Cum se vede 2026 prin ochii antreprenorilor și executivilor din HoReCa: Va fi un an cu multe turbulențe și provocări, dar dezvoltarea trebuie să continue. „Se va vedea reziliența antreprenorilor români. Am trecut prin crize mai grele și am rămas în picioare“

♦ În cafenelele și restaurantele din România deja se simte o schimbare a comportamentului de consum. Oamenii vin mai rar și cumpără mai puțin, situația economică determinându-i să fie mai prudenți în abordare ♦ Involuția e justificată și de faptul că prețurile au crescut accelerat în HoReCa după pandemie, în unele cazuri fiinnd chiar vorba de dublări.

În industria ospitalității din Ro­mânia, primele semne de „obo­seală“ au apărut în 2025, mai în­tâi în orașele secundare și ter­ți­are ale țării, acolo unde oame­nii au mai puțini bani și sunt mai atenți la modul în care îi cheltuiesc. Treptat însă, a fost vizibilă o „contagiune“, iar asta mai ales începând din vară, când incertitudinea – inițial – iar apoi măsurile fiscale anun­țate de guvern și-au spus cuvântul. Astfel, oamenii au început să taie de pe listă cheltuielile considerate ca fiind nenecesare. Așa au ajuns să iasă mai puțin în oraș și să aloce bugete mai mici pentru astfel de activități.

Iar situația nu pare să se îmbu­nătățească, actorii din HoReCa vor­bind despre un 2026 marcat de provo­cări și de turbulențe. Tot ei spun însă că dezvoltarea și investițiile trebuie să continue.

„Businessul românesc a dovedit că știe să se adapteze. 2026 va fi un an în care se va vedea reziliența antre­pre­norilor români – am trecut prin cri­ze mai grele și am rămas în pi­cioare“, spune Dragoș Petrescu, fon­da­torul grupului City Grill, unul din­tre cei mai puternici actori din ospita­litatea locală. Businessul City Grill a pornit la drum acum mai bine de două decenii, iar astăzi are afaceri de circa 340 mil. lei (date valabile pe 2024). „2004 a fost anul care a schim­bat totul. După nouă ani de interviuri și training la McDonald’s, am renun­țat la visul de a conduce un brand global și am ales să construiesc unul românesc, de la zero. Așa s-a născut povestea City Grill.“

Dragoș Petrescu, fondator al City Grill: Businessul românesc a dovedit că știe să se adapteze. 2026 va fi un an în care se va vedea reziliența antreprenorilor români – am trecut prin crize mai grele și am rămas în picioare.

Ce urmează? Despre 2026 și gru­pul pe care l-a fondat, Petrescu spune că va fi un an de creștere prin investiții în tehnologie, în concepte de dining sănătos și în campanii care aduc va­loare reală, nu doar vizibilitate. „Nu urmărim doar cifre, ci relevanță.“

Totuși, Daniel Mischie, CEO-ul City Grill, recunoaște că anul acesta va fi unul provocator, cu evoluții posibil surprinzătoare ale mediului economic. „Vom fi uimiți de zona de fiscalitate și de impactul reglementărilor fiscale în economie. Presiunea pe prețuri va crea un mediu neprietenos pe zona de consum. Vom fi influențați major de ceea ce se întâmplă în Europa, dar și la nivel global, economic și militar.“

Pe piața de restaurante va urma o perioadă cu provocări existențiale pentru o parte dintre jucători. Presiunea pe salarii, problemele legate de creșterea prețurilor la materiile prime și energie, dar și noile prevederi fiscale vor face ca piața să fie în survival mode.

Daniel Mischie, CEO al City Grill: Pe zona de restaurante, 2026 va reprezenta o perioadă cu provocări existențiale pentru o parte dintre jucători. Presiunea pe salarii, problemele legate de creșterea prețurilor la materiile prime și energie, noile prevederi fiscale vor face ca piața să fie în survival mode.

„Vom vedea companii care vor profita de oportunități, actori care își vor uni operațiunile pentru eficientizare și jucători care vor fi nevoiți să închidă.“Executivul își amintește de o altă criză, cea din 2008-2010 și consideră experiența de atunci crucială. Tot el spune că grupul City Grill a avut și el eșecurile lui.

