Poveștile din spatele cafenelelor de specialitate din București. Unde vă puteți bea cafeaua în Capitală?

Business Magazin, Ziarul Financiar și După Afaceri Premium au adunat 30 de povești din lumea cafenelelor de specialitate pe care le-au scris de-a lungul anului 2022. Țineți cont că acestea sunt numai câteva dintre numeroasele localuri în care vă puteți bea cafeaua cu plăcere și în 2023!

16. Loco Lounge & Coffee

Loco Lounge & Coffee a plecat de la o ieșire în oraș în patru, ocazie cu care cele două cupluri care gestionează astăzi localul din zona Victoriei din București au ajuns să-și împărtășească dorința de a dezvolta un business în domeniul cafelei. Ideea de a face ceva împreună în acest sens le-a surâs și acolo a pornit de fapt totul. „Echipa Loco suntem noi, Ioana Săpunaru și Petra Dumitru, cu suport moral din partea soților noștri, Ștefan și Robert. Ioana, cu un background în domeniul bancar de peste zece ani ține finanțele businessului, iar Petra, cu experiență în marketing și pharma, se ocupă de promovare, social media și HR.”

Localul lor, deschis în plină pandemie, și-a găsit găzduirea undeva foarte aproape de Piața Victoriei, într-un spațiu care a fost găsit întâmplător, în decembrie 2021, după circa o lună de căutări. Era ceva mai mare decât aveau în plan, ei căutând un spațiu mic pentru o cafenea de specialitate, proprietarul era pe punctul de a semna cu altcineva, dar până la urmă s-a întâmplat ca, în doar câteva ore, să fie ei cei care să semneze contractul de închiriere.

17.  MABO

Bogdan Georgescu este vicecampion mondial la prăjit cafea și avea deja în București o cafenea MABO din zona Traian când a început să se gândească la deschiderea celei de-a doua cafenele sub acest nume. Noua cafenea MABO, deschisă în 2022, se află în zona Banu Manta, în apropierea gării Basarab. „Noul coffee shop împrumută din stilul cafenelelor asiatice, locul unde am participat și am câștigat locul II la Campionatul Mondial de Prăjit Cafea în 2019. Am fost de câteva ori în cafenelele asiatice și mi-a plăcut minimalismul decorului de acolo, o simplitate în design, pentru ca proprietarii să-și canalizeze eforturile și munca pe ceea ce contează cu adevărat, și anume să le ofere clienților experiența degustării de cafea. Conceptul la noi este unul simplist, mix de beton, cu lemn și metal, linii drepte care să fie în contrast cu fluiditatea noastră din imaginea de brand”, spune Bogdan Georgescu.

Fost angajat în industria IT, Bogdan Georgescu a investit inițial 50.000 de euro accesați prin programul StartUp Nation pentru a deschide prima cafenea MAB“, unde nu doar vinde, ci și prăjește cafeaua adusă din Africa, America Centrală sau America de Sud. La suma inițială s-a mai adăugat încă pe atât pentru dezvoltare. Acest prim spațiu, unde se află și prăjitoria, a rămas în continuare funcțional, în paralel cu viitoarea cafenea.

18. Mingle

Cafeaua și obiectele vintage sunt cele două nuclee în jurul cărora gravitează Mingle, ideea de business care s-a născut în mințile a doi antreprenori, pe numele lor Nicoleta Lungu și Cătălin Ciurezu. Dar ce este Mingle? Pe scurt, o cafenea ieșită din tipare din zona parcului Grădina Icoanei din București. Pe lung, o poveste în care și-au găsit locul o sumedenie de lucruri ce poartă amprenta timpului.

S-au uitat la un moment dat chiar în căminul lor, unde stătea – și încă stă – la loc de seamă colecția personală de lucruri vintage, care a făcut din casa lor un loc intim și călduros. Este vorba despre o gamă largă de accesorii, decorațiuni, lumânări, veselă, ceasuri, bibelouri, vaze, câte și mai câte, care stau acum cu fală pe rafturile vitrinelor sprijinite de pereții de la Mingle.

Astfel, Mingle reunește cafeaua, lucrurile vintage și, odată cu ele, simțul frumosului. Pe lângă lucrurile pe care le-au plănuit pentru Mingle, localul a reușit să „mixeze” și o comunitate din oameni extrem de diferiți, dar cărora le face plăcere să-și savureze cafeaua în această clădire care poartă ea însăși patina timpului.

