Care este cel mai longeviv restaurant tip steakhouse al Capitalei și cine este cel care l-a deschis

Inspirat de conceptele culinare văzute în perioada studiilor în Viena, antreprenorul Dragoș Panait a „insistat” să familiarizeze clientul bucureștean cu un meniu care nu era tocmai pe gustul acestuia în urmă cu 14 ani, când a deschis Red Angus Steakouse. A refuzat să introducă în meniu mai clasicele pizza sau paste, iar consecvența sa a devenit ingredientul esențial de funcționare al UNUIA DINTRE CELE MAI longevivE restaurante tip steakhouse ale Capitalei. 

Ne-am dorit, de la început, să creăm un restaurant consecvent, al cărui produs principal să fie carnea de vită. Pentru a identifica furnizorii cei mai buni, a fost nevoie de multe teste, degustări, iar, ulterior, a fost selectată materia primă din SUA. Pornind de la ingredientul-cheie, am transformat Red Angus Steakhouse într-un local tipic american, în care am integrat elementele acestei culturi”, descrie Dragoș Panait filosofia din spatele restaurantului înființat în 2010, ca o afacere de familie. Prima variantă a acestuia, povestește el, a fost rezultatul unei perioade de mai bine de un an de analize, planuri de fezabilitate, studierea modelelor operaționale de succes, care se remarcau prin eficiență.

Prioritatea, încă de la fondare, a fost ca Red Angus Steakhouse să fie un restaurant extrem de bine standardizat, cu proceduri clare. „De aceea, în prezent, localul are un manual operațional care acoperă toate aspectele legate de brand, relația cu clientul, front-of-the-house, back-of-the-house etc. și care, implicit, permite operarea sa, în cele mai bune condiții”, spune antreprenorul. Ingrediente care s-au dovedit utile în rețeta de business a afacerii devenite una dintre cele mai longevive din această industrie: „Ne propunem să rămânem un reper al orașului și să susținem industria locală, distribuitorii și producătorii”.

Inspirația lansării unui concept nou de restaurant pentru piața românească a venit pentru Dragoș Panait în urma studiilor la Viena, în care a identificat o serie de concepte culinare extrem de bine puse la punct, care l-au inspirat să dezvolte ceva similar în România.

El își amintea într-un interviu anterior pentru BUSINESS Magazin că la momentul deschiderii restaurantului, publicul bucureștean nu era familiarizat cu un astfel de concept: „În primele săptămâni, stăteam în fața locației și nu înțelegeam de ce nu funcționează. La un moment dat treceau doi clienți prin fața restaurantului și spuneau: «Domnule, aici este o măcelărie cu scaune»“, rememora Dragoș Panait un episod din 2010. Tot de la începuturi, Dragoș Panaite își amintește că prietenii îl sfătuiau să introducă și alte preparate în meniul restaurantului – pizza, paste – iar ulterior să înceapă să își obișnuiască clienții și cu steakurile argentiniene, din Statele Unite sau Australia. „Am refuzat de la început să schimb o direcție în care credeam, în baza unui produs ales.“ Așadar, n-a introdus preparatele italienești în meniu, iar în momentul când cineva îi cerea preparate din carne de porc, oferea spre degustare și preparatele din carne de vită, astfel încât clienții să se familiarizeze cu produsul lor principal.

