Combustibil pentru papilele gustative. Ștefan Dinescu-Crăciun, antreprenor și campion național la degustarea cafelei: „Banii sunt hrana unei afaceri"

Pasiunea pentru cafea și-a descoperit-o acum aproximativ 11 ani. La început a fost doar membru într-un forum despre cafea de specialitate, apoi a trecut în postura de blogger în lumea acestei licori, dar și în cea a whisky-ului și a trabucurilor. Ce au toate în comun? Aromele. Și de aici mai departe, Ștefan Dinescu-Crăciun a continuat să dezvolte variațiuni pe aceeași temă.

A urmat achiziționarea primului espressor de cafea, pe care l-am modificat pentru performanțe superioare, mulți bani și mult timp investit în cafea, echipamente și autoeducare, articole, interviuri, cursuri de specializare în cafea, deși lucram într-un domeniu total diferit. După câțiva ani, în 2014 am decis să particip la Campionatul național de degustat cafea, organizat de SCA România.” A devenit campion național, fiind și singurul participant care nu era barista sau prăjitor de cafea, ci mai degrabă un „șoarece de birou” infiltrat printre oamenii din lumea cafelei. A reprezentat apoi România la campionatele mondiale care au avut loc în Sidney, Australia. „Prăjeam deja cafea acasă în mod artizanal pe un prăjitor electric modificat de mine și am descoperit satisfacțiile aduse de această minunată îndeletnicire. Am descoperit că pot influența și mai mult o ceașcă de cafea dacă intervin în acest lanț încă de la prăjire, nu doar folosindu-mă de temperatura apei de extracție, profil de presiune, preinfuzie, timpi de extracție, rație, parametrii apei.” Citea în continuare, așa cum o face și astăzi, de altfel, zilnic despre cafea. În 2016, mai mult împins de la spate de prieteni și colegi de serviciu, după cum spune Ștefan, a pus bazele primei firme. A început să importe cafea verde și ambalaje, să prăjească și mai departe să facă tot ce ține de administrarea unui business.

Un an mai târziu, a apărut Caffe Corretto în Constanța, unde oferta ține cont de câteva principii: doar cafea arabica, doar de specialitate, cu peste 80 de puncte SCA, doar tehnologie de vârf în ceea ce privește aparatura, de la filtrarea apei, până la râșnite, tampare dinamometrică și echipamente de extracție. De-a lungul anilor, investițiile s-au tot acumulat, pornind de la cei 2.000 de euro pentru primul espressor cumpărat cu bani de la părinți și continuând cu amenajarea cafenelei, făcută majoritar în regie proprie. Cafeaua este importată și prăjită într-un spațiu aflat vizavi de cafenea, iar cei interesați sau curioși pot oricând să asiste la procesul prăjirii. „Banii sunt hrana unei afaceri. Dacă nu îi ai, trebuie să muncești foarte mult și să faci cât mai multe singur sau cu prietenii. Acum avem un echipament de prăjit cafea care poate prăji 60 de kilograme în fiecare oră și care costă peste 30.000 de euro, patru espressoare care costă împreună peste 37.000 de euro, șapte râșnițe de cafea de aproximativ 11.000 de euro. Stocurile de cafea verde reprezintă în jur de 48.000 de euro anual.” Cu șapte angajați, businessul lui Ștefan Dinescu-Crăciun merge mai bine decât se aștepta după cei doi ani de pandemie, când activitatea a fost foarte afectată, spune el. Deja a semnat colaborări cu parteneri pentru 2023 și speră să treacă ușor peste primăvară, când se așteaptă la vârful recesiunii. „Avem clienți de la tineri de liceu până la pensionari, marea masă fiind cei între 30 și 50 de ani, oameni care apreciază produsele de calitate, cei pentru care o cafea bună este mai mult decât importantă. Avem clienți în țară care își comandă cafeaua online, oameni pasionați care au acasă espressoare și râșnițe de mii de euro sau persoane cu venituri mai mici care totuși cumpără cafea de specialitate pentru a-și începe ziua cu o ceașcă bună de cafea la ibric.” La Caffe Corretto, băuturile costă între 11 și 17 lei, în funcție de cantitățile de cafea și lapte și de tipul de lapte.

Cafeaua prăjită, la rândul ei, are prețuri cuprinse între 130 și 150 de lei pe kilogram. „Am supraviețuit datorită magazinului online și livrărilor pe care le-am făcut cu ajutorul serviciilor de curierat. Dacă ne-am fi bazat doar pe vânzarea directă, nu am fi trecut de pandemie. Partea oarecum bună a pandemiei a fost că oamenii au înțeles că pot comanda aproape orice online, că pot plăti ramburs sau cu cardul și astfel distanțele sunt eliminate”, își amintește Ștefan.   ■

Ștefan Dinescu-Crăciun a devenit campion național la degustarea cafelei, la o competiție la care a fost singurul participant care nu era barista sau prăjitor de cafea, ci mai degrabă un „șoarece de birou” infiltrat printre oamenii din lumea cafelei.

Cinci idei de afaceri de la zero

Izvorul ideilor de business nu seacă niciodată, iar asta o demonstrează atât noile, cât și vechile generații de antreprenori. Ziarul Financiar a pornit în căutare de idei proaspete de afaceri, într-un proiect susținut de Banca Transilvania, menit să pună în lumină spiritul antreprenorial al României de astăzi. Găsiți mai jos o selecție de businessuri pornite de la zero și mai multe proiecte similare pe platforma www.zf.ro/afaceri-de-la-zero.

Academia de Artă Dulce Școală de modelaj pentru produsele de cofetărie (București)

Fondatoare: Rodica Bunea

Investiții: 5.000 de euro

Prezență: București

Jucării vorbărețe Proiect educațional (Oradea)

Fondatoare: Laura Hărdălău

Cifră de afaceri estimată pentru 2022: 550.000 de euro

Prezență: națională

Nori de zahăr Vată de zahăr (București)

Fondator: Victor Nae

Investiție inițială: până la 2.000 de euro

Cifră de afaceri estimată pentru 2022: peste 16.000 de euro

Prezență: națională

Casa Matteo, Unitate de cazare (Zărnești)

Fondatoare: Mădălina Sumedrea

Cifră de afaceri estimată pentru primul an de funcționare: 10.000 de euro

Prezență: Zărnești, județul Brașov

La Fleur Boheme Atelier floral (București)

Proprietare: Alexandra Cojocaru și Cristina Bejan

Cifră de afaceri estimată pentru 2022: 20.000 de euro

Prezență: București

ZF, Banca Transilvania și Vodafone  au lansat PROIECTUL AFACERI DE LA ZERO, o platformă dedicată micilor antreprenori, firmelor care au creat peste 1,7 milioane de locuri de muncă. Fiecare afacere de la zero este o poveste despre ambiție, curaj și determinare. Poveștile micilor antreprenori vor fi publicate în ZF și pe platforma zf.ro/afaceri-de-la-zero.
În România sunt peste 500.000 de microîntreprinderi și firme mici, unde lucrează 1,7 milioane de salariați, companii cu afaceri anuale de 70-80 mld. euro.

Intrați pe platforma www.zf.ro/afaceri-de-la-zero și descoperiți universul de companii create de micii antreprenori.