Sezonul Wine barurilor. Cât se investește și cum se fac bani din vin

Citatul îi aparține lui Michael Broadbent, unul dintre criticii de vin cu experiența cea mai îndelungată în domeniul vinurilor, și este ideal pentru caracterizarea uneia dintre cele mai recente tendințe în industria HoReCa locală. Civilizarea prin vin reprezintă unul dintre principiile de business pe care, de câțiva ani, au început să se axeze și fondatorii de wine baruri din România, care transformă obiceiul consumului de vin de calitate dintr-unul odinioară elitist, într-unul cât se poate de familiar pentru din ce în ce mai mulți consumatori (și, implicit, pentru bugete variate).

În prezent, în București există aproximativ 12 astfel de baruri, în contextul în care doar în Capitală oferta este una concludentă astfel încât să se facă această încadrare, potrivit lui Laurențiu Mâță, consultant în HoReCa și fondator al companiei de consultanță Top Hospitality Network România. El pune creșterea popularității acestui tip de afacere pe seama dezvoltării pe care a cunoscut-o industria vinului și la noi în țară, în ultimii zece ani. Cu această ocazie s-au înmulțit numărul de producători și implicit, numărul de oameni activi în această industrie. „Inevitabil, industria a început să fie din ce în ce mai vizibilă în piață, alocând bugete de marketing substanțiale, fapt care a dus inevitabil la crearea unei nișe de clienți mai mult sau mai puțin cunoscători, dar interesați de vinuri de calitate”, explică Laurențiu Mâță.

Consultantul spune că investiția într-un wine bar poate să varieze între 50.000 și 120.000 de euro, în funcție de dimensiunea spațiului alocat, de calitatea finisajelor interioare sau de nivelul calitativ și cantitativ al stocului de vinuri. Recuperarea acestei investiții ține de mai mulți factori, printre care și nivelul de management și promovare pe care îl poate imprima afacerii proprietarul acesteia. „Să nu uităm că astfel de afaceri sunt încă la început și nu au o piață de desfacere mare, ci una relativ mică.” Clientul care vizitează frecvent wine barurile își dorește interacțiune constantă cu prietenii. „El își petrece timpul în aceste locații pentru a descoperi noi vinuri de care să se îndrăgostească. Are între 30 și 50 de ani, este încrezător în gusturile sale și îi place să povestească despre experiențele și gusturile descoperite în lumea vinului”, descrie Mâță profilul clientului acestor localuri.

În ceea ce îi privește pe antreprenorii care se hotărăsc să deschidă o astfel de afacere, specialistul în HoReCa observă că afacerile de succes de acest tip sunt conduse de persoane bine pregătite în lumea vinurilor, care le cunosc și despre care pot să povestească în mod constant clienților care le trec pragul. Dincolo de gusturi, arome și buchete, lumea vinurilor înseamnă multă interacțiune umană. De regulă, cei care își deschid afaceri pe acest segment interacționează frecvent cu lumea producătorilor de vin și au un grad ridicat de cunoștințe eonologice.

Bogdan Sandu este unul dintre primii antreprenori de pe piața locală care au mizat pe un astfel de concept. El a început cu deschiderea magazinului de vinuri Ethic Wine, în 2008, și a continuat, în 2014, cu extinderea prin wine barul Tasting Room by Ethic Wine, care include și componenta de restaurant. Sandu a absolvit Dreptul în 2003, iar înainte de a se orienta spre o afacere cu vinuri a lucrat în domeniul imobiliar. După prăbușirea pieței imobiliare, a hotărât să își încerce norocul cu wine barul – era familiarizat cu domeniul datorită tatălui său, care produce vinurile Via Sandu pe un teren de 22 de hectare în Drăgășani, Vâlcea (de aici pleacă anual circa 50.000 de sticle).

Dacă fratele său s-a concentrat pe dezvoltarea producției în Drăgășani, el a  investit 10.000 de euro în dezvoltarea magazinului de vinuri, în zona Floreasca; ulterior a cheltuit încă 10.000 de euro pentru mutarea într-o nouă locație, în aceeași zonă (în investiție nu sunt incluse stocurile de marfă). „E o zonă bună; când am deschis noi nu era chiar atât de în vogă ca acum, când a devenit mai cosmopolită”, descrie el evoluția cartierului. A pornit cu o selecție de vinuri deopotrivă autohtone și de import (50-50%); în prezent au ajuns la 800 de etichete. Face el însuși selecția vinurilor împreună cu Lucian, angajat care a lucrat încă de la început în cadrul Ethic Wine. Prețurile pentru fiecare sticlă pornesc de la 20-30 de lei și depășesc 2.500 de lei, însă segmentul cel mai vândut este al vinurilor cu prețuri cuprinse între 40 și 60 de lei. „Nu putem compara piața de acum cu cea din urmă cu 10 ani; principala diferență este a numărului mare de etichete de vinuri românești. În 2008, erau trei-patru producători de vinuri românești, acum sunt 40-50; nu vorbim despre cele ieftine.” În prezent, vinurile românești domină vânzările: 60% din încasări se datorează celor românești, iar 40% sunt de import. Investiția în magazin a fost recuperată încă din primul an de activitate, iar de atunci afacerea a crescut constant, chiar și pe timp de criză. „Criza a adus schimbări în ce privește genul de vinuri alese; nu s-au mai vândut cele foarte scumpe, dar s-au vândut. Dacă mai demult oamenii își cumpărau șase sticle cu 2 milioane; în criză își iau șase sticle, de 70 de lei.”