Pizza ca la mamma acasa

Americanii sunt campioni in materie de consum, fiecare locuitor al Statelor Unite savurand in medie 13 kilograme pe an. Mai surprinzator este faptul ca francezii i-au depasit pe italieni la acest capitol, cu 10 kilograme anual, dublu fata de consumul din tara care a inventat pizza. Iar romanii au adoptat rapid mancarea universala, in conditiile in care restaurantele italiene apar ca ciupercile dupa ploaie, in prezent numai in Bucuresti existand circa o suta de locatii cu specific italian. Si se pare ca pizza este chiar mai populara vara decat traditionalii mititei, mai ales ca merge la fel de bine cu o halba rece de bere. Revista Target si-a propus sa mearga in trei dintre restaurantele despre care se spune ca fac cea mai buna pizza din oras. Si cine ar fi fost mai potrivit sa ne insoteasca decat un manager italian? Pentru ca, desi pizza a cucerit toata lumea si a fost adaptata in tot felul de concepte locale, italienii sunt pana la urma cei care au inventat-o si care ii stiu cele mai ascunse secrete.Alessandro d’Este (43), country general manager L’Oreal Romania, ne-a insotit la restaurantele Capricciosa, Unico Vero si Zerillo’s si ne-a povestit despre detaliile care stau in spatele unei felii perfecte de pizza. Iar la final a acordat calificative, de la 1 la 5, in functie de cat de mult se apropie de pizza din Napoli, despre care spune ca este regina tuturor. Pentru primul loc se lupta Zerillo’s si Capricciosa. D’Este este in Romania din octombrie 2004 si se afla la primul mandat de country manager din cariera. Nascut la Florenta, spune ca a locuit 15 ani la Milano, dar cariera la L’Oreal l-a purtat prin toata lumea, din Statele Unite pana in Marea Britanie, Franta sau Cehia. “Imi place sa descopar intotdeauna lucruri noi si mereu spun ca urmatoarea experienta va fi cea mai placuta”, povesteste managerul care afirma insa ca va mai ramane in Romania trei sau patru ani. D’Este isi aminteste ca cel mai bine s-a adaptat in Statele Unite, unde “oamenii sunt foarte deschisi si modul de comunicare este direct”. Iar in Romania a fost usor sa isi faca prieteni, pentru ca mentalitatea si deschiderea romanilor sunt apropiate de Italia natala. “Recent a fost publicata o cercetare realizata in randul studentilor americani si s-a dovedit ca majoritatea cred ca pizza este de fapt inventata de ei. Au existat chiar americani care in timpul calatoriilor in Italia i-au intrebat pe italieni care este traducerea in limba lor pentru pizza”, povesteste d’Este.CapricciosaPrimul restaurant italian de pe lista a fost Capricciosa, unde la ora pranzului cu greu poti arunca un ac. “Imi place la Capricciosa pentru ca arata exact asa cum ar trebui sa fie o pizzerie, simpla, cu aspect traditional si fete de masa din materiale textile”, explica d’Este. Meniul dezvaluie 32 de feluri diferite de pizza, cu toppinguri mai mult sau mai putin apropiate de cele italiene. “In Romania exista pizza care nu se intalneste in Italia. De exemplu italienii nu vor manca niciodata pizza cu porumb sau oua”. Managerul s-a declarat un adept al mancarurilor simple, lucru care a ramas valabil si in ceea ce priveste alegerea pizzei, asa ca a incercat o Margherita. “Pizza Margherita a fost facuta special in 1889 pentru regina Margherita a Italiei, care se afla in vizita la Napoli. Raffaele Esposito, proprietarul faimoasei pizzerii Pietro il Pizzaiolo, a creat o pizza in culorile steagului italian. A folosit busuioc pentru verde, mozzarella pentru alb si sos de rosii pentru rosu”.Iar Margherita de la Capricciosa s-a dovedit a fi foarte apropiata de cea pe care managerul italian spune ca a incercat-o la Napoli. “Exista foarte multe teorii in ceea ce priveste ingredientele secrete ale unei pizza bune. Unii spun ca apa din Napoli este ‘de vina’, altii ca de fapt secretul este faina, altii ca mozzarella”, explica managerul de la L’Oreal. “Pizza de la Capricciosa este buna, singurul lucru care o diferentiaza de cea de la Napoli