Cum să faci un business din vânzarea produsului care nu lipsește de pe masa românilor

Brutăria Miez a pornit de la pasiunea Andreei Carețu pentru pâinea dospită cu maia naturală. A descoperit această tehnică în perioada 2011-2012, pe când locuia la Berlin și studia teatrologie. Ce a urmat a fost un business cu aromă de pâine proaspăt scoasă din cuptor.

Mi-a plăcut dintotdeauna să gătesc, eram cumva orientată spre lumea asta, fără să mă gândesc însă că aș putea duce acest interes în prim-plan vreodată. Asta însă până să încep să pregătesc primele pâini cu maia. În simplitatea sa extraordinară, acest aliment de bază, dus la esența și începuturile sale prin folosirea acestei metode tradiționale de pregătire, a ajuns să mă fascineze într-atât încât să îmi permit să mă gândesc la ceva mai mult decât pregătirea pâinilor acasă pentru familie și prieteni”, povestește Andreea Carețu. Spre sfârșitul lui 2013, s-a întors în București după șase ani de străinătate, iar peste un an a deschis firma și peste aproape încă unul avea primul mic atelier, construit pe proprietatea unei mătuși.

„Am început timid, mergând în weekenduri la târguri la Muzeul Țăranului Român. A fost o perioadă în care am testat multe rețete, nu doar de pâine, ci și de dulciuri. După ce am trecut câteva luni prin această experiență, mi-am dat seama că, pentru ce am eu de oferit, cel mai bine ar funcționa formatul unei brutării cu propriul magazin și atelierul în spate.” Așa că a renunțat la primul atelier și a mutat toată operațiunea în Piața Amzei. Iar în decembrie 2016 a reușit să deschidă Miez Brutărie Artizanală în actuala locație, din Piața Amzei.

Atunci când a pornit, Andreea Carețu nu avea niciun fel de experiență antreprenorială și nici nu lucrase altceva decât joburi simple, de student. Nu a făcut cursuri specializate, dar a învățat mult din cărți și prin repetate încercări practice. A continuat să experimenteze mult în primii doi ani în spațiul din Amzei până a ajuns la o stabilitate în ceea ce privește sortimentele. În această perioadă a și muncit foarte mult în atelier. „Investiția inițială a fost de aproximativ 85.000 de euro, împrumut de la familia mea. Cifra de afaceri în 2020 a fost de 1,3 milioane de lei (circa 270.000 de euro – n. red.) și avem 15 angajați, dintre care șase full-time și restul part-time.”

Anul trecut, dincolo de problemele financiare din perioada aprilie-august, când firma a înregistrat pierdere – o pierdere substanțială în anumite luni – Andreea Carețu a avut tot felul de provocări legate de organizarea fluxului. „A trebuit să ne adaptăm cererii schimbate, nu am știut mereu să prevedem ce se va întâmpla în următoarele câteva zile, așa că au fost zile în care am rămas cu multe produse nevândute. Sunt mulțumită însă că nu am fost nevoiți până la urmă să reducem echipa și că lucrurile și-au revenit la normal pentru noi, ca încasări, de prin octombrie 2020.”

Prețurile pâinilor de la Miez variază între 3,5 și 4 lei pentru pâinici, între 9 și 14 lei pentru pâinile pe vatră de 600 de grame, iar pâinea moale la tavă este 20 de lei. Un cookie cu ciocolată costă 5 lei, plăcintele variază între 11 și 16 lei, diferitele produse având la bază aluatul de foitaj cu unt – între 11 și 16 lei. „Clienții noștri nu se încadrează ușor într-un anume profil. Primim vizite de la fel de fel de oameni, majoritatea foarte drăguți, de la tineri la pensionari, părinți și copii și așa mai departe. Ne bucurăm că produsele noastre atrag o asemenea diversitate de categorii sociale, că avem mulți clienți fideli cu care avem o relație personală aproape, ne spunem povestioare unii despre alții, le cunoaștem preferințele.” Pentru 2021, Andreea Carețu vrea doar să poată continua activitatea în ritmul obișnuit, pentru a permite dezvoltări ulterioare. Își propusese, de altfel, același lucru și pentru 2020, dar planurile i-au fost date peste cap de pandemie.

Prețurile pâinilor de la Miez variază între 3,5 și 4 lei pentru pâinici, între 9 și 14 lei pentru pâinile pe vatră de 600 de grame, iar pâinea moale la tavă este 20 de lei.

Andreea Carețu, fondatoare Miez brutărie artizanală:„Am început timid, mergând în weekenduri la târguri la Muzeul Țăranului Român. A fost o perioadă în care am testat multe rețete, nu doar de pâine, ci și de dulciuri.”

Cinci idei de afaceri de la zero

Izvorul ideilor de business nu seacă niciodată, iar asta o demonstrează atât noile, cât și vechile generații de antreprenori. Ziarul Financiar a pornit în căutare de idei proaspete de afaceri, într-un proiect susținut de Banca Transilvania, menit să pună în lumină spiritul antreprenorial al României de astăzi. Găsiți mai jos o selecție de businessuri pornite de la zero și mai multe proiecte similare pe platforma www.zf.ro/afaceri-de-la-zero.

La 100 de beri – magazin online de bere (București)

Fondatori: Marius David și Bogdan Tănăsescu

Cifră de afaceri: 6.000 de euro pe lună

Prezență: online

Thallo Store – magazin online de bijuterii

Fondatoare: Simona Cucu

Investiție inițială: 10.000 de euro

Cifră de afaceri în 2020: 11.000 de euro

Prezență: online

Greenwood – afterschool (Sfântu Gheorghe, jud. Covasna)

Fondator: Karda Zoltan

Investiții: peste 10.000 de euro

Prezență: Sfântu Gheorghe, jud. Covasna

Baterii Hybrid – recondiționare de baterii pentru mașinile hibride (Galați)

Fondator: Ștefan Tiron

Investiții: 60.000 de euro

Cifră de afaceri în 2020: 28.000 de euro

Prezență: națională

EștiVerde – magazin online cu produse sustenabile (București)

Fondatoare: Miruna Iliescu și Ioana Rînea

Prezență: online

ZF și Banca Transilvania au lansat PROIECTUL AFACERI DE LA ZERO, o platformă dedicată micilor antreprenori, firmelor care au creat peste 1,7 milioane de locuri de muncă. Fiecare afacere de la zero este o poveste despre ambiție, curaj și determinare. Poveștile micilor antreprenori vor fi publicate în ZF și pe platforma zf.ro/afaceri-de-la-zero.
În România sunt peste 500.000 de microîntreprinderi și firme mici, unde lucrează 1,7 milioane de salariați, companii cu afaceri anuale de  70-80 mld. euro.

Intrați pe platforma www.zf.ro/afaceri-de-la-zero și descoperiți universul de companii create de micii antreprenori.