Noua atracție din piața Floreasca: restaurantul cu specific pescăresc BistroMar

„Deschiderea BistroMar este un proiect de suflet, la care mă gândesc de patru ani”, își descrie Mihai Dărmănescu, cofondator și directorul general al restaurantului cea mai recentă investiție a sa și a surorii sale, Diana Dărmănescu.

Pentru cei doi frați, antreprenoriatul nu este o noutate. În timp ce Diana Dărmănescu, în prezent acționar principal al BistroMar, a intrat în industriile farma și a producției de ambalaje, Mihai Dărmănescu a inițiat, după terminarea facultății, mai multe proiecte pe cont propriu, printre care o afacere cu fructe exotice, în anul 2000, când ananasul și mangoul erau încă o raritate pe piața locală.

Ideea de a deschide un restaurant bazat pe specialități din pește și fructe de mare i-a venit tot în urma unui proiect personal – marca locală de pește și fructe de mare Alfredo Seafood (activitate operată prin compania Romfood Trading), pe care a lansat-o în 2010 (inițial, brandul se numea Alfredo Foods). În 2017, cifra de afaceri a companiei Romfood Trading a fost de 71,7 mil. lei, în vreme ce profitul s-a ridicat la peste 100.000 de lei, potrivit datelor Ministerului de Finanțe. 

Comercializarea produselor Alfredo Seafood în restaurante i-a oferit o perspectivă diferită asupra pieței, aceea de furnizor. „Am fost atent la evoluția pieței HoReCa și am observat că, în ciuda momentelor grele din timpul crizei financiare, nu a scăzut, ba dimpotrivă, a crescut constant cu 10% pe parcursul acelei perioade.”

El consideră că începutul anului 2018 a fost un moment propice pentru deschiderea BistroMar: „Momentul cred că este bine ales. Există potențial mult mai serios față de acum 5-10 ani. Este important să știi când un număr suficient de mare de clienți este pregătit pentru acest pas.”

Antreprenorul spune că au ales piața Floreasca pentru deschiderea restaurantului deoarece „este ofertantă, cu clienți care au o cultură a consumului de pește, dar și bugete potrivite”. Principalele segmente de clienți ai bistroului sunt reprezentate de oamenii care locuiesc în zonă și de cei care lucrează în clădirile de birouri din împrejurimi, din segmentul middle și top management, dar și de expați. Proximitatea este, în opinia lui Dărmănescu, un criteriu important. „Dacă ar fi să mai iau o dată această decizie, cred că tot aici am fi ales să investim”, spune el.

Printre obiectivele celor doi frați se numără și sprijinirea procesului de educare a consumatorilor în privința consumului de pește, pe care ar trebui să îl consume măcar o dată pe săptămână: „Printre cele mai mari probleme care mențin România pe locurile codașe în Europa în ceea ce privește consumul de pește pe cap de locuitor este aparenta dificultate a pregătirii sale”, susține Dărmănescu.

Echipa restaurantului este formată din zece persoane, coordonate de chef-ul Cătălin Jernoiu, cu care frații Dărmănescu colaborează de peste doi ani la crearea unor rețete. În prezent, „cea mai mare provocare a restaurantelor e să își instituie o echipă dornică de performanță și apoi să o stabilizeze”, crede antreprenorul.

BistroMar funcționează într-un concept integrat, fiind și primul magazin de desfacere a produselor marca Alfredo Seafood. Printre particularitățile restaurantului se numără modalitatea de preparare a produselor, bazată pe conceptul de live cooking, direct în fața clienților, dar și faptul că interiorul de doar 50 mp al bistroului găzduiește atât restaurantul propriu-zis, unde sunt servite specialități gătite exclusiv cu preparate Alfredo Seafood, cât și o pescărie unde se vând atât produse crude, vrac, cât și ambalate. Clienții pot alege și varianta take away, iar pe viitor frații Dărmănescu iau în considerare extinderea BistroMar în sistem de franciză.

Ținta pentru primul semestru de activitate este atingerea pragului de rentabilitate, iar până la finele lui 2019 proprietarii BistroMar și-au propus să ajungă la o cifră de vânzări de 100.000 de euro pe lună și la un milion de euro pe an, la finalul primilor doi ani de operare, în 2020.

Restaurantul are o capacitate de 20 de locuri în interior și 16 pe terasă, iar traficul zilnic se învârte în jurul a 200 de clienți pe zi. Valoarea bonului mediu este de 90 de lei în cazul meniurilor à la carte și 60 de lei pentru mâncarea luată la pachet.