Cum a transformat o tânără din România o plăcere din copilărie făcută de mama ei într-o afacere de succes

„În copilărie, mama mea făcea torturi, iar eu le decoram. Mama făcea cele mai bune torturi, preferatul meu era cel cu frișcă naturală și frăguțe. Le făcea doar pentru familia noastră, nu pentru vânzare. De la ea am moștenit și ea mi-a cultivat simțul pentru gusturi deosebite și fine și dragostea pentru frumos.” Așa își începe povesteA Casandra Rociu, cea care, din această dragoste insuflată, a creat o afacere în dreptul căreia stă astăzi numele Sucré.

Tot de la mama ei, Casandra a moștenit și spiritul de antreprenor. Primele idei despre ce înseamnă un business își amintește că le-au dezbătut în timp ce se delectau cu… o felie de tort. „Îmi aduc aminte că prima discuție a fost când eram în clasa a noua, tocmai ne mutaserăm într-o casă nouă, cumpărată de mama, și făceam un tort împreună. Atunci, la o felie de tort, am povestit despre cum ar fi să deschidem o cofetărie ca în Franța, cu dulciuri fine și alese.” Anii au trecut și au purtat-o pe Casandra la Facultatea de Studii Economice din Cluj-Napoca, de unde s-a întors acasă, în Sibiu, pentru a deschide o florărie.

Cum florile nu erau singura ei mare pasiune, afacerea s-a extins rapid și s-a transformat în agenție de organizare de evenimente. Timp de opt ani, a creat aranjamente și decoruri cu flori, iar după nașterea fetiței, Casandrei i-a reapărut în minte ideea unei cofetării. Și a început să lucreze la ea. „Am mers în paralel aproape doi ani cu evenimentele și cofetăria, după care am decis să rămânem doar cu cofetăria. A fost un succes de la început și presupunea foarte multă implicare. Partea cu evenimentele cerea același lucru, dar în continuă mișcare, iar eu nu mai eram dispusă să sacrific zile și nopți, având un copil mic. A fost o decizie asumată, am închis un business care producea bani, am încheiat o etapă și am început alta.”

A început Sucré, adică o cofetărie cu dulciuri „naturale, curate și delicioase”, așa cum o descrie Casandra Rociu. A pornit cu clasicul ecler, din care există astăzi aproximativ 15 sortimente care se perindă prin vitrine, devenind un produs-emblemă. Portofoliul a continuat însă să se dezvolte, la fel ca businessul, care înseamnă astăzi nu una, ci două cofetării – în Sibiu și în Cluj-Napoca, cea de-a doua fiind deschisă în noiembrie 2021.

„Îmi place să folosesc ingrediente pure, batoane de vanilie de Madagascar, boabe Tonka, piper roz, piureuri pure de fructe exotice și locale, ciocolată belgiană de cea mai bună calitate, frișcă naturală și unt german. Folosim cât mai puțin zahăr, am dezvoltat o linie de produse vegane fără zahăr și unele fără gluten – sunt doar câteva rețete, dar sunt delicioase. Inclusiv coloranții din macarons sunt naturali.” În laboratoarele Sucré se produce și înghețată artizanală, iar din această primăvară își vor face loc în meniu și pralinele de ciocolată belgiană umplute cu creme diverse, de la aromă de violete la ganache de yuzu (un fruct din familia citricelor) și trufe negre, infuzii de ceai negru, matcha, cardamom și altele.

Tot în primăvara aceasta, businessul va deveni funcțional și online, urmând să facă livrări naționale pentru produsele care rezistă la transport. „Un proiect separat pe care l-am început deja este producția de ciocolată bean-to-bar, adică direct din boabele de cacao. Avem furnizori de boabe din America de Sud, Africa și Asia, există o multitudine de soiuri și arome. Aceasta este o provocare nouă, pentru că poți crea de la zero ceva fantastic, natural 100%.” Cum a ajuns Casandra aici? Specializându-se continuu, ceea ce face și azi. A făcut cursuri, a citit, a testat, a inventat rețete, a repetat – singură, apoi cu echipa ei de 13 angajați. Se inspiră din ce fac oamenii pe care îi admiră, mai ales din străinătate, se inspiră din mirodenii și arome, din ce observă și ce reține atunci când gustă ceva nou – sau nu.