19. Miss Ale Central Culture

Miss Ale, businessul fondat de Alexandra Găișteanu, este un concept care și-a găsit întruparea în două localuri din București, asemănătoare și totuși unice fiecare în felul său. Unul este o cafenea, un espresso bar, nu departe de Piața Unirii, celălalt – un conglomerat cu cafenea, bar, magazin de viniluri și cinema în miniatură, totul – nu departe de Calea Moșilor. Mai întâi a fost Miss Ale cafeneaua. Ea a luat ființă în 2018, sub forma unei cafenele de specialitate din inima Bucureștiului, care își propusese să atragă o comunitate de oameni creativi în jurul său. Din apropierea hotelului Athénée Palace Hilton, de pe Calea Victoriei, s-a mutat pe Calea Șerban Vodă, unde funcționează în prezent Miss Ale Espresso Bar.

Backgroundul Alexandrei este în domeniul relațiilor internaționale și customer service, datorită jobului de cabin crew pe care l-a avut în cadrul companiei aeriene Etihad Airways din emiratul Abu Dhabi. Dar Alexandra nu este singură în proiectul Miss Ale, pentru că îl are alături pe Cătălin Alionte, cu experiență în marketingul din industrii creative. Ei doi împart nu doar cafelele din fiecare dimineață, ci și pasiunile pentru film, călătorii și artă în general.

Miss Ale Central Culture, cel mai tânăr proiect dintre cele două, a apărut la capătul unei serii lungi de eforturi, pe care Alexandra o caracterizează prin mult timp, nervi și o sumă cu șase cifre pe care au investit-o.

20. Mugshot

Ceea ce s-a vrut, la început, a fi o cafenea mică, de specialitate, a devenit, peste câțiva ani, unul dintre cele mai vibrante locuri din București, în care aroma cafelei bune se îmbrățișează cu muzica bine aleasă și dau o atmosferă în care îți dorești să-ți începi dimineața și chiar să-ți continui ziua. Mugshot este exact ceea ce promite numele, un shot de energie într-o cană de cafea, iar ca bonus – se află și într-o zonă nobilă a Capitalei.

Este vorba despre un proiect pornit acum cinci ani, când trei buni prieteni s-au asociat, vrând să intre în industria ospitalității. Această cafenea de specialitate și-a găsit locul într-o zonă cu istorie, pe strada Aurel Vlaicu, la numărul 20, la intersecția cu Dumbrava Roșie, la parterul unui imobil care, nu mai departe de acum câțiva ani, se afla aproape în ruină. Până au ajuns aici însă, cei trei fondatori ai Mugshot au închiriat diverse spații în oraș și au cumpărat chiar și un container pe care voiau să-l transforme într-un coffee shop stradal.

„Apoi a venit pandemia și ne-am luat o pauză de la proiect, el existând totuși în mintea fiecăruia. Așadar, în a doua jumătate a lui 2021, unul dintre asociați, arhitectul Omid Ghannadi, lucra la proiectarea spațiului DJ Superstore (un magazin cu echipamente pentru DJ – n. red.). Așa am găsit locul potrivit pentru Mugshot, la parterul acestui spațiu de pe strada Aurel Vlaicu, 20”, spune Cristian, unul dintre asociați, de profesie inginer. Alex, cel de-al treilea asociat, este economist și vine cu înțelegerea managementului unui business.

21. NINE Bar Coffee Shop

O semnificație ascunsă în spatele numelui, o dorință arzătoare de a bea o cafea bună în vremuri în care lacătele erau puse pe ușile tuturor localurilor și un impuls de a nu lăsa pe nimeni să se simtă ousider în jurul lor i-au făcut pe Sever Bălan și Cosmin Popescu să deschidă, în vara anului 2021, pentru prima dată ușile cafenelei NINE Bar Coffee Shop din zona Cotroceni din București.

Sever și Cosmin sunt doi prieteni care provin din medii diferite, Sever fiind absolvent de Psihologie la Universitatea din București, iar Cosmin – absolvent de marketing la Academia de Studii Economice. Asta nu i-a împiedicat însă să găsească un numitor comun în cafeneaua NINE Bar, unul dintre cele două locuri în care pasiunile lor se contopesc, al doilea fiind fascinația pentru motociclete.

Când s-au hotărât să dezvolte businessul, s-au întrebat inițial dacă e fezabil un asemenea proiect, ținând cont că niciunul dintre ei nu avea experiență de antreprenor sau de barista. Au urmat sfaturile unor barista experimentați însă, așa că în asta a constat temelia pe care s-a clădit businessul mai departe.

