Povestea unei afaceri ce are la bază tradiția basarabeană, cu rețete ce au peste 100 de ani, dar și cele mai noi tehnologii din domeniu. Acum construiesc lângă București o fabrică gigant de peste 10 milioane de euro

Fondat pe bazele tradiției și gusturilor basarabene, Dulcinella este locul unde clienții redescoperă prăjituri cu rețete de peste 100 de ani, alături de produse noi și atractive pentru generațiile moderne. Situată pe strada Nicolae Bălcescu, cofetăria Dulcinella aduce un omagiu cofetăriei Scala, care a funcționat aici timp de 50 de ani și îmbină un decor retro-modern și o atmosferă caldă, ideală pentru iubitorii de deserturi fine și plăcinte proaspete.

Ne dorim ca Dulcinella să fie mai mult decât o cofetărie – un loc în care tradiția și modernitatea se întâlnesc pentru a oferi o experiență plăcută clienților”, spune Sergiu Diaconu, managerul Dulcinella România, un om de afaceri cu 26 de ani de experiență. Diaconu a condus afaceri din diverse industrii și a mentorat numeroase startup-uri din șase țări. Printre proiectele sale recente se numără și construcția fabricii Dulcinella la Cernica, cu o investiție de 10 milioane de euro. „Unul dintre punctele forte ale echipei noastre este capacitatea de a lucra bine împreună, iar aceasta este o componentă esențială a succesului nostru”, adaugă el.

Noua unitate Dulcinella din strada Nicolae Bălcescu 36 reflectă a lanțului de cofetării. „Am avut o idee clară despre cum ar trebui să arate cofetăriile noastre: moderne și atractive, dar și accesibile clienților noștri. Designul este în concordanță cu strategia noastră de extindere și francizare”, explică Diaconu. Această unitate va servi drept model pentru renovarea celorlalte 16 cofetării existente. Alegerea locației în centrul Bucureștiului a fost strategică, având în vedere traficul pietonal intens și proximitatea față de turiști și locuitori. „Am ales această zonă datorită istoriei locului – aici a funcționat celebra cofetărie Scala timp de 50 de ani. Este un simbol al tradiției, pe care ne dorim să îl continuăm”, subliniază el. De asemenea, este prima lor unitate aflată în zona centrală a orașului, frecventată zilnic de numeroși turiști străini, ceea ce le permite să devină, „o adevărată carte de vizită a Bucureștiului în segmentul de eat-fast-and-tasty, într-o atmosferă urbană relaxată si placută.

Creșterea constantă a recenziilor pe TripAdvisor și Google ne arată că această locație nu doar încântă clienții, dar atrage și trecătorii prin designul său și prin produsele inedite și unice, care nu se găsesc nicăieri altundeva în România”, crede Sergiu Diaconu.   Conceptul retro-modern al acestui loc încearcă să îmbine tradiția și modernitatea, cu scopul de a atrage atât clienți tradiționali, cât și un public mai tânăr. „Locația este gândită pentru a oferi servicii rapide, cu produse proaspete și o atmosferă relaxată. Ne dorim să creăm un spațiu în care clienții să se simtă confortabil și bineveniți”, adaugă Diaconu. Publicul țintă al Dulcinella variază de la tineri de 16 ani, până la familii și turiști. „Rata mare de revenire a clienților noștri – aproximativ 90% – indică faptul că am reușit să le câștigăm încrederea”, spune Diaconu.

Produsele oferite de Dulcinella includ deserturi tradiționale basarabene, cum ar fi Smântânel și Cușma lui Guguță, alături de deserturi moderne, cu conținut redus de zahăr, și delicatese internaționale. „Ne dorim să păstrăm tradițiile, dar și să aducem inovații, fără a compromite calitatea produselor noastre. Produsele noastre de cofetărie și patiserie sunt o punte între tradițiile basarabene și gusturile moderne, aducând în România moștenirea rafinată de peste Prut. Fie că vorbim despre torturi, prăjituri sau cornulețe, majoritatea deserturilor noastre sunt consacrate, unele dintre ele având peste 100 de ani de tradiție.”