este ca in Italia blatul este un pic mai aromat”, spune italianul, care isi aminteste ca in fiecare din cele sase sau sapte dati cand a vizitat restaurantul a ales aproape intotdeauna o pizza si o bere draft. Zerillo’sRestaurantul Zerillo’s, unul dintre preferatele lui Alessandro d’Este, se afla in inima Bucurestiului, in Piata Lahovari. “Cred ca am mai fost aici de zece ori din octombrie 2004 de cand am venit in Romania. Prefer partea de sus pentru ca este foarte multa lumina si verdeata, iar la pranz nu este aglomerat”, spune d’Este. “Meniul are poze cu vechiul Napoli pe coperta si este apropiat, din punct de vedere al designului de cele din Italia”, remarca italianul. Comparativ cu Romania, “in Italia nu trec sub denumirea pizzei ceea ce contine decat in cazul unor sortimente speciale, cum este Pizza Casei. Dar la Margherita de exemplu nu vor scrie niciodata ca are sos de rosii si mozzarella, pentru ca acest lucru este deja arhicunoscut”. Dintre cele 16 feluri de pizza din meniu d’Este a ales Funghi Porcini, subliniind ca porcini (hribi) sunt printre toppingurile sale preferate. “Iubesc pizza si la pranz si la cina. Consider ca este o mancare echilibrata, care are o proportie corecta intre proteine si carbohidrati. Totusi, pentru cina poate fi un pic prea mult, dar cand pasiunea e mare…”, glumeste country managerul de la L’Oreal. Pentru ca, asemeni unui italian veritabil, traieste si respira pizza. “Pentru italieni, pizza este mai mult decat o simpla mancare, este un stil de viata, este modul in care iti petreci prima intalnire cu o fata. Se mananca peste tot si in pizzerii si in restaurante, chiar si pe strada”, povesteste d’Este. Cat despre pizza de la Zerillo’s, italianul s-a declarat incantat, atat din punct de vedere al blatului, cat si al ingredientelor sau al marginii. Desi blatul este mai subtire decat cel cu care este obisnuit din Italia, are sare, iar consistenta este potrivita. In plus, marginea este un pic ridicata. Singurul lucru pe care l-a avut de reprosat a fost legat de prezenta rosiilor cherry, despre care spune ca sunt mai putin suculente decat cele folosite in Italia. Unico VeroRestaurantul Unico Vero este de fapt fostul DavVero, al carui nume a fost schimbat pentru a evita confuzia cu un alt local, aflat in zona Tineretului. Alessandro d’Este spune ca este prima data cand vine in acest loc, ascuns in zona veche a Bucurestiului, aproape de schitul Darvari. Desi restaurantul are si o terasa, noi am ales pentru un pranz tarziu o masa in interiorul modern, decorat in culori vii. Managerul italian remarca insa ca ii lipseste lumina si atmosfera primitoare. “Meniul nu este foarte reusit si nu imi place pentru ca arata ca si cand ar fi fost folosit mult timp. In plus sunt si greseli de ortografiere a cuvintelor din limba italiana, de exemplu “fusilli” se scrie cu doi de “l”, si nu cu unul singur, asa cum apare pe meniu. Un alt lucru ciudat este ca au trecut pizza dupa desert”, remarca d’Este. Unico Vero afiseaza 19 feluri de pizza, dintre care managerul de la L’Oreal a ales Prosciutto Crudo, asa, de dragul diversitatii, pentru ca ramane un fan declarat al Margheritei. Pizza de la Unico Vero nu a fost chiar pe placul sau. “Blatul este mult prea subtire si nu are sare. Pizza a fost un pic prea coapta si e cam fada. In Italia ne place pizza mai suculenta”, explica d’Este. Un alt aspect important legat de pizza este marginea. “Pizzaiolii din Napoli ridica un pic marginea pizzei pentru ca pun suc de rosii si mai multe ingrediente si nu vor ca acestea sa dea pe dinafara, insa aceasta pizza este uniforma”, remarca acesta. Country managerul de la L’Oreal a oferit si o demonstratie a modului in care trebuie mancata o pizza. “In Italia, pizza se serveste ca o placinta, nu este adusa gata taiata. Se taie in opt bucati, care apoi se mananca folosind mana. Felia se pliaza asemeni unui sandwich. Nu vei fi niciodata taxat de codul bunelor maniere daca mananci pizza cu mana”, povesteste managerul.