Controalele, respectarea noilor norme și legea antifumat schimbă piața restaurantelor

Acum este o piață excepțională pentru investitorii în HoReCa“, sintetizează Dragoș Petrescu, proprietarul grupului City Grill, oportunitățile pe care le oferă acum piața ospitalității. Restaurantele, cafenelele și barurile din București au trecut cu bine peste criza economică, dar multe nu au reușit să treacă de anul 2015, când costurile administrative în creștere au dus la închiderea multor afaceri din domeniu. Estimările HORA (Organizația Patronală a Hotelurilor și Restaurantelor din România) spun că anul trecut s-au închis cu 20% mai multe restaurante decât s-au deschis.

Schimbările au început cu trecerea la casele de marcat cu rolă electronică, la care au recurs toți operatorii din domeniu începând cu februarie 2015 și terminând cu noiembrie 2015, și au culminat cu tragedia din toamna lui 2015, când incendiul de la Colectiv a atras atenția asupra nerespectării normelor ISU de către mulți agenți economici din domeniu, care au închis imediat afacerile. Dragoș Petrescu admite că problemele legate de respectarea normelor ISU sunt o situație generalizată în piață și că a alocat în ultimele două luni din 2015 peste 400.000 de euro pentru a face toate modificările solicitate de normele ISU la nivelul rețelei City Grill. Rețeaua controlată de Dragoș Petrescu are acum 16 localuri, dintre care trei sunt City Grill, trei sunt City Cafe, cinci sunt Trattoria Buongiorno, două sunt Hanu’ Berarilor și câte un restaurant se află sub brandul Caru’ cu Bere, Pescăruș și Hanul lui Manuc.

Regularizarea pieței are mai multe părți bune, după cum spune Dragoș Petrescu, care se ocupă în prezent și de conducerea Asociației Patronatelor din industria HoReCa (HORA). Una dintre ele este regularizarea în sine, iar HORA a cerut de la autorități un termen de grație de șase luni pentru ca toate unitățile să poată aduce la zi investițiile aferente. Dragoș Petrescu estimează că un restaurant de dimensiuni medii a derulat investiții de 20.000 euro numai pentru a se alinia cu normele solicitate pentru obținerea avizului ISU. O altă parte bună este reașezarea pieței pe principii corecte: „Faptul că toate unitățile de alimentație publică vor respecta normele referitoare la fiscalizare sau siguranță va curăța piața de concurența neloială și ne vom putea raporta la cifrele adevărate din această piață, așa cum este corect pentru toată lumea“. În consecință, o altă parte bună este „curățarea pieței“: „Cei care nu aveau intenții serioase în HoReCa au închis primii și s-au retras, astfel că cei care am rămas avem gânduri mari“.

De aici derivă însă și faptul că nu toate restaurantele cu intenții bune mai au și forța să reziste pe piață, iar multe dintre rețelele mici existente au ieșit deja la vânzare, ceea ce creează o zonă de oportunitate pentru rețelele mai mari sau pentru potențialii investitori instituționali.
Peste toate solicitările cu care s-a confruntat piața anul trecut, 2016 începe cu o nouă schimbare importantă: intrarea în vigoare a legii antifumat. Dragoș Petrescu estimează că vânzările din restaurante, cafenele și baruri vor scădea cu 10% în primele trei luni de la intrarea în vigoare a legii antifumat și vor reveni în trimestrele III și IV ale anului. „Va fi un șoc pentru piață, dar nu atât de mare încât lumea să nu mai iasă să mănânce în oraș. Este adevărat că, pe lângă că nu se mai fuma, toată regularizarea pieței se va regăsi în prețul mesei la restaurant, dar, în timp, clienții vor înțelege că odată ce intră în restaurant siguranța lor depinde de agentul economic și vor accepta mai ușor schimbările“, crede Dragoș Petrescu, care se bucură însă că aceste schimbări ale pieței au venit cumva simultan: „Faptul că în restaurante nu se va mai fuma, că totul va fi fiscalizat, că sunt controale susținute și că trebuie respectate nrome va ridica bariera de intrare în HoReCa și vor intra în piață numai jucătorii interesați de business. Este cu atât mai bine, deoarece în acest moment avem o piață cu cerere în creștere (pe fondul scăderii TVA) și cu ofertă în scădere“. Cea mai bună parte este însă, după cum concluzionează Dragoș Petrescu, că restaurantele sale vor avea o concurență loială.

În contextul în care se uită la achiziții, Dragoș Petrescu nu a bugetat multe deschideri pentru acest an. Doar două: vrea să deschidă un nou restaurant Buongiorno în Centrul Vechi, în locul celui închis imediat după incendiul de la Colectiv, și, de asemenea, a bugetat și deschiderea unui restaurant City Grill în zona Pipera sau Barbu Văcărescu. Se mai uită și la Piața Cosmonauților-Amzei (care a preluat mult business din închiderea Centrului Vechi), dar încă nu a planificat nimic în acea zonă. Nu știe încă unde va mai deschide, dar știe ce anume vrea neapărat să deschidă: prima berărie Pilsner Urquell, aflată în portofoliul gigantului SABMiller. Pilsner Urquell este singura bere din lume care se produce în același loc, la Plzen, în Republica Cehă, din 1842 – loc care a dat și numele celui mai băut tip de bere din lume, pilsner.

De la Plzen berea se transportă proaspătă, în containere, la toate berăriile Pilsner Urquell din lume și are un termen de garanție de două săptămâni. „Este un business un pic riscant, cu costuri cam mari, dar care va aduce o experiență cu totul diferită iubitorilor de bere, iar pentru mine este un proiect de suflet“, spune Dragoș Petrescu. Crede că piața va accepta modelul, mai ales modul cum vrea să îl marketeze – ca un muzeu al berii.