Friptură, ciolan sau organe? Secretele măcelăriei de modă nouă

Semn al modernității, supermarketurile unde se poate găsi carne tăiată frumos și ambalată, numai bună de preparat, au un dezavantaj pe care tot mai multă lume îl sesizează, și anume acela că nu se poate găsi o gamă suficient de variată de carne, scrie the New York Times. De aceea, în ultima vreme s-au înmulțit în SUA micile măcelării, pentru clienții care doresc ce nu pot găsi la supermarket.

O măcelărie are, în plus, și avantajul că îi poate sfătui pe cei veniți să cumpere ceva, oferind chiar și sugestii de mâncăruri pe care clienții le-ar putea găti în funcție de bugetul disponibil, lucru apreciat de cei ce au rămas cu venituri subțiate de criză. Unii dintre măcelari sunt școliți în Franța, unde au învățat să obțină bucăți suculente de carne din părți ale animalelor pe care nu le-ar fi folosit anterior. Pe de altă parte, cei care nu caută neapărat materia primă potrivită pentru friptură pot găsi la măcelar și oase cu măduvă ori rinichi de porc, cu condiția să comande din timp să li se aducă la magazin.

Există chiar și restaurante care și-au deschis măcelărie proprie, de unde clienții cărora le-a plăcut un fel de mâncare în local pot cumpăra cele necesare preparării acasă. Unele măcelării nu se limitează doar la comercializarea produselor lor, ci țin și cursuri pentru bucătari și clienți, pe care îi învață cum să tranșeze carnea. Altele funcționează online, alimentate de cate un angrosist de carne, care oferă însă și consultanță telefonică, pentru ca toți care vor să cumpere să știe foarte bine ce să aleagă atunci când pun produse în coșul virtual.