A renunțat la o carieră într-o multinațională pentru a deschide un magazin cu mirodenii

Ideea i-a venit în 2011, la o discuție cu un prieten, după ce abia terminase colaborarea cu o multinațională pentru care lucrase timp de zece ani. Simțea nevoia unei schimbări, de ceva nou, iar pasiunea pentru gătit i-a îndreptat pașii către această nișă: „M-am gândit la un magazin de mirodenii, în care pasionații de bucătărie să găsească orice condiment necesar pentru rețetele preferate“. Dincolo de instinctul său antreprenorial și nișa pe care o țintea, s-a uitat la piață; a observat că piața de condimente era slab dezvoltată la acea perioadă. „Pentru că îmi place foarte mult să gătesc și au fost multe momente în care nu puteam urma o rețetă din cauza că nu găseam ingredientele necesare, am vrut să aduc soluții și pentru alți pasionați de gătit prin acest magazin“, adaugă Florea.

Ideea a avut timp să încolțească o bună perioadă, aproximativ doi ani, în care antreprenorul și-a exersat pasiunea pe alte căi: a profesat ca bucătar în câteva restaurante. În 2013 și-a pus în aplicare planurile, deschizând împreună cu o prietenă magazinul de mirodenii, în centrul Bucureștiului, lângă Cișmigiu, cu circa 30.000 de euro, bani din surse proprii. „Ne-am dorit ca magazinul să fie într-un loc plăcut, într-o zonă centrală și bună a orașului, frumos amenajat, în care toate condimentele să fie vândute vrac, astfel încât fiecare client să-și aleagă cantitatea dorită“, spune antreprenorul.

În timp, după circa doi ani de la inaugurare, și-a dat seama că spațiul ales nu a fost cea mai potrivită variantă, iar din aprilie 2016 Bazarul cu Mirodenii s-a relocat într-un spațiu mai mare, la parterul unei case de pe Calea Dorobanți.

În acest „bazar“ sunt expuse peste 200 de mirodenii, dar și produse conexe precum nuci și semințe, cafea 100% arabica, ceaiuri, uleiuri de măsline, oțeturi balsamice, măsline sau recipiente pentru condimente; elementele vedetă ale magazinului, mirodeniile și amestecurile de mirodenii, provin din toate colțurile lumii, de la furnizori din India, Marea Britanie și Spania. Petru că mirodeniile se cumpără în cantități mici, la fel sunt și prețurile, spune Mihai Florea.

Tot el adaugă că „în magazin prețurile sunt afișate, în general, la 10 grame și e greu să fac un preț mediu pentru 200 de mirodenii, însă ele pornesc de la 40 de bani la 10 grame și ajung la 58 de lei cutiuța de două grame, în cazul șofranului“. La fel, numărul clienților variază foarte mult, fiind „zile în care în magazin intră cinci oameni, iar a doua zi trec pragul de patru ori mai mulți“; estimând valori medii, apreciază că aproximativ 10-12 clienți cumpără de circa 30 de lei pe zi.

Tot consumatorul este, pentru antreprenor, și cea mai mare problemă: „Din păcate, consumatorul român nu este încă unul foarte educat și nu apreciază produsele de calitate“, spune Mihai Florea, iar acest lucru îi îngreunează supraviețuirea într-o astfel de piață. „Pentru noi este destul de greu acum, mai ales că în toate piețele au apărut mici gherete unde se vând mirodenii de slabă calitate, bâzâite de molii și alte insecte“, spune antreprenorul.

Cea mai bună perioadă din an coincide cu sărbătorile de iarnă, grație apetitului mai larg de consum, iar atunci Bazarul cu Mirodenii are și comenzi speciale: „În perioada sărbătorilor de iarnă pregătim câteva modele de coșuri cadou sau îndrumăm clienții către magazin, unde concepem cadouri personalizate“. Vara este, însă, o perioadă mai dificilă, deoarece vacanța aduce o scădere a numărului de clienți. Cu toate acestea, antreprenorul se arată optimist și are în plan o extindere a conceptului: și-a propus să creeze o zonă în care clienții să se poată bucura de beneficiile unei cafenele-ceainării și a unui mic bistro. 

Bazarul cu Mirodenii are ca principali concurenți pe piața bucureșteană alte două magazine specializate pe această nișă, ambele controlate de antreprenori români: Magazinul cu Mirodenii și Magazinul de Condimente. Cea mai mare valoare de piață o dețin însă companii mari, printre care se numără Fuchs Condimente, Dr. Oetker, Ion Moș, Kotanyi Condimente, Podravka sau Unilever Central Europe.

Una dintre marile tranzacții înregistrate la nivel local pe această piață a avut loc anul trecut în martie, când Fuchs, cel mai mare producător de condimente din Europa, a preluat divizia de condimente de la producătorul român Alex & Comp. La o valoare estimată la aproximativ 50 de milioane de euro anual, se poate spune că românii au un apetit din ce în ce mai crescut pentru acest domeniu, atât la nivel de consumator, cât și din poziția de antreprenor pe nișa condimentelor.