„Anul 2008 a fost cel în care am hotărât să intrăm serios pe piața restaurantelor, pe fiecare nivel: fast food, convenience, berării, restaurante mari și restaurante premium. Tot atunci am realizat și primele achiziții de imobile pe modelul owner-operator. Pe unele dintre segmente am eșuat – fast food și premium –, dar pe convenience și restaurante mari/berării am avut succes.“

Momente-cheie

Fiecare jucător consideră că există un moment-cheie, un moment extrem de relevant în propria dezvoltare. Spre exemplu, pentru lanțul de cafenele 5 to go, care numără 650 de unități astăzi, fiind de departe actorul cel mai extins din sector, acest an este 2022. Asta pe lângă 2015, cel când a fost înființat businessul.

Radu Savopol, cofondator al 5 to go: Cu măsurile anunțate, nu sunt multe motive să fim optimiști. Totul depinde de schimbările concrete care vor veni din punct de vedere fiscal, pentru ca businessurile să nu devină mai vulnerabile decât sunt deja. La 5 to go vom găsi modalități să ne adaptăm, cum am făcut-o de fiecare dată.

„(2022 – n.red.) este anul în care s-au deschis cele mai multe unități 5 to go (159), în care a crescut notorietatea brandului și am început să fim vizibili și în topurile internaționale. Pentru că pandemia, deși a fost o perioadă cruntă pentru multe businessuri, a venit și cu oportunități pe care nu le-am lăsat să treacă – spații eliberate pe care le-am preluat, oameni care căutau un model de business solid și care s-au îndreptat spre 5 to go. A fost anul în care ne-am impus și mai puternic pe piață, dar și anul în care ne-am setat obiective mai ambițioase. De atunci am păstrat ritmul de peste 100 de unități noi pe an“, spune Radu Savopol, cofondatorul 5 to go.Iar expansiunea continuă și în 2026, deși antreprenorul recunoaște că nu sunt motive de optimism în sector ținând cont de măsurile anunțate de autorități.

„Totul depinde de schimbările concrete care vor veni din punct de vedere fiscal, pentru ca businessurile să nu devină mai vulnerabile decât sunt deja. În privința 5 to go, vom găsi modalități să ne adaptăm, cum am făcut-o de fiecare dată. Avem avantajul dimensiunii businessului, dar avem și o responsabilitate mare față de peste 300 de antreprenori (francizați – n.red.). Ne păstrăm obiectivul de a ajunge la 1.000 de cafenele până în 2029 și pentru asta țintim orașele mici, pentru că în cele mari, în București mai ales, spațiile devin tot mai limitate. Și ne uităm atent la dezvoltarea internațională, în special în Bulgaria, unde vom accelera, dacă și contextul economic ne lasă spațiu de mișcare.“

Investiții în criză

Teza multor investitori, executivi și antreprenori e că în perioadele dificile e cel mai bine să faci investiții pentru a capitaliza în vremurile de creștere. Pe același model pariază și Radu Dumitrescu, fondator și CEO Stadio Hospitality Concepts, un antreprenor activ în ospitalitate din 2011.

„Pentru SHC, direcția e clară: investim mai mult în ceea ce avem deja. Ne concentrăm pe experiența oamenilor, pe calitatea interacțiunii și pe motivele care îi aduc la noi și îi fac să revină în restaurante. Ne-am propus să testăm și alte concepte, să fim creativi pe partea de design și preparate. În 2026 ne concentrăm pe disciplină, creativitate și pe tot ceea ce putem îmbunătăți.“

La nivel de ansamblu, Radu Dumitrescu spune că 2026 nu pare un an în care businessul să exceleze. Dacă taxele cresc în continuare, cel mai probabil urmează o perioadă foarte grea pentru businessuri, mai ales în HoReCa, dar și pentru oaspeții acestor afaceri. „Depinde foarte mult de ceea ce va veni către noi din punct de vedere legislativ.“ Uitându-se în urmă, el adaugă că pandemia a fost cel mai dificil moment pentru grupul pe care l-a creat, fiind o perioadă marcată de multe incertitudini, decizii riscante și o scădere importantă pe plan financiar. A urmat apoi un an 2023 definitoriu, în care businessul a crescut semnificativ.

