Cel mai scump restaurant din România: o masă costă cât un salariu minim

Degajat și volubil, Florin Rădulescu își primește oaspeții în restaurantul Osho din cartierul bucureștean Primăverii, pe care l-a deschis în 2010, în urma unei investiții de 320.000 de euro din fonduri proprii. „Îmi place foarte tare să gătesc și mi-am dorit mult să deschid un restaurant”, spune Rădulescu, care are 47 de ani și este de profesie inginer. Încă din 2003 și-a făcut propria firmă, cu activități în domeniul instalațiilor de aer condiționat, iar acum își petrece diminețile la firma de instalații iar de la 12 până seara la 8 se ocupă de restaurant.

„Am două slujbe„, glumește antreprenorul, care a avut de la începutul investiției un pachet de 75% din acțiuni, dar acum o deține în întregime, pentru că alți doi parteneri au ieștit din afacere în toamna anului trecut. „Osho este marcă înregistrată și nu mai am alte afaceri în Horeca”, spune el.

Antreprenorul a mai cheltuit încă 320.000 de euro pentru deschiderea celui de-al doilea spațiu, în 2011, cu specific pescăresc, iar la finalul anului trecut investiția totală ajunsese deja la 800.000 de euro. Osho s-a consacrat în Capitală drept unul dintre cele mai scumpe restaurante, bonul de casă mediu plasându-se la 180 de lei; cele mai scumpe feluri de mâncare ajung la 340 de lei o porție de  Black Angus Tomahawk sau Black Angus Beeef Chops.

Privite însă din perspectiva gramajului, scumpe sunt carnea de bizon – 220 de lei porția de 300 gr. și vita de tip Wagyu – 240 de lei porția de 300 gr. Restaurantele au în medie între 450 și 500 de clienți în fiecare zi, împărțiți în mod egal între mesele de prânz și seară. 65% dintre ei sunt deja clienți fideli, iar proprietatul spune că pentru ei a dezvoltat un sistem de bonusuri:  carduri cu reduceri de 15%. „Peste 80% dintre clienți au peste 35 de ani, sunt corporatiști, politicieni sau oameni de afaceri”.

Deschis după instalarea recesiunii, Osho nu a resimțit în niciun fel criza economică dintr-un motiv foarte simplu: țintește clienți cu putere de cumpărare ridicată. „Clienții noștri știu ce vor și, de multe ori, din partea lor vin sugestii foarte pertinente. Meniul de pe mese, de pildă, este completat și în funcție de ideile lor”, explică Rădulescu. Nu doar meniurile au fost recent schimbate, ci a investit deja anul acesta 100.000 de euro pentru publicitate, rebranding și extinderea sistemului de livrări.

Despre alegerea specificului restaurantului, povestește că a călătorit mult și a prins gustul cărnii de vită, „care nu este așa cum o cunoaștem noi – tare, ațoasă, fiartă mult pentru o mâncare. Sunt specii de vită crescute special pentru carne„, explică el. De fapt, pentru o friptură după standardele lui Florin Rădulescu, animalele sunt alese – cinci, poate zece dintr-un lot anume, sunt sacrificate exact când trebuie (altfel carnea se întărește), iar carnea este maturată, în frigidere, vreme de 10, 21 sau 45 de zile, Osho fiind primul restaurant din România care face acest lucru. Iar cu cât este mai lung timpul de maturare, cu atât crește și prețul felului de mâncare.