Artesana, producătorul român de lactate artizanale, pornește un proiect de cercetare cu Universitatea de Științe Agricole din Cluj-Napoca pentru a vedea diferențele de calitate dintre laptele neomogenizat, așa cum era băut de bunicii noștri, și cel omogenizat, care trece printr-un proces tehnologic

Artesana, producătorul român de lactate artizanale, anunță inițierea unui proiect de cercetare cu Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară din Cluj-Napoca (USAMV Cluj-Napoca), care își propune să analizeze, din punct de vedere științific, diferențele dintre laptele neomogenizat, un produs cât mai apropiat de forma sa naturală, așa cum era băut de bunicii noști, și cel omogenizat, tratat industrial pentru a avea o textură uniformă. Studiul va evalua caracteristicile fizico-chimice, nutriționale și funcționale ale celor două tipuri de lapte, dar și modul în care acestea influențează percepția consumatorilor și absorbția nutrienților în organism.

„Această cercetare vine să demonstreze că gustul e dublat și de senzația că lactatele Artesana se digeră mai ușor, chiar și de către acei consumatori care suferă de intoleranță la lactoză”, spune Alina Donici, fondatoare Artesana. Ea a pus afacerea pe picioare alături de soțul ei, în județul Galați.

Aceasta a adăugat că proiectul vine ca răspuns la preocupările tot mai frecvente din partea consumatorilor pentru alimente cât mai puțin procesate. Lactatele Artesan sunt în prezent obținute din lapte românesc, integral, nestandardizat, neomogenizat, pasteurizat la o temperatură blândă și ambalat exclusiv în sticlă.

Proiectul de cercetare, coordonat de prof. dr. Dan Cristian Vodnar, analizează mostre de lapte provenite din diverse surse, inclusiv din ferme ecologice, folosind metode avansate precum microscopia (pentru evaluarea structurii grăsimilor), analiza reologică (pentru comportamentul textural) și cromatografia lichidă de înaltă performanță HPLC (pentru identificarea componentelor bioactive).

Primele rezultate arată că laptele omogenizat și cel neomogenizat au structuri fizice diferite, cu efecte asupra texturii, stabilității pe raft și modului în care sunt percepute de consumatori. Deși studiul este încă în fază preliminară, aceste diferențe pot influența direct dezvoltarea unor produse lactate funcționale, mai bine tolerate și cu un profil senzorial autentic.

În etapa următoare, cercetarea se va concentra pe simularea digestiei umane (in vitro), pentru a evalua cum influențează procesarea laptelui digestibilitatea proteinelor și absorbția nutrienților. Studiul va compara și comportamentul laptelui omogenizat și neomogenizat în condiții care imită digestia gastrică și intestinală.

„Colaborarea cu mediul academic reflectă orientarea companiei spre inovație fundamentată pe dovezi științifice, fără a abandona principiile de artizanat alimentar care definesc ADN-ul brandului românesc Artesana”, au subliniat reprezentanții săi.

Astesana a fost fondată în 2012, iar produsele Artesana se găsesc astăzi în majoritatea rețelelor de supermarketuri, în rețele locale și magazine specializate din România, dar și în magazinele românești din diaspora, în țări precum Marea Britanie, Irlanda, Belgia, Luxemburg, Danemarca, Germania Malta, Cipru și Republica Moldova.