”Bijuteria culinară” a Franței este pe cale de dispariție. Care este motivul

Fois gras (ficatul de gâscă), ”bijuteria culinară” franceză pe cât de delicioasă, pe atât de controversată, este o piesă de bază a restaurantelor de lux din întreaga țară. Dar acum dispare din meniuri în timpul unei crize “fără precedent” care a făcut ca unii producători să ia în considerare reducerea porțiilor.

În centrul problemei se află o epidemie de gripă aviară care a cuprins întreaga țară și Europa, de luni de zile. Aceasta a devastat deja industria avicolă a țării, dar acum amenință unul dintre cele mai mari bastioane ale țării: Restaurantele sale cu stele Michelin.

În timp ce apetitul francezilor pentru această delicatesă nu a fost diminuat în mare măsură de preocupările legate de cruzimea față de animale, o altă amenințare la adresa bunăstării păsărilor este acum în curs de a reduce consumul.
„A trecut o lună de când am început să avem mai puțin foie gras, iar săptămâna aceasta nu mai avem niciunul”, spune Pascal Lombard, bucătarul-șef și proprietar al Le 1862, un local cu o stea Michelin din sud-vestul bucolic al Franței.
Pe măsură ce livrările regulate de luxosul pateu de ficat de gâscă s-au epuizat, Lombard a programat întâlniri de urgență cu producătorii locali, potrivit CNN.

Țara a fost nevoită să ucidă 16 milioane de păsări de curte de când a început epidemia, în noiembrie 2021, pentru a încerca să controleze boala, a confirmat Ministerul francez al Agriculturii. „Acest număr este fără precedent pentru Franța, care nu a fost niciodată expusă unei crize de o asemenea amploare”, a declarat Marie-Pierre Pé, directorul comitetului interprofesional al producătorilor de foie gras din Franța.

Se așteaptă ca producția de foie gras din Franța să scadă cu până la 50% în acest an, deoarece epidemia afectează 80% dintre producătorii de foie gras din țară.

Alte țări mari producătoare de foie gras din Europa se confruntă, de asemenea, cu o criză similară, ceea ce face dificilă compensarea deficitului prin importuri.

Gripa aviară a fost detectată în întreaga Uniune Europeană începând din octombrie 2021, inclusiv în statele membre ale Federației Europene a Ficatului de Gâscă, Spania, Belgia, Bulgaria și Ungaria, potrivit ultimului raport al Comisiei Europene privind epidemia.

Cititi mai multe pe www.mediafax.ro