Cel mai bun restaurant din lume se INCHIDE

De la deschiderea sa de acum două decenii, Noma – cel mai bun restaurant din lume, localizat în Copenhaga, Danemarca, a dus fine dining-ul la alt nivel prin rețete precum inimă de căprioară roșie pe pat de pini și înghețată de șofran în bol de ceară de albine.

Turiștii care vizitează Noma plătesc cel puțin 500 de dolari de persoană pentru a degusta din delicatesele restaurantului.

Noma a ocupat în mod repetat primele locuri în listele celor mai bune restaurante din lume și proprietarul acestuia – René Redzepi, a fost numit cel mai strălucit și influent bucătar al epocii sale.

Cu toate acestea, chef Redzepi a declarat pentru The New York Times că localul va închide activitatea de servit în incinta restaurantului la sfârșitul anului 2024.

Astfel, Noma va deveni un laborator alimentar, axându-se pe comenzile de tip online, transformându-și brandul în Noma Projects. Sălile de mese vor fi deschise periodic doar pentru evenimente selecte.

Rene Redzepi își va transforma funcția din chef în Chief Creative Officer(CCO).

Decizia vine în contextul în care Noma și multe alte restaurante de elită se confruntă cu o anchetă privind modul în care îi tratează pe salariații care produc și servesc aceste mâncăruri, mulți dintre ei fiind plătiți prost sau deloc.

Stilul de gastronomie rafinată pe care și Noma l-a creat și promovat în întreaga lume – extrem de inovator, cu o muncă intensivă și extrem de costisitoare – ar putea trece printr-o criză de sustenabilitate.

“Trebuie să gândim complet diferit industria. Este pur și simplu prea greu și trebuie să lucrăm într-un mod diferit”. spune chef Rene Redzepi.

Pe măsură ce costul forței de muncă a crescut semnificativ, durerile de cap ale chefului Redzepi s-au înmulțit.

Presa și online-ul îl critică pentru tratamentul preferențial aplicat lucrătorilor străini și stagiariilor neplătiți.

În octombrie, Noma a început să își plătească stagiarii, adăugând cel puțin 50.000 de dolari la bugetul lunar salarial.