Franciză pe pâine

Daniel Plugariu are 28 de ani și a lucrat cinci ani în asigurări – doi ani la Asiban și trei la Generali. Anul trecut a decis că are nevoie de o schimbare și astfel a plecat din domeniu pentru a-și dezvolta un business propriu, o firmă de marketing, consultanță și vânzări de electronice și electrocasnice. “În același an am decis și să îmi încerc norocul într-un alt domeniu, cel alimentar, despre care mi-am dat seama că funcționează chiar și în contextul economic actual.” Astfel a decis să preia franciza brutăriei Backwerk de pe Magheru, deschisă în martie anul trecut de Dragoș Petrescu, cel care deține master-franciza pentru România a lanțului german de brutării. Petrescu deține mai multe businessuri în domeniul restaurantelor și cafenelelor, precum City Grill, City Cafe, Hanul Berarilor și Caru’ cu Bere (în administrare). Backwerk a fost ultima mișcare a omului de afaceri în materie de businessuri: cunoscut ca fiind unul dintre primii români care și-au făcut curaj să intre în Centrul Vechi al Capitalei înainte ca acesta să devină “kilometrul zero al distracției”, Petrescu a reușit să îi convingă pe germanii de la Backwerk să îi acorde master-franciza pentru România. Încă de la început omul de afaceri avea în plan să dea mai departe francizele, chiar și pentru locațiile deschise de el – Backwerk Universitate și Backwerk Magheru. Acesta este și modelul de business al companiei-mamă, care deține 300 de locații în mai multe țări europene. Cele mai multe dintre acestea sunt în franciză.

Negocierile dintre Petrescu și Daniel Plugariu au durat două luni. Întregul proces însă, de setare a companiei și de obținere a avizelor și autorizațiilor, s-a întins pe șase luni. “Căutam domenii în care să investesc și atunci am aflat de businessul Backwerk. Nu îl văzusem în străinătate și nu pot să spun că știam despre el. Primul contact l-am avut chiar cu locația de pe Magheru”, povestește Daniel Plugariu. Acum se gândește deja la alte două locații în București dacă lucrurile merg conform planului. În opinia sa, avantajul Backwerk este modelul de brutărie și patiserie self-service. Piața de panificație în ansamblu adună mii se brutării de bloc și patiserii de cartier, cu vânzări totale anuale de circa un miliard de euro.

Pentru brutăria sa de pe Bulevardul Magheru, aflată în imediata apropiere a cinematografului Patria, Daniel Plugariu estimează vânzări de 180-200.000 de euro în acest an, respectiv un bon mediu de casă de doi euro. Estimările vizează o creștere cu circa 20% a businessului față de 2011, primul an de existență în acest spațiu, timp de nouă luni.

Brutăria de circa 80 de metri pătrați primește zilnic aproximativ 300 de clienți. Majoritatea dintre aceștia vin, cumpără de cele mai multe ori sandviciuri, produse de patiserie sau cafea și pleacă spre următoarea destinație. Mult mai puțini sunt cei care se așază pe unul dintre cele 10-15 scaune de la mese. “Acesta este și profilul businessului, take-away (la pachet – n. red.). Este un business pentru oamenii în mișcare.” Cei care vin însă și stau la masă sunt oameni de afaceri care preferă ca în pauza de masă să citească ziarul în altă parte decât în propriul birou.