Cătălin Mahu, proprietar La Mama: Aveam în plan să deschidem două restaurante, dar în contextul pandemiei s-ar putea să închidem unul

♦ “Dacă atingem 70% din valoarea cifrei de afaceri înregistrată anul trecut, suntem fericiți, asta în contextul în care ne bugetasem o creștere de peste 20% la începutul lui 2020.“

Cătălin Mahu, proprietarul lanțului de restaurante La Mama, cu afaceri de 4,4 milioane de euro în 2018, avea bugetat să des­chidă două restaurante în 2020, însă acesta era planul înainte ca pandemia de COVID-19 să blocheze industria HoReCa. Astfel, brandul ar fi ajuns să nu­mere opt locații în București.

„Planurile pentru anul în curs vizau deschiderea a încă două noi unități, dar acum este posibil să decidem să închi­dem un restaurant, deoarece zona res­pec­tivă a pierdut toți clienții și nu văd o re­vigorare pe termen mediu și lung“, a spus Cătălin Mahu în cadrul emisiunii 15 minute cu un antreprenor. Cum fa­cem ca economia să funcționeze în con­tinuare?, realizată de ZF în parteneriat cu First Bank.

El consideră că în contextul pan­de­mi­ei de COVID-19 multe zone din Ca­pi­tală se rescriu, iar businessurile trebuie și ele regândite pentru a rezista pe piață. „Încercăm să ne reinventăm, să gă­sim for­mule noi pentru a trece peste aceas­tă pe­rioadă. Respectăm condițiile im­puse de autorități, terasele sunt mai goale, avem mai puține locuri la mese. Spre exem­plu, terasa restaurantului de la Ateneu avea 150 de locuri, iar acum are doar 70, și nici acestea nu sunt ocupate toate.“

Chiar dacă numărul de clienți a scăzut pe fondul pandemiei, bonul me­diu și-a menținut valoarea în jurul sumei de 90 de lei, spune proprietarul rețelei de restaurante. În medie, cele șase res­tau­rante La Mama înregistrează peste 200.000 de clienți pe an.

Lanțul de restaurante La Mama a înregistrat anul trecut o creștere a cifrei de afaceri de circa 27% față de anul 2018, depășind astfel suma de 5 mi­lioane de euro, potrivit calculelor ZF, iar pentru anul în curs Cătălin Mahu es­ti­ma, înainte de pandemie, o creștere de două cifre, ba chiar de peste 20%.

„Acum sperăm să micșorăm de­ca­lajul dintre cifra de afaceri înregistrată în 2019 și cea de anul acesta. Dacă atin­gem 70% din valoarea cifrei de afaceri înregistrată anul trecut, suntem fericiți.“

De asemenea, proprietarul La Mama spune că în medie vânzările online și livrările la domiciliu reprezintă circa 12% din cifra de afaceri a com­pa­niei, iar creșterile înregistrate pe fondul pan­demiei pe acest segment au fost ne­semnificative în eco­no­mia totală a bus­i­ne­ssului.

„Înainte de pan­demie, circa 10-12 % din vânzările noas­tre erau în online. În aceas­tă pe­rioa­dă a existat o creș­tere a vân­ză­rilor online însă pon­derea nu a cres­cut prea mult pen­tru că baza de por­nire a fost mică. Fa­cem li­vrări acasă de mai bine de 10 ani, avem flo­tă proprie de mașini, dar lucrăm și cu aplicațiile de livrare. Acum, o parte din clienți au dispărut, cei de birouri. Au apărut cei care stau în casă și au început să comande, de aici și creșterea din online.“

Piața restaurantelor este una dintre cele mai afec­tate de pandemia de COVID-19 și de mă­su­rile de dis­tan­țare și li­mitare a răspândirii viru­su­lui. Astfel, pro­prie­tarul La Ma­ma consideră că dacă jucătorii de profil nu gă­sesc me­tode să atra­gă clienți în res­taurantele lor, mult­e vor fi șterse cu bu­retele de pe piața de profil.

„Trebuie să trans­for­măm saloanele de res­tau­ran­tele pen­tru a atrage clienți, să avem încasări, trebuie să regândim aceste businessuri.“

„Altfel, îmi e teamă că până la final de an se vor închide multe restaurante.“

Piața națională de restaurante, cafenele și baruri valora 15,8 miliarde de lei în 2018, ultimul an pentru care există date publice. De asemenea, o treime din această piață este generată de locațiile deschise în București, potrivit datelor publice. Ponderea variază de la 21% în cazul barurilor la peste 35% în cazul cantinelor și al restaurantelor. Anul trecut a fost unul foarte bun pentru HoReCa, piața fiind estimată să fi urcat la 17-18 mld. euro, aici fiind incluse nu doar vânzările din restaurante, ci și din cafenele și baruri.

În contextul pandemie încasările erau estimate să se înjumătățească, iar o treime din cele circa 35.000-40.000 de localuri să se închidă.

15 minute cu un antreprenor. Cum facem ca economia să funcționeze în continuare? Un proiect ZF și FirstBank