„Cred că alegerea numelui a fost cel mai greu de bifat pas al proiectului. Am trecut prin mai multe procese, de la a discuta cu o firmă de marketing, la brainstorminguri interne. Ce a ajutat însă a fost să ne dăm un pas în spate și să simplificăm lucrurile. Astfel, am ascuns o informație tehnică în nume și așa a luat naștere NINE BAR, 9 bari fiind presiunea ideală de extracție a unui espresso”, spun cei doi antreprenori.

Pe la NINE Bar Coffee Shop trec rezidenții cartierului de vile interbelice Cotroceni, mici antreprenori locali din zonă, studenți la Facultatea de Medicină, dar și iubitorii de bere artizanală, care găsesc acolo o selecție de beri craft românești.

22. Nomonym

„Lumea nu se va opri din băut cafea niciodată.” Asta și-au spus Andrei Szabo și soția lui, Aleka Sarah Vlădăreanu, în plină pandemie, când, totuși, lumea părea să se fi oprit în loc. Nu s-au speriat ei de o pandemie însă, așa că, în octombrie 2020, se deschidea, în zona Pieței Iancului din București, Nomonym Coffee Roastery.

„Este rezultatul experienței de peste zece ani în domeniul cafelei de specialitate a lui Andrei Szabo, barista și roaster de specialty coffee”, povestește astăzi Aleka, soția lui.

Prăjitoria, care este totodată și cafenea, este ceea ce s-ar numi un „pandemic baby”, spun cei doi fondatori. Aleka este specialist în social media și content creator, iar Andrei vine cu o experiență de peste un deceniu în lumea cafelei de specialitate, lucrând atât național, cât și internațional ca barista. El și-a dus mai departe pasiunea experimentând și învățând să prăjească cafea.

„Am început să experimentez acasă și mi s-a părut interesant pentru că aplicând tehnici diferite și schimbând parametri, am observat că obțin rezultate gustative diferite. Apoi, în câțiva ani, am avut ocazia să lucrez în state și să deschid primul specialty coffee shop & roastery din San Francisco. După ceva timp m-am întors acasă, în București, pentru că mi-am dorit să ofer și aici ce am învățat în State.”

23. Origo Dorobanți

Printre băutorii de cafea de specialitate, numele Origo nu trece niciodată neremarcat. Și pentru că celebra cafenea din zona Izvor cucerise deja tot publicul avizat, fondatorul businessului, Mihai Panfil, a decis să mai facă un pas și a mers cu un al doilea spațiu, de data aceasta în Dorobanți, tot în București. Businessul a fost gândit, la bază, în 2013, ca un spațiu-experiență, iar shopul din Lipscani a fost amenajat ca o destinație pentru confort. La fel se întâmplă și cu cel din Dorobanți.

„Dacă în Lipscani9 am pornit conversațiile despre cafeaua de specialitate, în Dorobanți am vrut să avem primul spațiu Origo în care zeci de pungi de cafea au rafturi dedicate. Aici, orice pasionat de cafea poate să se piardă în detalii până ajunge la cafeaua preferată, pe care să o ia acasă”, povestește Mihai Panfil, fondator și managing partner la Origo.

Pentru meniul din Dorobanți, echipa Origo a curatoriat ingrediente în funcție de patru profiluri de gust: floral, fructat, citric și exotic. La Origo Dorobanți oaspeții pot degusta patru cafele, patru vinuri, patru ceaiuri și patru rețete de cocktailuri pe bază de cafea.

24. Papu

„Am construit totul în jurul unei povești de familie”, spune Daniela Gherase despre cafeneaua ei, Papu, din zona Teatrului Național din București. Înainte de cafenea, Papu a fost, de fapt, bunicul ei, aromân, amator de călătorii și de cafea, care a cutreierat lumea toată și care și-a lăsat amprenta asupra lumii și prin acest loc în care vin adesea tot călătorii, pentru a împărtăși experiențe.

„În anul 2019, am luat decizia de a renunța la statutul de angajat și de a deveni antreprenor. Pasionată de fotografie, de cafea de specialitate, de design de interior, am decis să deschid o cafenea micuță, Papu, unde toate acestea să exprime ceea ce sunt și mă reprezintă”, povestește Daniela.

Experiența ei de dinainte de Papu s-a scris în domeniul economic, lucrând mulți într-o companie în care era responsabilă de partea comercială. A păstrat de acolo plăcerea de a vorbi cu clienții, pe care o „activează” zi de zi.

Pasionată de design interior și având la activ și câteva apartamente amenajate de ea, Daniela Gherase s-a implicat personal în crearea atmosferei de la Papu, având ca sprijin și doi designeri de interior – Andreea Mureșan și Gabriela Borlescu. Spațiul de pe strada Batiștei este mic, însă tocmai asta îl face și mai mult să trimită cu gândul la „acasă”.