Supa franțuzească, preparat iconic în meniul steakhouse-ului

În timp însă, lucrurile s-au schimbat semnificativ în peisajul HoReCa al Capitalei, după cum observă antreprenorul cu o experiență de 15 ani în domeniu. Cam tot în acest interval de timp, industria a crescut semnificativ, oferind o varietate impresionantă de opțiuni pentru toate segmentele de public, indiferent că vorbim de familii cu copii, tineri, public casual, turiști sau cei care vor să iasă la un prânz sau o cină de afaceri. „«Diversitate» este cuvântul cheie aici. Există o mulțime de concepte bune și consolidate, precum Red Angus Steakhouse, care și-au fidelizat clienții de-a lungul anilor, oferind experiențe culinare de înaltă calitate. Pe lângă acestea, apar mereu și afaceri proaspete și inovatoare, care aduc ceva nou și captivant pe piață. Mulți antreprenori aleg abordarea monoprodus, în care se specializează pe anumite produse, concentrându-se pe excelență în pizza, paste, deserturi sau alte preparate. Zone precum Calea Victoriei sau Amzei ilustrează foarte bine ceea ce zic. Ele încurajează consumatorii să exploreze și să experimenteze mereu.” În ceea ce privește restaurantele, observă că trendul gastronomiei românești moderne a cunoscut o creștere semnificativă în popularitate în ultimii ani, iar chefii tineri au adus o viziune nouă, extrem de creativă asupra preparatelor românești, combinând ingredientele locale cu tehnici și influențe culinare internaționale pentru a crea adevărate experiențe culinare. „Mă bucur să văd că mulți dintre ei au hotărât să își deschidă restaurante în țară – Brașov, Sibiu, Cluj, Iași -, extinzându-și, astfel, influența, dincolo de Capitală. Sunt sigur că evoluția industriei și a nevoilor consumatorilor a atras atenția și lanțurilor internaționale de hoteluri, care au decis să își extindă amprentele în România. Faptul că Poiana Brașov va fi gazda primului Swissotel din România, dar si branduri precum Kempinski sau Accor vor să se extindă în țara noastră ne arată că devenim o destinație matură, pentru călătorii internaționali.”

Amenajarea restaurantului Red Angus Steakhouse a fost realizată în 2013 de arhitectul Cristian Corvin, iar designul acestuia a fost păstrat intact până în 2021, întrucât era ceva atemporal. Au ajuns la un concept care să includă lemn din 1895 pe pereți – material recuperat dintr-un hambar; cărămidă de la 1900 care a fost parte a unei case demolate din Fetești, piese de Harley, un bar care conține fier, lemn și piele, scaune sub formă de șei. „Spre bucuria oaspeților noștri, am păstrat stilul său și o mare parte dintre elemente și când am mutat localul în Piața Amzei.” Cheful Red Angus Steakhouse este Marian Huzu, care lucrează în cadrul acestuia încă din 2011: „Marian este foarte atent la calitatea ingredientelor și este preocupat de constanța preparatelor. Datorită lui, oaspeții noștri se pot bucura de produse consecvente, recognoscibile”. În ceea ce privește băuturile, acestea reprezintă o selecție de diversificată din rândul celor nonalcoolice și alcoolice – cocktailuri, tării, vinuri și bere: „Carnea de vită se potrivește cu vinurile roșii, așa că avem o selecție de etichete locale și internaționale, de la producători de renume”. Unul dintre cele mai importante elemente din funcționarea businessului este însă atenția personalului în lucru cu clienții: „Acordăm extrem de multă atenție trainingurilor de personal, pentru că ne dorim ca toți colegii noștri, indiferent de nivelul lor de experiență, să înțeleagă că fiecare oaspete este diferit și că necesită o abordare personalizată. E important, de exemplu, să identifici cine are nevoie de o servire imperceptibilă și cine își dorește mai multă interacțiune”. La acestea se adaugă standardele legate de pregătirea preparatelor: „Pe partea de bucătărie, ne întoarcem la acel set de standarde, care ne ajută să ne asigurăm că produsele noastre sunt întotdeauna gustoase, consecvente și memorabile, că platingul este același. Dacă ai comandat astăzi un fel de mâncare și mâine te întorci pentru el, atunci e important pentru mine ca el să aibă același gust și același aspect. Astfel, construim recognoscibilitate și încredere”.  

