Unul dintre cei mai mari producători de ciocolată din lume își modifică toate produsele după ce a făcut o descoperire revoluționară

Gigantul elvețian Nestle a anunțat că a făcut o descoperire științifică revoluționară care poate ajuta la reducerea zahărului din ciocolata produsă, potrivit BBC.

Compania, care produce mărcile Kitkat și Aerom spune că cercetătorii au descoperit o modalitate prin care să modifice structura zahărului, astfel încât să folosească cu 40% mai puțin în produsele companiei. Ei afirmă că pot face acest lucru fără să influențeze gustul. Nestle spune că va patenta aceste descoperiri și că va începe să folosească noul zahăr din 2018.

Oamenii de știință au modificat structura zahărului astfel încât acesta să se dizolve mai rapid. Acest lucru păcălește papilele gustative, cu efectul creșterii percepției de dulce, afirmă Nestle.

Chief technology officer-ul companiei, Stefan Catsicas, a descris inovația drept ”o descoperire cu adevărat revoluționară”. Cantitatea de zahăr din ciocolată variază de la marcă la marcă, dar ciocolata cu lapte este formată, în general, din 50% zahăr – parte din acesta provine de la laptele folosit; în cazul ciocolatei albe, cantitatea de zahăr poate ajunge până la 60%, iar cantitatea de zahăr din ciocolata neagră esta variabilă – poate fi și de 40%, dar poate să și lipsească – majoritatea oamenilor consideră însă că ciocolata fără zahăr este prea amară.

Profesorul Julian Cooper, președintele Comitetului Științific de la Institutul de Știință și tehnologie în domeniul alimentar, spune că descoperirea făcută de Nestle a fost importantă. ”Acest tip de știință este foarte util. Mulți au studiat zahărul încercând să-i scadă cantitatea folosită în general.” Profesul a lucrat timp de 40 de ani în industria zahărului și spune că patentele Nestle ar putea să îi determine pe competitori să lucreze la descoperirea unor metode similare de modificare a structurii zahărului.