Bucate din copilărie pentru vremuri moderne, cu bune și rele

Dacă în ziua de azi mulți copii sunt obișnuiți cu burgeri, sushi, pizza și alte preparate din bucătării internaționale, antreprenorul Sorin Gănescu a crescut, la fel ca mulți din aceeași generație cu el, cu preparatele tradiționale românești. La loc de cinste s-au aflat chiftelele, de unde și ideea deschiderii unui business care s-a adaptat atât vremurilor moderne, cât și neprevăzutului prin care trecem acum, datorită sistemului de livrări prin platforma foodpanda.

„Chiftelăria este o afacere pornită de un inginer chimist bucureștean care, la fel ca majoritatea decrețeilor, s-a reorientat profesional rapid – nu de alta, dar momentul în care termina facultatea a coincis cu declinul accentuat al industriei comuniste”, povestește antreprenorul.

Parcursul său profesional a alternat între antreprenoriat și funcții de middle management în diferite corporații din diverse industrii. „Am învățat mult în fiecare etapă a carierei, dar chimia a fost disciplina care m-a ajutat cel mai mult în dezvoltarea acestei afaceri. Și asta pentru că poți găti urmând un ritual sau o poți face înțelegând și manipulând transformările la nivel molecular”, explică el rețeta succesului, în baza ingredientelor pe care le-a descoperit până acum.

Și-a propus așadar să creeze „locul în care poți mânca cele mai bune chiftele din București”, iar în 2018 a deschis prima unitate. Și cum „preferințele culinare se formează în copilărie”, iar „specificul unei bucătării este dictat de ecosistem”, el a ales să nu se îndepărteze prea mult de bucătăria tradițională. „Din preparate aș enumera clasicele chiftele marinate de pui sau porc, în sos de roșii cu usturoi sau de vită în sos de vin, cu piure din cartofi sau poate, din zona exotismului moderat, pleșcavița”, descrie el meniul pe care și-a orientat afacerea.

Potrivit antreprenorului, deschiderea unei Chiftelării presupune o investiție medie de aproximativ 1.000 de euro/metru pătrat. „Cea mai importantă bornă de trecut a fost validarea conceptului de către clienți. O idee de afaceri poate fi minunată pe hârtie, dar cel mai important lucru este validarea acesteia de către clienții plătitori. Ne pregătim să trecem și de a doua bornă reprezentată de deschiderea unei a doua locații.”

Momentan, businessul funcționează cu o echipă restrânsă, de patru persoane, iar el nu este singurul implicat în dezvoltarea afaceri: „Suntem doi, există și un partener tăcut, care ajută cu bani, sfaturi și optimism, dar nu este implicat în managementul operațional”.  În prezent, compania are o singură unitate care funcționează pe durata pandemiei doar pe zona livrărilor, o a doua locație fiind în curs de amenajare. „Există unele perioade de vârf în care ne descurcăm cu greu, dar din păcate nu prea multe”, spune antreprenorul. Până acum, livrările prin aplicații reprezentau doar o parte a vânzărilor – „lebăda neagră reprezentată de criză le-a transformat însă în modalitatea de a ne păstra personalul”.  

Sorin Gănescu spune că actuala criză i-a determinat să flexibilizeze organizația, iar în scurt timp vor lansa și produse ready to cook, care pot fi preparate la grătar. „De asemenea am accelerat eforturile necesare deschiderii noii locații.” Dacă vor trece de votul cu portofelul, adaugă el, produsele ready to cook pentru grătare vor rămâne în ofertă.

Deși în această perioadă numărul de comenzi livrate zilnic s-a dublat, antreprenorul spune că, din păcate, această creștere nu a fost în măsura să compenseze scăderea generală a vânzărilor. Valoarea medie a unei comenzi este de aproximativ 60 de lei, iar categoria de clienți cărora compania se adresează este reprezentată în general de „persoanele fizice, angajați și nu numai”.  

În ceea ce privește cifra de afaceri, în urma ajustărilor făcute în noul context de piață, pentru anul curent reprezentanții afacerii anticipează că vor menține cifra de afaceri de anul trecut, prin prisma deschiderii celei de-a doua locații.

Acest articol face parte din campania #livramacasa lansată de foodpanda, cea mai mare platformă de food delivery din România, pentru a susține restaurantele locale, în noul context generat de pandemia de Covid-19.

Campania își propune și să aducă în prim-plan poveștile afacerilor locale, ale antreprenorilor care le conduc și echipelor din bucătărie și să transmită un mesaj optimist, oferind totodată o imagine reală a provocărilor cu care se confruntă în această perioadă. Restaurantele sunt deschise pentru livrare, acordă prioritate sănătății și siguranței clienților, iar răspunzând la acțiunea lansată de foodpanda, platforma le poate ajuta să își susțină afacerea.

foodpanda.ro, parte a grupului Delivery Hero, este cea mai mare platformă online de comenzi de mâncare din România, colaborând, în prezent, cu peste 2700 de restaurante din București, Cluj-Napoca, Timișoara, Iași, Brașov, Constanța, Arad, Ploiești, Oradea, Galați, Craiova, Sibiu, Pitești, Târgu Mureș, Baia Mare, Bacău, Buzău, Brăila, Satu Mare, Piatra Neamț, Râmnicu Vâlcea și Focșani.