Cine sunt românii care au reușit să își deschidă un restaurant chiar în fața Palatului Parlamentului, pe cel mai frumos bulevard din București. Câți bani fac cu acesta și cum a început totul

În 2008, pasiunea comună a lui Silviu și Nicu Beca pentru explorarea orașelor europene și a noilor restaurante i-a inspirat să pornească propriul business în domeniul ospitalier pe piața din România. În lipsa unui loc care să le satisfacă în totalitate preferințele în materie de restaurante, cei doi au hotărât să creeze un spațiu pe placul lor. Astfel, după ce au văzut această inițiativă ca pe o oportunitate într-un mediu în care exista loc de creștere, într-o piață HoReCa încă neexplorată în totalitate au pornit restaurantul Haute Pepper.

Așa am descoperit un spațiu perfect situat în fața Palatului Parlamentului, pe cel mai frumos bulevard din București, și așa a luat naștere restaurantul Haute Pepper. Alegerea locației ultracentrale, în fața Palatului Parlamentului, a fost strategică, având în vedere potențialul turistic și istoric al zonei”, a spus într-un interviu pentru BUSINESS Magazin Silviu Beca, cofondator al restaurantului Haute Pepper.

În 2022, businessul a înregistrat o cifră de afaceri de aproximativ 4,5 milioane lei (peste 900.000 euro), a spus Silviu Beca. Iar pentru anul 2023 reprezentantul restaurantului estimează o creștere între 15% și 20% comparativ cu anul precedent, ceea ce ar însemna că cifra de afaceri a Haute Pepper ar depăși pragul de un milion de euro.

Accent pe feedback

În prezent, după 16 ani de activitate, restaurantul primește în medie aproximativ 200 de clienți zilnic, iar aproximativ 20% dintre aceștia sunt turiști străini. „Haute Pepper poate găzdui 60 de persoane la interior și alți 80 de clienți la mesele de pe terasă, oferind o experiență gastronomică atât într-un cadru intim, cât și în aer liber. În contextul unei piețe turistice relativ reduse în comparație cu alte țări europene, există un potențial semnificativ de creștere a numărului de clienți și turiști străini. O mai bună promovare la nivel guvernamental și un efort susținut pentru dezvoltarea turistică a Bucureștiului ar putea contribui semnificativ la atragerea mai multor turiști străini”, consideră Silviu Beca.

De asemenea, în cadrul Haute Pepper lucrează în prezent o echipă de 20 de persoane. „Chiar dacă industria HoReCa se confruntă cu un mare deficit de forță de muncă, suntem mândri să menținem un nucleu solid de aproximativ 20 de angajați. Reținerea personalului se datorează înțelegerii nevoilor angajaților și implicării continue în dezvoltarea și îmbunătățirea mediului de lucru. Feedbackul angajaților este de asemenea valorificat.”

Restaurantul Haute Pepper s-a situat încă de la începutul activității sale pe preparate în stil italian, însă reprezentanții companiei nu au uitat să adauge în meniu băuturi românești, cum este vinul. „Bucătăria noastră, cu influențe italiene, atrage clienții cu preparate precum paste, pește și fructe de mare. Însă ne mândrim și cu promovarea vinurilor românești de calitate. Bonul mediu a înregistrat o creștere anuală de aproximativ 10%, ajungând în prezent la aproximativ 50 de euro pentru o masă de două persoane”, a adăugat Silviu Beca. De asemenea, primăvara și începutul verii sunt cele mai prospere perioade pentru Haute Pepper, cele două anotimpuri aducând atât o vreme plăcută, cât și vizita turiștilor străini. Un lucru de diferențiere față de concurență, pe lângă locația bine aleasă, este faptul că reprezentanții businessului pun accent pe feedbackul clienților și încearcă pe cât posibil să îmbunătățească mereu experiența acestora. „Suntem foarte receptivi la feedbackul clienților, fie el pozitiv sau negativ. Restaurantul are un sistem bine pus la punct pentru a-l gestiona. În primul rând, ospătarii sunt instruiți să abordeze în mod profesionist orice situație și să transmită feedbackul mai departe. De asemenea, feedbackul online este monitorizat și utilizat pentru a îmbunătăți continuu serviciile din cadrul restaurantului și a oferi oaspeților experiența pe care o doresc.”

Planuri de extindere în Nord

În ceea ce privește provocările, Silviu Beca a spus că acestea au fost reprezentante în primul rând de creșterea fiscalității, în timp ce oportunitățile au derivat din optimizarea operațiunilor și îmbunătățirea serviciilor oferite. „Avem mereu o gândire pozitivă și sperăm ca 2024 să aducă schimbări pozitive pe toate planurile. Acesta este un business în care mereu căutăm să optimizăm și să îmbunătățim atât front house-ul – adică partea care este vizibilă oaspeților noștri, precum și serviciile și produsele, cât și partea din spate – care ține de bucătărie. Vom aduce, de asemenea, și câteva îmbunătățiri meniului și o actualizare în concordanță cu ultimele tendințe din domeniu.”

Silviu Beca a mai explicat că în ultimii trei ani a observat schimbări semnificative în comportamentul clienților, inițial din cauza pandemiei, iar ulterior, din cauza provocărilor precum inflația. Însă, cu toate acestea, restaurantul a reușit să se adapteze și să readucă lucrurile la „normal”, chiar dacă costurile de operare au crescut semnificativ.

„Iar planurile noastre pentru 2024 includ optimizarea serviciilor oferite, îmbunătățiri ale meniului și o eventuală expansiune în zona de nord a capitalei. În prezent căutăm un spațiu în zona de nord a capitalei. Pe segmentul HoReCa există potențial de creștere comparativ cu celelalte țări din regiune și din Europa. HoReCa este un domeniu care înregistrează, în ciuda tuturor provocărilor, o continuă creștere, însă mai lentă față de alte capitale europene. Noi ne așteptăm la o dezvoltare continuă și vom continua și noi să ne concentrăm pe optimizare și inovație”, a mai spus Silviu Beca.