25. Perfect Simplu

Prima dată, Andrei Clenciu a pornit espressorul pentru a face cafea mai mult decât ca un amator în 2015, ca efect al unei pasiuni nestăvilite pentru acest lichid făcător de minuni. Anii următori au fost doar timpul necesar pentru a dezvolta și mai mult această iubire, care s-a transformat mai târziu într-un  business cu numele Perfect Simplu.

Mai întâi, a fost cafeneaua din zona Cișmigiului din București, de pe strada Sfântul Constantin, la numărul 9, deschisă în mai 2021, pentru ca, în aprilie 2021, să-și deschidă ușile al doilea spațiu, în zona Timpuri Noi, pe Splaiul Unirii, la numărul 160.

Fiecare dintre cele două cafenele are propria identitate, însă ambele poartă amprenta stilului (perfect) simplu pe care tânărul antreprenor l-a ales ca semnătură. A încercat totodată să rămână și în comuniune cu natura, fapt vizibil prin integrarea plantelor în amenajare.

Născut în județul lui Brâncuși, Andrei pasionat de oameni și de o experiență completă a cafelei. A început să studieze și să aprofundeze domeniul cafelei de specialitate în urmă cu șapte ani, iar pasiunea pentru cafea i-a adus titlul de Campion Comandante Cup în 2018, locul 3 în 2019 și calificarea în semifinale la Austrian Aeropress în același an.

26. Ruby

Când doi prieteni greci se asociază cu o româncă și își pun în minte să ducă savoarea mediteraneană mai departe de țara lor natală, s-ar putea să iasă un business care să le lase gura apă celor pe care îi vizează. Așa s-a întâmplat, de exemplu, cu Ruby, un local tip cafenea deschis în urmă cu câteva luni, care integrează mai multe tentații pentru cei care îi trec pragul.

Ideea le-a aparținut lui John Younis și George Argentopoulos, doi greci care s-au mutat în România, iar Raluca Răsădean s-a bucurat să fie parte din poveste, asociindu-se în proiect. Toți trei au experiență în lumea corporate și s-au mai implicat în trecut în alte proiecte antreprenoriale. George Argentopoulos este cel care a deținut rolul de CEO al grupului de restaurante Sphera Franchise Group, cu KFC, Pizza Hut și Taco Bell în portofoliu, precum și funcția de director în cadrul dezvoltatorului imobiliar Băneasa Developments, care deține mallul Băneasa Shopping City din București. John Younis are și el experiență în cadrul proiectului Băneasa, fiind director general la Grand Cinema Băneasa timp de opt ani. Cât despre Raluca Răsădean, ea este fondatoare a unui business cu două saloane de înfrumusețare, Rouge Nail Bar, având totodată experiență în organizarea de evenimente și în agenții de branding și marketing.

Ruby – Coffee, Nuts & Chocolate este un concept amplasat pe Calea Victoriei, chiar lângă iconicul hotel Radisson Blu. În magazin, se găsesc produse care pot fi consumate chiar acolo, la fața locului, dar și unele care pot fi luate la pachet. Din ofertă fac parte nucile proaspăt prăjite în cuptorul instalat la Ruby, dar și o gamă de unturi din nuci, create de la zero, în același loc.

27. Simplu Coffee Shop

Florin Săftoiu nu avea decât pasiunea pentru cafea atunci când a făcut pasul către un business în acest domeniu, cumpărându-și echipamentele necesare și închiriind un spațiu. Abia apoi a învățat de la un profesionist să prepare cafeaua ca la carte, așa că, în februarie 2021, a deschis pentru prima dată ușile cafenelei sale, Simplu Coffee Shop, din zona Pieței Romane din București.

„A început dintr-un hobby, eram și încă sunt pasionat de cafea. Tot ce știam despre cafea era parte din experiența consumatorului pasionat de această băutură, nu a unui barista. Am început cu o investiție de aproximativ 20.000 de euro. Am avut o listă scurtă în ceea ce privește spațiile, dar acesta în care suntem a fost câștigător”, a povestit Florin Săftoiu.

După experiența de până acum în lumea cafelei, Florin Săftoiu spune că cel mai important lucru a fost să învețe să facă un espresso, apoi crema de lapte, apoi să le combine. După ce va schimba strategia și modelul de business, Florin Săftoiu speră să extindă brandul pe care l-a pus pe piață și să ajungă la cel puțin trei cafenele în București, cu tot cu cea pe care o are deja, amplasată pe strada Mendeleev.

