Din rețetele sclavilor americani: carne frăgezită la foc mic

O tradiție pe care americanii au preluat-o de mult din Caraibe a trecut oceanul, fiind adoptată de localuri din Europa, scrie The Wall Street Journal. Metoda preparării lente a specialităților de grătar care presupune, în accepțiunea americană, afumatul cărnii prin așezarea ei pe un grătar de lemn și expunerea indirectă la căldură vreme de ore bune, ca să se frăgezească, a pornit din sudul SUA.

Inițial, cei ce pregăteau carnea în acest mod erau sclavi, care, după abolirea sclaviei s-au văzut nevoiți să-și câștige existența și au deschis localuri unde serveau specialități de grătar. Mai apoi, odată cu apariția brichetelor de cărbuni pentru grătar din anii cincizeci, multă lume și-a putut prepara ușor asemenea feluri de mâncare acasă.

Vestul Europei s-a obișnuit fie să fiarbă carnea, fie s-o frigă direct pe grătar, fără a o trece mai întâi prin afumătoare. În ultima vreme însă au apărut o serie de restaurante care practică gătitul lent al cărnii pe model american, cărora acest procedeu de preparare le permite să folosească bucăți de carne care în mod normal ar fi date la o parte, cum ar fi capetele și picioarele de porc ori carnea de pe burtă, sau chiar grăsimea de pe spate.

Unii proprietari de restaurante au ales metoda americană pentru că trecerea cărnii prin afumătoare îi dă acesteia o aromă deosebită, care nu se poate obține doar pe grătar. Pe lângă restaurante deschise în diverse locuri din Europa, printre care Londra, Leeds sau Barcelona, au început să apară și firme care importă cele necesare afumării și frigerii cărnii, comercializate către cei ce vor să prepare asemenea bucate acasă.