în România lanțul de restaurante Wienerwald. După ce a investit circa 150.000 de euro în restaurantul deschis în luna aprilie în zona Vitan din Capitală, Capa spune că în următoarele una-două luni va mai deschide alte două restaurante Wienerwald în capitală, unul în zona Floreasca și unul într-un centru comercial, al cărui nume nu îl dezvăluie pentru că încă nu a fost semnat contractul.

În primele șase luni ale acestui an, peste 2.600 de firme au fost înregistrate la Registrul Comerțului având ca principale domenii de activitate restaurante și baruri. Numărul acestor companii a crescut constant în ultimii ani în pofida crizei financiare. Astfel, 2010 a fost cel mai prolific an, fiind înregistrate peste 4.150 de astfel de companii.

Chiar dacă acum consumatorii vor mult și ieftin, jucătorii din sectorul restaurantelor și barurilor se adaptează din mers și preferă să se extindă în continuare. American Restaurant System, compania care operează restaurantele Pizza Hut și rețeaua de livrări la domiciliu PHD, are în plan ca până la finalul anului să mai deschidă alte trei unități PHD, toate în București, și să ajungă astfel la o rețea de zece unități. Compania va investi 150.000 de euro în cea de-a opta unitate PHD ce urmează a fi deschisă pe Calea 13 Septembrie până la sfârșitul lunii august. Aceasta este singura locație cunoscută, în cazul celorlalte compania căutând spații acolo unde nu sunt deja prezenți, în special la marginea Bucureștiului, potrivit lui Carmen Lupuleț, directorul de marketing al companiei. Prima unitate PHD din România a fost deschisă în decembrie 2007, în zona Vitan. Anul acesta avansul businessului PHD este de 15-30%, în funcție de fiecare unitate, comparativ cu 2010.

În aceste condiții, dacă se menține trendul ascendent, veniturile nete ale PHD în acest an s-ar putea ridica la 12 milioane de lei. În cazul restaurantelor Pizza Hut compania nu are stabilită nicio nouă deschidere, în prezent existând 13 unități. “Anul acesta suntem mai axați pe livrare. În condițiile în care românii și-au redus bugetul pentru mâncarea care nu este făcută în casă, ei preferă livrarea la domiciliu, pentru că au impresia că în restaurante cheltuie mai mult”, spune Lupuleț. Ea mai explică faptul că în prima parte a anului veniturile Pizza Hut au scăzut ușor, pentru ca în ultimele două luni să se simtă o redresare. Compania American Restaurant System a obținut anul trecut o cifră de afaceri de 92,4 milioane de lei și estimează pentru 2011 o creștere până la 96,1 milioane de lei.

Cel mai ambițios plan de expansiune pentru România îl are tot un lanț de restaurante, Subway. România devine astfel a 99-a țară de pe harta lanțului, care vrea în cinci ani să inaugureze 60 de noi unități pe piața locală. Prima unitate va fi deschisă în capitală până la finalul acestui an, pentru ca apoi expansiunea să se desfășoare în orașele de peste 100.000 de locuitori.

În total, pe 1 iulie 2011 existau în România aproape 37.500 de companii care activează în domeniul restaurantelelor și barurilor. În pofida faptului că tot mai multe restaurante, cafenele și baruri s-au închis sau au intrat în insolvență, numărul companiilor care activează în aceste domenii a crescut comparativ cu perioada similară a anului trecut. “Deși situația economică este dificilă, pe loc nu putem sta”, spune Radu Cristian Marinescu, care conduce operațiunile Gloria Jean’s de la intrarea pe piața locală a lanțului la începutul lui 2005.

Rețeaua va deschide anul acesta trei noi cafenele, două în București (una în clădirea de birouri Anchor Plaza și una în zona pieței Universității) și una în Oradea. Dintre acestea, două vor fi deschise în franciză, iar una va fi deschisă de firma Gourmet Products Servicii, care a adus brandul în România și care deține master franciza pentru România. Lanțul are în prezent șapte cafenele, în București Mall, Carrefour Feeria, Băneasa Shopping City, Bucharest City Hotel, Eurotower, AFI Palace și Carrefour Pitești.