Chef Amalia Stanciu, Zexe Zahana: Ne dorim ca meniul să spună și povestea grădinii, și a producătorului, nu doar a bucătarului. Gătim în ritmul naturii, astfel că în fiecare anotimp avem produse de sezon

Zexe Zahana este un loc unde tradiția culinară românească este reinventată cu pasiune și măiestrie. Chef Amalia Stanciu, parte din echipa Zexe, propune o experiență culinară cel puțin surprinzătoare, între sărmăluțe din carne de mistreț, piept de gâscă sau țap, acompaniate de vinuri atent alese, iar în perioada postului, sărmăluțe cu orez și ciuperci.

„Sezonalitatea este cu siguranță unul dintre pilonii meniului nostru. Gătim în ritmul naturii, astfel că în fiecare anotimp apar în meniu preparate care pun în valoare ingredientele momentului. De la verdețuri proaspete, legume din belșug, toamna legume coapte, preparate din carne sau deserturi speciale cu dovleac ori cu prune, fiecare sezon pune pe piedestal ingrediente vedetă din acea perioadă, luate de la producători locali. Ne dorim ca meniul să spună și povestea grădinii, și a producătorului, nu doar a bucătarului”, spune Amalia Stanciu.

Producătorii locali sunt, adaugă antreprenoarea, „parteneri în povestea noastră”. Compania alege producători care au grijă reală de sol, de culturi, de animale, de procesul de lucru, și care pot garanta calitate constantă. În prezent, lucrează cu producători locali de legume și brânzeturi, până la carne, vinuri și fructe. „Mulți dintre ei sunt cu noi de ani de zile, astfel că ne leagă o relație de încredere și loialitate.” Amalia Stanciu spune că lanțul de aprovizionare s-a îmbunătățit semnificativ față de început. Producătorii locali au devenit mai organizați și mai atenți la cerințele restaurantelor, iar logistica permite acum un flux constant de ingrediente locale, fără compromisuri. Provocările apar în tranziția dintre sezoane, dar chiar și acestea sunt gestionate prin planificare.

De altfel, consumatorii sunt tot mai receptivi. Bucureștenii sunt curioși, informați și conștienți de ceea ce pun în farfurie. Ei înțeleg că produsele locale au o valoare aparte și că prețul reflectă munca reală din spate. Deși există și clienți care urmăresc „cel mai bun preț”, Amalia Stanciu spune că cei care aleg Zexe caută autenticitate și calitate, fără compromisuri.

„Plăcinta de dovleac de la Bucătărioara e un exemplu foarte bun de preparat simplu, dar făcut cu ingrediente locale de sezon și cu multă grijă. În același spirit, avem preparate precum tocănița de hribi cu mămăliguță, zacusca de vinete coapte pe tablă sau coadă de vită și fălcuțe de vită la cuptor cu prune și vișine confiate, care spun aceeași poveste: gustul adevărat vine din ingrediente locale, în sezonul lor”, adaugă antreprenoarea.

Povestea brandului Zexe a început acum peste 20 de ani în București, dintr-o nevoie simplă: reducerea cheltuielilor de protocol. Asociatul Amalia Stanciu, cu care a pornit brandul, a decis să deschidă un restaurant unde să își invite prietenii, transformând astfel costurile de protocol în experiențe culinare. Deși niciunul nu avea experiență în domeniu, au învățat de la zero și au pus întotdeauna clientul pe primul loc. Astfel, sub mâinile talentatei chef Amalia Stanciu, rețetele uitate din satele românești prind viață din nou și ajung pe masă bucureștenilor.

„Zexe Zahana s-a născut din dragoste pentru tradiția culinară românească, dar și din dorința de a o duce mai departe, într-un limbaj actual. Nu reinventăm mâncărurile românești, ci le redăm farmecul. Luăm rețetele vechi și le rafinăm prin tehnici moderne, păstrând însă sufletul lor. Ingredientele locale sunt cheia acestui echilibru, ele ne ancorează în autenticitate și dau emoție fiecărui preparat. Credem că România are o bucătărie extraordinară, care merită spusă cu grijă, cu respect și cu gust”, povestește Amalia Stanciu.