Radu Dumitrescu, fondator și CEO al Stadio Hospitality Concepts: De unde privim acum, 2026 nu pare un an în care să excelăm. Dacă taxele cresc în continuare, cel mai probabil urmează o perioadă foarte grea pentru businessuri, mai ales în HoReCa, dar și pentru oaspeții noștri. Realitatea depinde foarte mult de ceea ce va veni către noi din punct de vedere legislativ.

„A fost un an de reset pe mai multe planuri, am preluat un restaurant nou – Vacamuuu, cu scopul de a-l transforma într-un steakhouse de top, ceea ce este astăzi, și, cel mai important, am reușit să ajungem la mult mai mulți oameni și să obținem feedback pozitiv, vizibil și pe platforme. E o dovadă în plus că diciplina și curajul pot întoarce oricând lucrurile spectaculos.“

Câteva cifre?

În acest context, este 2026 momentul pentru investiții care să pună bazele unei reveniri spectaculoase sau este anul prudenței?

„În ceea ce privește grupul Sphera (ce deține francizele unor branduri precum KFC, Pizza Hut sau Taco Bell – n.red.), ne menținem intenția de a investi în creștere sustenabilă și diversificare, consolidându-ne poziția pe piață și adaptându-ne permanent la dinamica industriei și la comportamentul de consum al clienților. Am extins portofoliul cu două branduri internaționale – Hard Rock Cafe și Cioccolatitaliani, adresându-ne unor noi segmente de consumatori și întărind profilul grupului. Deși provocările economice vor persista, suntem pregătiți să transformăm incertitudinea în oportunități“, spune Călin Ionescu, CEO al Sphera Franchise Group. El adaugă că anul 2026 se conturează a fi unul la fel de provocator ca și 2025 pentru mediul de business din România. Într-un context economic marcat de o creștere modestă, estimată de Fondul Monetar Internațional la doar 1,4%, și de o inflație persistentă de aproximativ 6,7%, conform celui mai recent raport World Economic Outlook, este anticipată o perioadă de stagnare sau chiar de contracție a consumuluim adaugă el. Presiunea costurilor și incertitudinile macroeconomice vor continua să testeze reziliența și capacitatea de adaptare a companiilor, explică executivul Sphera Franchise Group, care activează pe piața de restaurante de peste trei decenii și care e listată la Bursa de la București din 2017. În același an compania a început dezvoltarea KFC pe piața din Italia și a adus local brandul Taco Bell.

Călin Ionescu, CEO al Sphera Franchise Group: Anul 2026 se conturează a fi unul la fel de provocator pentru mediul de business din România. Într-un context economic marcat de o creștere modestă (…) și de o inflație persistentă (…), este anticipată o perioadă de stagnare sau chiar de contracție a consumului. Presiunea costurilor și incertitudinile macroeconomice vor continua să testeze reziliența și capacitatea de adaptare a companiilor.

Și totuși…

În asentimentul său este și Vasi Andreica, fondatorul cafenelelor Ted’s, unul dintre cei mai puternici actori din sector.

„Cred că pentru businessul românesc, dar și pentru sectorul unde îmi desfășor eu activtatea, anul 2026 va fi unul cu multe turbulențe și cu multe provocări. Semnele sunt deja aici – scăderea traficului în rețea și scăderea mediei pe tranzacție sunt semnale clare că lumea este îngrijorată și a luat decizia de a fi  mult mai atentă cu toate tipurile de cheltuieli, așteptând să vadă cum vor evolua lucrurile.“În aceste condiții, antreprenorul spune că a luat decizia de a analiza toate costurile și de a optimiza cât mai bine businessul din punct de vedere al cheltuielilor, de a analiza rețeaua și de a închide eventual sau de a reloca unitățile neperformante.

Vasi Andreica, fondator al Ted’s Coffee: Cred că pentru businessul românesc, dar și pentru sectorul unde îmi desfășor eu activitatea, anul 2026 va fi unul cu multe turbulențe și cu multe provocări. Semnele sunt deja aici.

Și totuși, e optimist.„Nu suntem stresați că vine criza, am mai trecut prin câteva și avem mai multa experiență acum. Deci, ne putem centurile de siguranță și ridicăm masuțele“, conchide el.