A ajuns aici și în urma unor investiții, care, de-a lungul timpului, au atins pragul de 200.000 de euro. Dincolo de cofetăriile proprii, Casandra Rociu are colaborări cu restaurante și cafenele și face bufete de dulciuri pentru evenimente private și corporate. Un kilogram de tort costă între 125 și 180 de lei, prețul unul ecler este între 15 și 20 de lei, iar cel al unui macaron – de 6 lei. „Avem clienți care vin vara aproape zilnic doar pentru înghețată, clienți care ne aleg pe noi să facem parte din cele mai speciale zile ale vieții lor și asta ne onorează.” Cea mai mare provocare?

„De departe, forța de muncă”, mărturisește Casandra. Este greu să găsească oameni specializați sau oameni cu experiență și cărora să le și placă ce fac. Pentru că fără pasiune nu poți rezista, munca în producție nefiind deloc ușoară. A ajuns acum să aibă o echipă puternică, dar nu a fost mereu așa. Echipa s-a dezvoltat pe măsură ce și businessul a crescut, ajungând astăzi la o cifră de afaceri de 2,3 milioane de lei și profit de aproape 450.000 de lei. „Succesul nu se obține peste noapte, ci prin muncă și dedicare, prezență și acțiune, prin fructificarea tuturor oportunităților. E o muncă de echipă. O vorbă a mamei mele este o lecție clară: «Dacă era ușor, făcea toată lumea».”   

Casandra Rociu, fondatoare Sucré: Îmi place să folosesc ingrediente pure, batoane de vanilie de Madagascar, boabe Tonka, piper roz, piureuri pure de fructe exotice și locale, ciocolată belgiană de cea mai bună calitate, frișcă naturală și unt german.

Cinci idei de aafaceri de la zero

Izvorul ideilor de business nu seacă niciodată, iar asta o demonstrează atât noile, cât și vechile generații de antreprenori. Ziarul Financiar a pornit în căutare de idei proaspete de afaceri, într-un proiect susținut de Banca Transilvania, menit să pună în lumină spiritul antreprenorial al României de astăzi. Găsiți mai jos o selecție de businessuri pornite de la zero și mai multe proiecte similare pe platforma www.zf.ro/afaceri-de-la-zero.

Orfevru – brand de bijuterii (București)

Fondatori: Alexandra Șoman și Radu Muj

Prezență: online și la târguri

ArtScent – brand de lumânări parfumate (Cluj-Napoca)

Fondatoare: Iulia Almaș

Investiție inițială: 1.500 de euro

Cifră de afaceri în 2022: 15.000 de euro

Prezență: online și într-un magazin din Mega Mall, București

Bruiaj – atelier de genți și accesorii (Brașov)

Fondatoare: Magdalena Neicu

Investiții; peste 150.000 de euro

Cifră de afaceri în 2022: 90.000 de lei (18.000 de euro)

Prezență: online și în câteva magazine fizice de design din Timișoara, Brașov și București

Fizic – brand de haine (Cluj-Napoca)

Fondatoare: Andreea Grigore

Investiții: 50.000 de euro

Cifră de afaceri în 2022: aproape de 15.000 de euro

Prezență: online, în două magazine din București și două magazine din Spania – la Madrid și la Barcelona

Ultima Brewery – brand de bere artizanală (București)

Fondator: Lucian Călărașu

Prezență: în România, Bulgaria și alte câteva țări din vestul Europei

ZF și Banca Transilvania au lansat PROIECTUL AFACERI DE LA ZERO, o platformă dedicată micilor antreprenori, firmelor care au creat peste 1,7 milioane de locuri de muncă. Fiecare afacere de la zero este o poveste despre ambiție, curaj și determinare. Poveștile micilor antreprenori vor fi publicate în ZF și pe platforma zf.ro/afaceri-de-la-zero.
În România sunt peste 500.000 de microîntreprinderi și firme mici, unde lucrează 1,7 milioane de salariați, companii cu afaceri anuale de 70-80 mld. euro.

Intrați pe platforma www.zf.ro/afaceri-de-la-zero și descoperiți universul de companii create de micii antreprenori.