În perioada în care cei mai mulți dintre români își doresc un loc de muncă la stat, o polițistă a renunțat la meseria sa pentru a-și urma visul. Ce a ajuns să facă acum

Mădălina Dumitrescu a lucrat în cadrul Ministerului Afacerilor Interne timp de nouă ani, ca ofițer de poliție. O carieră care ar părea că nu poate să devieze pe alte traiectorii a culminat însă cu ceea ce este astăzi Mădălina: cofetar și administratorul propriului laborator cu deserturi artizanale – „mic, dar cu standarde ridicate”, după cum spune ea.

Au pasionat-o mereu deserturile gourmet, din ingrediente naturale și a vrut să creeze în București un loc doar cu astfel de răsfățuri. Rețetele prăjiturilor pe care le pune „pe raftul cu dulciuri” păstrează secretele prăjiturilor de acasă, dar sunt evidențiate prin texturi și arome împrumutate din bucătăriile franțuzești. „Am urmat mai multe cursuri de cofetărie, atât în România, la București, cât și în Spania, la Barcelona, dar, în general, cunoștințele mele provin din multă practică și pasiune, fiind o persoană autodidactă. Am învățat multe secrete ale acestei profesii testând și perfecționându-mi rețetele după aparatura pe care o deținem în laboratorul nostru și după modul personal de lucru”, povestește fondatoarea Raftului cu Dulciuri.

Geografic vorbind, laboaratorul se află în localitatea Samurcași din județul Dâmbovița, la 20 de kilometri de București, unde Mădălina coace și decorează torturi și prăjituri pentru evenimente în principal din Capitală. „Costurile înființării de la zero a laboratorului au fost în jurul sumei de 50.000 de euro și au presupus, totodată, un cost în stres și timp care nu poate fi cuantificat.” Raftul cu Dulciuri are o activitate mai intensă începând cu luna mai și până în luna octombrie, când, în cea mai mare parte, comenzile sunt pentru candy baruri și torturi pentru evenimente personale și corporate.

Mădălina are doi angajați care îi sunt ajutoare și nu vrea să scaleze afacerea mai mult deocamdată, din dorința de a putea produce deserturi bune în continuare. Găsirea forței de muncă este totuși o provocare. Anul trecut, cifra de afaceri pe care a realizat-o a fost de aproape 315.000 de lei, cu un profit de 58.000 de lei. „Deși Raftul cu Dulciuri a fost înființat în 2018, activitatea laboratorului a fost autorizată după jumătatea anului 2020. Lucrăm foarte mult în industria evenimentelor, care a fost destul de afectată de pandemie.”

Pentru candy baruri, prețurile sunt calculate individual în funcție de dorințele clienților, de numărul de invitați, de tipurile de prăjituri solicitate, iar pentru torturi, de pildă, prețurile variază între 165 și 220 de lei pe kilogram. „Cele mai mari provocări de până acum sunt legate de promovare și de a ajunge la mai mulți oameni care apreciază genul de produse oferite de Raftul cu Dulciuri. Nu ne facem planuri, trăim în prezent și abordăm fiecare solicitare cu flexibilitate.” După ce a schimbat uniforma de ofițer cu șorțul de cofetar, Mădălina a învățat, printre altele, că activitatea de antreprenor implică (cel puțin la fel de) multă responsabilitate, dar și stres, organizare și puțin – prea puțin – timp liber. „Am învățat că atunci când apari pe piață cu un business nu trebuie să te gândești doar la partea financiară. În mare parte trebuie să lucrezi din pasiune, pentru că banii nu vin foarte ușor la început, iar pasiunea îți conferă răbdarea necesară pentru a ajunge acolo unde ți-ai propus.” De asemenea, adaugă Mădălina, a învățat că menținerea clienților e una dintre regulile de aur, mai ales într-un business ca al ei, unde oamenii revin pentru amintirea gustului.   

Pentru candy baruri, prețurile sunt calculate individual în funcție de dorințele clienților, de numărul de invitați, de tipurile de prăjituri solicitate, iar pentru torturi, de pildă, prețurile variază între 165 și 220 de lei pe kilogram.

Cinci idei de afaceri de la zero

Izvorul ideilor de business nu seacă niciodată, iar asta o demonstrează atât noile, cât și vechile generații de antreprenori. Ziarul Financiar a pornit în căutare de idei proaspete de afaceri, într-un proiect susținut de Banca Transilvania, menit să pună în lumină spiritul antreprenorial al României de astăzi. Găsiți mai jos o selecție de businessuri pornite de la zero și mai multe proiecte similare pe platforma www.zf.ro/afaceri-de-la-zero.

Kofi Ti – băuturi artizanale (București)

Fondator: Cosmin Pasnicu

Investiții: 50.000-60.000 de euro

Cifră de afaceri în 2022: 1,3 mil. lei (260.000 de euro)

Prezență: România și Bulgaria

Teto – cafenea (București)

Fondatori: Dan Posea și Medeea Piron

Investiții: 50.000 de euro

Cifră de afaceri în 2022: 250.000 de euro (și cu alte divizii)

Prezență: Cartierul Armenesc din București

Marie Nouvelle – brand de accesorii (București)

Fondatoare: Maria Tureanu

Investiție inițială: 1.500 de euro

Cifră de afaceri în 2022: circa 370.000 de lei (74.000 de euro)

Prezență: online, națională

We do wow events – organizare de evenimente (București)

Fondatoare: Carmen Ioniță

Investiții: peste 500.000 de euro

Cifră de afaceri în 2022: peste 1 mil. euro

Prezență: națională

Buntare – foodtruckuri (București)

Fondator: Andrei Cerbu

Cifră de afaceri estimată pentru 2023: 2,5 mil. lei (500.000 de euro)

Prezență: națională

ZF și Banca Transilvania au lansat PROIECTUL AFACERI DE LA ZERO, o platformă dedicată micilor antreprenori, firmelor care au creat peste 1,7 milioane de locuri de muncă. Fiecare afacere de la zero este o poveste despre ambiție, curaj și determinare. Poveștile micilor antreprenori vor fi publicate în ZF și pe platforma zf.ro/afaceri-de-la-zero.
În România sunt peste 500.000 de microîntreprinderi și firme mici, unde lucrează 1,7 milioane de salariați, companii cu afaceri anuale de 70-80 mld. euro.

Intrați pe platforma www.zf.ro/afaceri-de-la-zero și descoperiți universul de companii create de micii antreprenori.