Ce se întâmplă în perioada izolării cu unul dintre cele mai mari grupuri românești de restaurante, cu venituri de 40 mil. euro anul trecut. Din 1.400 de angajați, doar câțiva mai lucrează

Din cele 18 restaurante ale grupului City Grill, deschise sub brandurile City Grill, Buongiorno, Hanu’ berarilor, Pescăruș, Caru’ cu Bere, Restaurant Hanu’ lui Manuc și Becker Brau, în prezent a rămas activ un singur restaurant – Buongiorno Victoriei – doar pentru delivery & pick up, cu un meniu compus din preparate reprezentative de la toate brandurile companiei.

Grupul City Grill a încheiat anul 2019 cu cifră de afaceri de 187 de milioane de lei, în creștere cu 13% față de anul anterior. Deși așteptările inițiale pentru acest an vizau o creștere de minimum 10% față de anul trecut – o cifră de afaceri de peste 200 de milioane de lei – în prezent compania este la sub 5% față de estimări și lucrează cu multiple scenarii pe care le adaptează permanent.

„Căutăm idei, soluții, vrem să creștem evident capacitatea cât mai sus posibil prin accesarea unor noi linii de business. Deja am pornit câteva. Pe de-o parte avem livrări, la porție sau family pack, iar pe de altă parte livrăm produse ready to cook și ready to eat în lanțurile mari de retail de pe piață”, spune Dragoș Petrescu, fondatorul grupului City Grill.

Cu toate că echipa companiei are 1.450 de angajați, la momentul actual sunt activi doar câteva zeci dintre aceștia, „fiindcă și-au exprimat dorința, iar pe liniile de business pe care ne dezvoltăm avem nevoie de colegi. Restul sunt în work from home (lucru de acasă – n.red.), sau șomaj tehnic. Nu am dat pe nimeni afară. Am accesat șomajul tehnic pentru angajați și vom accesa și alte ajutoare pe care statul le dezvoltă, astfel încât să ieșim cu toți cei 1.450 de angajați din această situație.”

În prezent, restaurantul procesează zilnic câteva sute de comenzi, dintre care circa două treimi sunt cu livrare proprie, iar restul sunt acoperite prin parteneriatele cu platformele de profil. „Noi suntem obișnuiți să pregătim mâncare zilnic pentru 15.000 de clienți, à la carte. Am reușit să intrăm într-un timp record în e-commerce, fără a avea o experiență relevantă anterioară în online sau în delivery. Dar cu ajutorul echipei ne-am mobilizat și am pornit repede și bine.” În această perioadă, spune Petrescu, la putere rămâne bucătăria românească, reprezentată de produsele vedetă ale brandurilor companiei: rața pe varză, micii, sarmalele, carnea la garniță, ciolanul.

În privința așteptărilor pentru acest an, nu doar estimările privind cifra de afaceri au avut de suferit. „Aveam mai multe proiecte în derulare și toate vor avea întârzieri cauzate de situația actuală, bineînțeles. Proiectul de recondiționare la Hanu’ berarilor Casa Oprea Soare este o lucrare foarte amplă pe care o aveam în desfășurare, fiind clădire monument istoric clasă A, include reconsolidare și restaurare.

Mai aveam în plan lucrări de reamenajare, două noi restaurante, intrare pe zona hotelieră, prin cele 22 de camere disponibile la Hanu’ berarilor, în regim boutique hotel. Momentan planurile se schimbă de la o zi la alta și este dificil să estimăm noi termene de finalizare.”

Antreprenorul spune că este hotărât să depună toate eforturile astfel încât să transforme această perioadă critică într-o oportunitate și să se adapteze la noile condiții. În opinia sa, actuala criză „este o perioadă interesantă dintr-o anumită perspectivă: simțim acea emoție antreprenorială. Suntem din nou la început, ca acum 16 ani, dar într-o lume total diferită”.

În ceea ce-i privește pe colegii săi din piața locală a restaurantelor, Petrescu estimează că 40% – în special cele care se bazau pe credit furnizor – vor considera restartul aproape imposibil. „Ca forță de muncă, cred că piața va dispune de candidați, atât din restaurantele care nu vor reuși să se restarteze, din alte businessuri care nu vor reuși să supraviețuiască în alte domenii, cât și dintre cei care au revenit din afara țării. Industria va fi mai bună, mai calitativă și mai puternică. Această criză ne-a unit mai mult ca niciodată ca industrie și ca echipă.”

De asemenea, adaugă el, industria va avea nevoie de aproximativ un an pentru a se pune pe picioare și pentru ajunge de unde a plecat. „Pentru restaurante, anul 2020 este compromis și va fi în cel mai bun caz la 50% din 2019 (trei luni pe zero și trei luni la 30%, urmate de alte trei luni la 70% față de 2019).

”În opinia sa, antreprenorii și oamenii de afaceri trebuie să-și revadă procesele, să facă ordine în ele, să optimizeze costurile, să se adapteze și să dezvolte idei, linii de business. În egală măsură, adaugă el, aceștia trebuie să se uite spre exterior, spre piață și să observe schimbările și noile mecanisme comportamentale, obiceiuri de consum.

„Comerțul tradițional, de exemplu, se duce către eCommerce, servirea la masă se transformă în livrare sau ready to eat și ready to cook. Acestea pot fi oportunități, colace de salvare pentru un business, prin urmare trebuie să fim deschiși către schimbare.

Transformările pe care industria le suferă acum sunt, crede Petrescu, ireversibile. „Nu cred că ne vom mai întoarce la ce aveam în urmă cu 1-2 luni, va trebui să integrăm toate aceste schimbări în businessul de mâine. Și nu cred că se pune real vorba despre recuperare, ci despre supraviețuire și reinventare. Cred că acest an este marele examen de antreprenoriat pentru mediul de business din România, nu doar în HoReCa, dar și în celelalte sectoare economice.”