Cât de important este gulerul paharului de bere

Franck Evers, expert olandez în servirea berii, a explicat de ce e important ca berea să fie prezentată într-un pahar rece, foarte curat, iar spuma să aibă grosimea potrivită. ”Sunt olandez noi suntem recunoscuți pentru zgârcenie. E dovedit însă că dăm cu 70% mai mult bacșiș dacă un chelner are contact vizual cu clientul”, spunea anterior Evers pentru Business Magazin. El susține că 93% din comunicare este nonverbală iar contactul vizual este principalul element al ”discuției” cu un consumator la terasă, restaurant sau bar. Un lucru esențial, pentru că în funcție de el un client se poate întoarce, sau nu, în același loc.

Un pahar perfect curat este esențial în servirea acestei băuturi (”problema cu rujul de buze este că mai întâi îi simți gustul și apoi îl vezi”, glumește olandezul Franck Evers,), pentru că un consumator nemulțumit poate acuza îndeobște barul sau marca. O halbă sau un pahar cu o licoare oxidată – amăruie, cu gust de fier, mai închisă la culoare – aruncă, cel mai adesea, vina pe produs. Oxidarea berii, considerată popular <răsuflată>, ține însă de felul în care a fost formată – sau nu, după caz – spuma groasă de două degete, al cărei rol principal este să protejeze berea de oxigenul din aer.

La fel de bine însă spuma menține și dioxidul de carbon în băutură, lucru important, spune olandezul, pentru că astfel se păstrează prospețimea, iar bulele ajută la digestie” (”de aceea ne este mereu foame după ce bem bere iar dieteticienii intezic apa carbogazoasă”). La fel de bine, tratamentul neplăcut al unui chelner acru poate îndepărta clienții de o terasă anume. ”Nu este însă niciodată vina berii”, spune Evers care argumentează că cel mai adesea și barmanii dau vina pe băutură (din ciclul ”presiunea din butoi e de vină”, ”e nouă, nu m-am obișnuit cu ea”) dacă gulerul de spumă nu e conform standardelor.