Tânărul de 32 de ani care le vinde românilor mâncare grecească și turcească de peste un milion de euro

“Ce ați făcut, ați tăiat covoarele?!” povestește amuzat Andrei Iușut, proprietarul restaurantelor Divan și Meze Taverna, despre șocul turcului de la care a cumpărat chilimurile (un tip de țesătură turcească n.r.) când le-a văzut tăiate, cusute și apoi lipite în mod aleatoriu pe unul dintre pereții restaurantului cu specific turcesc Divan din Floreasca. Noul restaurant a fost deschis la patru ani după primul Divan, cel din Centrul Vechi al Capitalei și la un an după cel cu specific grecesc, Meze Taverna, aflat tot în centrul istoric. Cele două restaurante Divan au atras investiții de circa 1,7 milioane de euro, pe care Iușut speră să le amortizeze în circa cinci ani. Pe lângă restaurante, Andrei Iușut conduce împreună cu soția lui și agenția de turism AA Travel, dar și alte mici afaceri de import. Reunite sub umbrela Divan Group, acestea au totalizat anul trecut o cifră de afaceri de două milioane de euro.

Pasionat de cultura orientală, Iușut are câte o explicație pentru fiecare obiect din restaurantele sale, dar și pentru preparatele celor cinci bucătari turci pe care i-a recrutat personal. Spre exemplu, picioarele meselor sunt inspirate de șahul persan și sunt aceleași cu un model din componența narghilelelor. Un perete al restaurantului este acoperit de „iznik„ – plăcuțe de ceramică de mici dimensiuni, pictate manual de tineri turci. Peretele de vizavi este acoperit de bucăți de chilimiruri, covoarele despre care se spune că pot fi țesute doar cinci de câte o femeie, altfel ea riscând să își piardă vederea din cauza țesăturii complicate. Prețul pentru o bucată de iznik este de circa 200 de euro, iar, pentru covoarele pe care a ales să le taie, prețul variază între 1.000 și 7.000 de euro.

La amenajare se adaugă costurile utilării bucătăriei, iar un reper pentru acestea ar fi un cuptor care a costat 27.000 de euro, dar și prețul chiriei, cuprins între 30 și 75 de euro/mp în Centrul Vechi și „ușor mai scăzut„ în zona Floreasca. Kebabul pregătit pe șiș, o sabie turcească așezată direct pe cărbune, este făcut de bucătarii turci, crescuți practic în bucătării: își încep pregătirea de la 5-6 ani. Au venit aici datorită salariului motivant, echivalent cu al unui bucătar chef de la un restaurant al unui hotel de cinci stele. Mai mult decât atât, le-a fost asigurată cazarea, pentru ei și pentru familiile lor. Recrutarea bucătarilor a fost cea mai dificilă etapă în deschiderea restaurantului, potrivit lui Iușut, pentru care atenția la aceste detalii vine dintr-o experiență de antreprenor începută încă din facultate.

Nu s-a văzut niciodată lucrând într-o multinațională și, în perioada studiilor economice din cadrul ASE, a început o afacere de import de anvelope la care nu a renunțat nici acum. În 2006 s-a orientat către piața turismului și a deschis agenția de turism AA Travel, axată pe destinațiile populare – Turcia, Grecia, Egipt, Bulgaria. Numeroasele călătorii în Turcia și cunoștințele acumulate prin conducerea unui business în turism l-au determinat să își schimbe planurile inițiale de a transforma o clădire închiriată în 2009 în Centrul istoric în spațiu de birouri. „Era un șantier în desfășurare, iar pe strada Franceză, unde este Divan acum, se mergea pe un pod de lemn„, își amintește Iușut perioada când perspectivele de centru al distracției nu existau încă în zonă.

Fără un plan de afaceri concret la început, a deschis restaurantul în 2010 după o investiție inițială de 400.000 euro, la care s-a adăugat o alta de încă 700.000 de euro odată cu extinderea într-o clădire alăturată. În zonă se aflau și un restaurant unguresc, și unul de inspirație franțuzească, iar antreprenorul miza pe transformarea străzii într-o arteră premium a restaurantelor cu specific, lucru pe care încă îl așteaptă. În 2012, a deschis cel de-al doilea restaurant, Meze Taverna, rezultatul pasiunii lui pentru tavernele grecești, model care se potrivea perfect pe spațiul de 100 de metri pătrați disponibil închirierii anul trecut.