Carte de vizită Dragoș Panait, fondator Red Angus Steakhouse

Dragoș Panait are o experiență de 15  ani în HoReCa, o industrie pe care o cunoaște extrem de bine, atât din postura de fondator și operator de restaurante și hoteluri, cât și de consultant:

1. În 2010, a fondat restaurantul cu specific american Red Angus Steakhouse, din Centrul Istoric al Bucureștiului, unul dintre cele mai longevive și de calitate localuri din nișa sa. Red Angus Steakhouse este recunoscut pentru produsele premium (printre care se disting preparatele din carne de vită de Uruguay, SUA, Australia).

2. În 2017, a inaugurat divizia de catering a Red Angus Steakhouse, ce livrează evenimente de calitate, pentru până la 500 de persoane.

3. În 2018, a fondat Steak Me Home – food truckul cu preparate din carne de vită, prezent la unele dintre cele mai faimoase evenimente de street food din București și din țară.

4. În 2019, a fondat Next Root Management Systems, agenția de consultanță 360°, dedicată afacerilor din industria HoReCa. Compania a devenit rapid un partener strategic pentru clienții săi – atât antreprenori la început de drum, care vor să își deschidă o afacere în domeniu și au nevoie să identifice metodele prin care își pot eficientiza eforturile și investiția, dar și operatori cu experiență, care au nevoie de un audit intern pentru compania lor. Next Root Management Systems propune o abordare integrată, personalizată, bazată pe analizarea premiselor și crearea de strategii și proceduri clare, care să acopere fiecare aspect, de la poziționarea afacerii, la cultura organizațională, de la fluxurile operaționale, la tehnologiile folosite, de la calitatea materiilor prime, la rețete și modalitățile de controlare a costurilor.

5. În 2021, Next Root Management Systems a devenit un one-stop-shop pentru industria de HoReCa, adăugând serviciilor sale real estate, marketing și comunicare, design, branding, recrutări etc.

6. În 2022, a preluat operarea partea de standardizare a procedurilor operaționale a boutique hotelului Casa Hrisicos, din Constanța. 

Care sunt cele mai aglomerate perioade ale restaurantului? Dar cele în care acesta este mai liber?
Toamna și iarna sunt cele mai aglomerate perioade ale anului. O lună aglomerată este decembrie, când găzduim cine festive și evenimente pentru companii.
Perioade mai puțin aglomerate sunt cele de vară, când publicul nostru pleacă în vacanță.

Cu cât timp în avans recomandați realizarea unei rezervări?
1-2 zile.

Care este preparatul „vedetă” al restaurantului? Dar cel mai puțin comandat?
Antricotul de vită cu os și burgerii sunt preparatele vedetă ale restaurantului.
Nu avem preparate care să performeze prost, pentru că evaluăm constant meniul restaurantului și scoatem tot ceea ce nu ar putea funcționa.

Cât costă cel mai scump preparat? Dar cel mai ieftin? (și care sunt acestea?)
Avem un preparat – o selecție de fripturi și garnituri -, ce ajunge la aproximativ 2,1 kg, la prețul de 490 lei, dar vorbim despre ceva ce trebuie, automat, împărțit la cel puțin două persoane. Altfel, antricotul de vită cu os este 342 de lei.
Cele mai joase prețuri sunt la aperitive, garnituri și salate, care încep de la 20 de lei. Dacă ar fi să mă raportez la un preparat iconic, supa noastră franțuzească, de ceapă este 32 de lei.

Care este valoarea comenzii medii?
220 lei, cu băuturi.

Cum ați descrie stilul culinar al restaurantului? Dar poziționarea acestuia, din punctul de vedere al prețurilor?
Red Angus Steakhouse este un steakhouse, un restaurant american, specializat pe carne de vită. Localul are un raport calitate-preț foarte bun.

Număr de locuri?
80 locuri

Originea ingredientelor?
Carnea de vită este importată din Australia și America de Sud. Fructele și legumele sunt în mare parte românești. Acolo unde calitatea disponibilă pe piață ne permite, folosim ingrediente locale.