După Afaceri. Cât de mult influențează paharul gustul și aromele unui vin și cum îl alegem pe cel potrivit?

Paharul este un factor care poate augmenta sau sabota întregul proces al savurării unui vin, nu doar un personaj secundar în „filmul“ degustării. Când geometria unui obiect atât de simplu poate ascunde atât de multe secrete, cum facem să alegem paharul perfect pentru experiențe memorabile?

„Nu cred că trebuie să mai insist în a preciza că paharul de vin trebuie să prezinte calitatea primară de a fi un pahar oenologic: cu picior, caliciu dotat cu o cameră aromatică suficient de largă pentru dezvoltarea aromelor și care să se restrângă apoi pentru a le concentra și focaliza înspre nările amatorului de vin care-l utilizează“, spune Iulia Scavo, profesoara de matematică transformată într-unul dintre cei mai buni somelieri din lume.

Elena Oglindă, CEO Wineful, unul dintre cele mai cunoscute wine baruri din București adaugă că a fost demonstrat științific că paharul influențează foarte mult băutura conținută, de aceea până și companiile de suc sau bere au creat pahare potrivite licorilor lor.

„Dacă un pahar cu formă nepotrivită poate sabota complet băutura degustată, o cupă potrivită licorii îi va scoate în evidență toate aromele și punctele forte.“

Deși în acest moment există o tendință a paharelor de vin fără picior, acceptate mai ales în țările nordice sau pe piața americană, specialiștii rămân fideli paharului oenologic classic, cu picior.

Sunt însă multe alte particularități de care trebuie să ținem seama, unele dintre ele fiind legate chiar de felul vinului care urmează să fie savurat.

„Din punctul de vedere al plăcerii tactile hedonistice, mi se pare coerent a evita paharele cu piciorul lipit pe caliciu, întrucât impietează simțul atingerii înainte de degustare. Privilegiați pahare suflate sau turnate. De asemenea, vă sfătuiesc pahare cu baza plată pentru stabilitate și pentru a nu a acumula apa în mașina de vase, lăsând astfel astfel urme de calcar“, recomandă Iulia Scavo.

Factorul auditiv este de asemenea important în rotunjirea experienței de degustare a unui vin. 

Citiți această poveste integral și descoperiți mai multe interviuri și articole în ediția actuală a revistei După Afaceri Premium, apărută vineri 2 octombrie pe piață, și pe www.da.zf.ro.