În prezent, clienții de la Simplu Coffee Shop sunt oameni care au drum prin zonă, cei care locuiesc acolo, dar și prietenii care au format o comunitate în jurul cafenelei de dimensiuni restrânse. Toate paharele în care se vinde cafeaua la pachet sunt din materiale prietenoase cu mediul, iar zațul cafelei este colectat și folosit în agricultură, pentru un lan de lavandă.

28. UrBarn

Aniela Nica, o antreprenoare din București, absolventă de Psihologie, a deschis inițial cafeneaua UrBarn în apropierea Pieței Romane, conceptul urmărind reproducerea peisajului de la țară, dar într-o manieră metropolitană. În prezent, cafeneaua se află pe strada Polonă, tot în zona Pieței Romane. Cafeaua de specialitate este elementul central al meniului, la care se adaugă și câteva deserturi – precum chec și biscuiți de casă, compot sau dulceață, dar și ceaiuri, cacao cu lapte și vinuri.

29. Vanagon

În 2019, Lucian Iovu și Claudiu Florescu își cumpărau o dubiță Volkswagen din 1989 și începeau recondiționarea ei pentru a o transforma în cafenea mobilă, rădăcina acestei idei constând de fapt în două pasiuni comune ale celor doi – cafeaua și automobilele.

„Visam că vom merge la evenimente și festivaluri în weekend și că vom prepara cafea de specialitate pentru cei care doresc un boost de energie. Amândoi aveam joburi full-time în acel timp, așa că lucram la planul nostru când aveam timp”, povestesc Lucian și Claudiu, fondatorii Vanagon Cafe din București.

A venit însă 2020 și a adus pandemia, așa că s-a terminat cu cafeneaua mobilă, iar cei doi tineri, de 32 și 33 de ani, au testat o locație fixă pentru câteva luni, unde și-au instalat coffee trackul. Când a venit iarna, și-au dat seama însă că e complicat să vinzi cafea într-o cafenea mobilă, așa că au trecut la planul B – o cafenea fizică. Au căutat un spațiu în zona în care se instalaseră deja cu cafeneaua mobilă, astfel încât să rămână aproape de clienții fideli pe care și-i făcuseră deja.

Până în 2020, Lucian a lucrat în producție video, iar în timpul lockdownului din 2020 a decis să se reorienteze către un alt domeniu. A hotărât așadar că prepararea cafelei este următoarea lui provocare, iar acum este full-time implicat în Vanagon Cafe. Claudiu, la rândul său, este consultant de business și om de marketing. Cei doi s-au întâlnit în Universitatea Alternativă, un program alternativ de învățare.

30. We Cafe

Mergând la pas dinspre Universitate către Cișmigiu, pe bulevardul care caută să aducă armonie între afaceri noi, vibrante, și clădiri care se chircesc sub povara timpului, traversând Cișmigiul pestriț și străbătând străduțele din spatele lui, ajungi, fără prea mare bătaie de cap, la We Café. Poarta grădinii te invită deschisă să intri, la fel și muzica în surdină, iar odată ajuns înăuntru, tresaltă în fața ochilor o amenajare pe care n-ai cum s-o ghicești până atunci.

„We Café (Cișmigiu) este un business de familie, născut pe strada copilăriei și adolescenței mele, la intersecția străzilor Spiru Haret cu General H. M. Berthelot din București. Este aproape o traiectorie inițiatică, unde toate etapele unei vieți se leagă, cresc și se întorc la origini, la simplitatea și bucuria de a oferi o cafea, de a asculta un om care îți trece pragul, de a oferi propria variantă de axis mundi”, își explică demersul Adrian Lungu, proprietarul cafenelei.

Ceea ce a fost cândva doar o idee s-a transformat așadar într-o cafenea-bistro, situată în zona antebelică și interbelică dimprejurul Cișmigiului, într-una dintre casele specifice zonei, pline de istorie și povești.

„Cariera mea se împarte între anii petrecuți în domeniul construcțiilor, întâi ca ucenic în anii ’90 și apoi ca antreprenor, din 2000, cu echipe complexe și proiecte pe măsură. Partea a doua (din dezvoltarea mea – n. red.): iubitor de cafea din 2013 până în prezent. Cea de-a doua etapă este cea care mi-a adus cele mai multe satisfacții personale. Lucrul cu oamenii este provocator în general, însă în domeniul actual, vine cu mult mai multe recompense, iar aici nu vorbesc de cele materiale.”

Citiți prima parte a articolului ce include lista cafenelelor din București pe site-ul bmag.ro