De sezon: de ce costă mai mult ouăle mai închise la culoare decât cele albe?

Întrebarea pe care mai mulți cumpărători și-o pun la un moment dat în timpul unei plimbări la magazinul alimentar: De ce costă mai mult o cutie de ouă maro decât o cutie de ouă albe?

Se pare că nu este vorba despre un tip de ouă  mai sănătos,  mai natural sau mai sofisticat decât celălalt, ci cu adevărat despre aspectele practice ale economiei agricole. Costă mai mult să ții o găină care depune ouă maro fericită și bine hrănită, scrie un articol publicat de CNN.

„În principiu, nu există diferențe între un ou maro și un ou alb din punct de vedere nutrițional. Este vorba despre rasa găinii”, a explicat Daniel Brey, proprietarul Brey’s Egg Farm, o fermă de ouă de familie de-a patra generație din Jeffersonville, New York. Ferma produce peste 200.000 de ouă albe pe zi.

Unele rase, cum ar fi găinile White Leghorn, depun ouă cu coji albe, în timp ce alte rase, cum ar fi Rhode Island Reds, depun ouă cu coji maro. Potrivit lui Brey, costul și gustul oului pe care îl cumperi – alb sau maro – este determinat de ceea ce – și cât – mănâncă găina.

„Are mult de-a face cu hrana pentru pui”, a spus Brey. „Costă mai mult să faci o duzină de ouă maro pentru că găinile care le produc au tendința să mănânce mai mult.”

În magazine, ouăle maro tind să aibă un preț premium – chiar dacă este doar din cauza anomaliilor de culoare.

„Ouăle vin în multe culori, nu doar alb și maro. În funcție de rasă, unele sunt chiar albastre și verzi”, a spus Joan Frank, director adjunct de program, nutriție, la Departamentul de Nutriție al Universității California, Davis. Totuși, nu există nicio diferență în valoarea nutritivă a ouălor în funcție de culoarea cojii, a spus ea.

„Cred că consumatorii, dintr-un motiv oarecare, au ajuns să creadă că ouăle maro sunt mai sănătoase, ceea ce nu este adevărat”, a spus Frank.

David Anderson, profesor de economie agricolă (cu specializare în economia animalelor) la Universitatea Texas A&M, a studiat prețurile ouălor și factorii care le afectează pe ferme și în supermarket.

Se pare că prețurile ouălor, indiferent de culoarea cojii, în general răspund la schimbările cererii, a spus el. „Există evenimente sezoniere pe termen scurt, cum ar fi Paștele. Vedem întotdeauna o cerere sporită pentru ouă în perioada sărbătorilor. În toamnă, vedem, de asemenea, o creștere a cererii pentru ouă în legătură cu activitățile legate de sărbători, cum ar fi coptul”, a spus Anderson.

La acestea se adaugă și  costul hranei pentru pui. „Costurile cu hrana au scăzut. Acest lucru ajută producătorii de ouă. Anul trecut am avut o recoltă record în Statele Unite și avem prețuri mult mai scăzute pentru porumb și soia acum”, a spus el.

Pe de altă parte, cea mai recentă epidemie de gripă aviară ar putea menține prețurile ouălor ridicate în comparație cu anul trecut. Dacă producătorii de ouă nu pot face față cererii pentru că au fost nevoiți să sacrifice populația lor de păsări din cauza gripei aviare, atunci prețurile pot crește.

Privind în mod specific economia producerii ouălor maro versus ouăle albe convenționale, Anderson a confirmat că într-adevăr costă mai mult să produci varianta maro. „Dacă costă mai mult să produci, probabil că vor fi vândute la un preț mai mare pentru consumator.”

Dar în ceea ce privește „percepția” că ouăle maro sunt mai sănătoase decât ouăle albe?

„Este aproape ca și cum ai întreba, care a fost primul, găina sau oul?” a spus Anderson. „Companiile au promovat această idee prima dată sau a provenit de la consumatorii care care cred că ouăle maro trebuie să fie mai sănătoase?”