Dulcinella oferă, de asemenea, băuturi calde, precum cafeaua și o gamă variată de ceaiuri, alături de sucuri naturale. „Ne străduim să completăm experiența gustativă a clienților noștri printr-o ofertă de băuturi care să se potrivească cu deserturile noastre”, spune managerul. Feedbackul primit de la clienți este în general pozitiv, aceștia apreciind atmosfera relaxantă și designul atractiv. „Mulți ne spun că se simt bine la noi, iar asta ne bucură, pentru că scopul nostru este să oferim o experiență plăcută fiecărui client”, afirmă Diaconu.

Dulcinella se diferențiază de alte cofetării prin combinația între rețetele tradiționale basarabene și adaptările moderne. „Îmbinăm moștenirea noastră culturală cu tendințele actuale, pentru a oferi o experiență diversificată. Calitatea produselor noastre și atenția la detalii ne ajută să ne menținem pe piață”, explică Diaconu. Planurile de dezvoltare includ deschiderea de noi locații, atât proprii, cât și francizate, dar și colaborări cu sectorul HoReCa și retail. „Extinderea este o prioritate pentru noi, dar o vom face într-un mod echilibrat, pentru a rămâne aproape de consumatorii noștri”, concluzionează Diaconu. Lanțul Dulcinella are 172 de angajați, iar investițiile în noua locație au depășit 100.000 de euro. Cifra de afaceri pentru 2023 a fost de 22,5 milioane lei, cu o prognoză de creștere de 20% pentru anul în curs.   

Sergiu Diaconu, CEO, Dulcinella România: Noi credem că tradiția și inovația pot merge mână în mână, iar asta încercăm să reflectăm prin fiecare UNITATE Dulcinella. De la produsele noastre unice, până la designul modern al cofetăriilor, ne dorim ca fiecare vizită să fie o experiență memorabilă. E important ca spiritul basarabean să fie integrat în peisajul urban modern, iar clienții noștri apreciază acest echilibru.

La intersecția dintre tradiția basarabeană și rafinamentul modern

Care sunt cele mai aglomerate perioade ale cofetăriei?

Aglomerația se menține constant pe parcursul zilei, cu un ușor declin spre seară.

Dar cele în care aceasta este mai liberă?

În serile mai liniștite, traficul scade, însă locația rămâne frecventată.

Cu cât timp în avans recomandați realizarea unei rezervări?

Rezervările nu sunt necesare, însă pentru evenimente speciale, recomandăm anunțarea din timp.

Care este preparatul „vedetă” al cofetăriei?

Cele mai populare sunt Smântânelul și New York Rollul cu fistic.

Dar cel mai puțin comandat?

Prăjitura fără zahăr, un produs nou, este momentan mai puțin solicitată, dar popularitatea sa crește.

Cât costă cel mai scump preparat?

Cel mai scump produs este Tortul Ana, care costă 130,5 lei.

Dar cel mai ieftin?

Cel mai ieftin produs este un Macaron, la 4,5 lei.

Care este valoarea comenzii medii?

Comanda medie variază între 34 și
54 lei, în funcție de locație și sezon.

Cum ați descrie stilul culinar al cofetăriei? Dar poziționarea acestuia, din punctul de vedere al prețurilor?

Stilul culinar este o combinație între tradiție basarabeană și inovație modernă, cu produse ce variază de la deserturi clasice la opțiuni low sugar. Poziționarea este în segmentul mediu, cu un excelent raport calitate-preț.

Număr de locuri:

Locația din str. Nicolae Bălcescu dispune de patru mese, două în interior și două pe terasă, totalizând opt locuri.

Originea ingredientelor?

Majoritatea ingredientelor sunt românești, dar importăm produse specifice din Republica Moldova, cum ar fi mierea și vișinele.

Carte de vizită Sergiu Diaconu, CEO, Dulcinella România:

1. Dulcinella România este condusă de Sergiu Diaconu, un om de afaceri din Republica Moldova, cu peste 26 de ani de experiență în antreprenoriat;

2. El a fondat și condus companii lider în diverse industrii pe piața din Republica Moldova (advertising, consultanță în afaceri, fitness, wellness) și este cunoscut și pentru rolul său de mentor pentru peste
1.000 de startup-uri în șase țări;

3. În prezent, se implică doar în proiecte de anvergură, precum construcția fabricii Dulcinella România la Cernica (lângă București) cu o investiție de 10 milioane de euro;

4. Dulcinella România a fost achiziționată în urmă cu un an și jumătate de fondul de investiții britanic Cornelius H Group, susținut de oamenii de afaceri Ion Mereacre și Ion Bouaru (cetățeni ai Republicii Moldova și României, respectiv).