Povestea societății gastronomice secrete unde femeile nu au voie

San Sebastian este tărâmul restaurantelor de top din Europa, având a doua cea mai mare densitate de stele Michelin pe metru pătrat din lume, unicul din Europa. Puțini sunt cei care știu însă că acest uimitor oraș găzduiește și cele mai multe societăți gastronomice secrete, supranumite txokos.

Cu greu poate pătrunde cineva în această lume secretă, ușile acestor cluburi private nu sunt deschise turiștilor, ci doar membrilor aleși cu grijă.

Situată în zona orasului vechi, Kanoyetan este cea mai “bătrână” astfel de societate, numărând 115 ani. 

Președintele clubului, Gabrielle Otegui Polit, și Txema Garay Iribaren, un membru de bază au fost de acord, în 2016, să dezvăluie unui jurnalist BBC câteva dintre secretele acestui univers.

Kanoyetan înseamnă un salon foarte încăpător, o bucătărie mare și un bar. Mâncarea, vinul și cidrul sunt sfinte aici. “Venim să mâncăm, să bem și să socializăm – nu să ne uităm la televizor”, explică Polit.

Fiecare gătește pentru ceilalți, apoi fiecare mânâncă ceea ce dorește, completează meniul ales, pe care-l lasă apoi într-o cutie specială de lemn, alături de o sumă de bani pentru ingredientele folosite.

“Acest club este ca o a doua familie pentru fiecare membru, este refugiul nostru, regatul nostru”, spune Polit.

Martín Berasategui, un bucătar faimos, onorat cu nu mai puțin de opt stele Michelin, este cel mai cunoscut membru al clubului. Însă toți încearcă să impresioneze prin ingrediente care mai de care mai speciale și rețete deosebite, asumându-și riscuri. De exemplu, specialitatea lui Poli este merluciu la grătar, iar a lui Iribaren, chipirones (calamari mici). Cidru tare, bucăți de morcilla de Burgos ( cârnați în sânge, picanți) și brânză untoasă Idiazabal sunt nelipsite de la Kanoyetan.

Cititi mai multe pe www.gustarte.ro