Cum să faci business de peste 500.000 de euro în București. "Ori ești genial, ori muncești"

Și-a petrecut copilăria în bucătărie, mai exact în bucătăriile restaurantelor Zexe, ale părinților săi, cunoscute în Capitală pentru specificul de gastronomie românească. Povestește că nu a avut un model de bucătar, așa că s-a îndreptat, din curiozitate, spre partea mai dulce a domeniului culinar, adică deserturile. ”Nu m-a atras partea de bucătărie pentru că nu am avut un model de bucătar în viața mea. Trăind printre ei nu mi-au plăcut, iar cofetari nu am văzut deloc, nu am avut ocazia să văd nici partea negativă“, povestește fondatoarea Zexe Cofeturi.

Imediat după finalizarea studiilor, Ana Consulea a plecat să învețe arta cofetăriei în Franța, unde a avut șansa să ”fure meserie“ de la unii dintre cei mai buni cofetari artizani ai lumii, Eric Vergne, Pierre Hermé (cunoscut drept zeul macarons-urilor) sau Miackael Azouz. După un an s-a întors în România și a început să dezvolte meniul de prăjituri din cadrul Zexe, însă lucrurile au mers mai bine decât se aștepta. ”Am văzut că am din ce în ce mai multe comenzi și, după șase luni, m-am gândit să mă separ de ei și mi-am făcut firma mea. Bineînțeles, cu ajutorul părinților la început – ei mi-au cumpărat primele utilaje, pentru că nu aveam bani și nici credit nu puteam să-mi fac. Asta se întâmpla în 2015“, povestește tânăra.

Investiția inițială pentru Zexe Cofeturi, care pe atunci era formată doar din laborator, a fost de 30.000 de euro, folosiți pentru achiziția utilajelor necesare și renovarea clădirii. ”După care, din banii strânși din comenzi, ne-am cumpărat mai multe utilaje, ne-am extins spațiul și ușor – ușor am evoluat. Am avut răbdare, nu am vrut să am totul deodată, pentru că e mai sănătos, cred eu, să faci pași mici și siguri.“ Din moment ce comenzile tot creșteau, Ana Consulea s-a gândit că un pas firesc ar fi și deschiderea unei cofetării, iar anul trecut și-a îndeplinit următorul pas din plan. ”Pentru deschiderea Zexe Braserie m-am asociat cu cineva, în primul rând pentru a nu mai apela la părinți. Pe de altă parte, raționamentul nu a fost doar financiar, ci am simțit și nevoia de a avea un sprijin, un ajutor, să nu fiu singură“, spune Consulea. Pentru deschiderea braseriei, în aprilie 2016, a investit 70.000 de euro, iar de la bun început numărul clienților a fost mai mare decât se aștepta. Mai exact, anul trecut a avut în medie 2.000 de clienți pe lună, iar bonul mediu s-a plasat în jurul a 90 de lei.

”Noi mizăm mult pe originalitate. Am încercat să readucem cofetăria românească în atenția consumatorului, observând că lumea se îndreptă spre produse franțuzești sau spre dulciuri americane. Însă și specificul restaurantelor Zexe a cântărit în această alegere“, mai spune Ana Consulea. Rețetele produselor sunt preluate, de regulă, din cărți de cofetărie vechi, românești, și sunt reinterpretate. ”Am pornit de la aceeași bază și am schimbat foarte puțin. De exemplu, în loc de cremă de unt am pus o cremă patiseră, simplă, că nu mai mănâncă nimeni atât de mult unt și zahăr. Și, în plus, acelea erau metode de conservare, de care noi nu avem nevoie astăzi“, explică tânăra.

Zexe Cofeturi reunește acum un laborator și braseria și a încheiat 2016 cu o cifră de afaceri de circa 510.000 de euro; braseria a avut rulaje de 380.000 de euro. Conform antreprenoarei, profitul înregistrat până acum a fost operațional, dar începând cu vara aceasta se așteaptă ca rezultatele să intre pe plus. ”După un an cred că e bine. Și mai bine e că nu am adus bani de acasă. Cât despre 2017, sunt sigură că vom mai crește, mai ales că anul acesta este unul plin, braseria fiind deschisă în aprilie 2016.“ Conform așteptărilor tinerei antreprenoare, Zexe Cofeturi va ajunge la o cifră de afaceri de aproximativ 700.000 de euro, iar profitul ar urma să se plaseze în jur de 15%. ”Cam așa e în industria noastră. Cheltuielile sunt multe, chiar dacă ai o cifră de afaceri mare“, explică Ana Consulea. Spune că în scurta sa experiență de antreprenoare nu consideră că s-a lovit de impedimente, poate datorită poziționării premium.

”Noi ne adresăm unei anumite categorii de clientelă, care înțelege prețurile, că o prăjitură costă. Media este de aproximativ 22 de lei, dar prețul e justificat, pe lângă calitate, și de cantitate. O prăjitură are, în general, 110 de grame, dar noi avem prăjituri și de 140 de grame“, argumentează tânăra. Dacă la început refuza ideea deschiderii unei alte locații, acum spune râzând că ideile s-au schimbat. ”Când o afacere e de succes, cred că un pas normal e să îl extinzi; în cazul meu, o altă braserie.“ Momentan nu are un plan bine stabilit, declarând că și-a canalizat întreaga atenție și energie spre funcționarea actualei braserii, însă ”nu mă grăbesc nicăieri. Sunt împlinită cam din toate punctele de vedere și nu simt nevoia unui alt pas acum. Dar o să se întâmple“, precizează ea. Întrebată câte ore pe zi le petrece ocupându-se de afacere, spune că Zexe Cofeturi nu este pentru ea un loc de muncă, ci un stil de viață. ”De multe ori îmi place mai mult aici decât acasă. De exemplu, nu mai pot să-mi beau cafeaua acasă. Recunosc, este ca un drog și nu știu dacă este bine ceea ce fac“, afirmă antreprenoarea.